Tay Larb Tavuklu Marul Sarmaları

Bu Tarif Hakkında

Larb (veya laab), Kuzeydoğu Tayland ve Laos'tan gelen, kızarmış pirinç tozu (khao khua) bazında inşa edilmiş, ekmek kırıntıları veya unla elde edilen hiçbir şeye benzemeyen, kendine özgü, cevizli bir çıtırlık ve hafif kalınlaşmış bir doku veren bir kıyma salatasıdır. Çabuk pişirilen ve sıkıştırılmak yerine biraz gevşek bırakılan tavuk budu, balık sosu, limon suyu ve bol miktarda kurutulmuş pul biber ile sıcak olarak fırlatılır, böylece et hala sıcakken baharat emilir. Çiğ pirinci kuru bir tavada koyu altın rengi kahverengi olana kadar kızartmak, ardından irice öğütmek, atlayamayacağınız tek adımdır; domuz yağı, genel kıyma salatasından ayıran şeydir. Taze otlar en son girer ve ocaktan alınır, çünkü sıcak bir tavada bir dakika bile nane ve kişnişi parlaklık katacak noktaya kadar soldurabilir. Yanında fazladan otlar ve pirinçle birlikte soğuk, gevrek marul yapraklarına kaşıkla servis edilen domuz yağı, ellerinizle yenmek içindir, her ısırıktan hemen önce ambalajı katlayarak çıtırlığın bozulmadan kalması sağlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 yemek kaşığıçiğ yasemin pirinci
• 500 göğütülmüş tavuk budu
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 3 yemek kaşığılimon suyu
• 1 yemek kaşığıkurutulmuş biber gevreği
• 2 yemek kaşığısu
• 4 bütünarpacık soğanı, ince dilimlenmiş
• 3 sapdilimlenmiş soğan
• 0.5 su bardağınane yaprakları
• 0.5 su bardağıkişniş yaprakları
• 1 baştereyağlı marul, yaprakları ayrılmış
• 1 çay kaşığışeker

Yapılışı

1. 1

   Pirinç tozunu kızartın

   Çiğ pirinci kuru bir tavada orta ateşte sık sık sallayarak koyu altın rengi olana kadar 5-6 dakika kızartın. Soğutun, ardından bir baharat öğütücü veya havanda kabaca öğütün.

2. 2

   Tavuğu pişirin

   Orta ateşteki tavaya tavukları ve suyu ekleyin. Küçük parçalara bölerek tamamen pişene kadar yaklaşık 6-7 dakika pişirin.

3. 3

   Sıcakken baharatlayın

   Ateş kapalıyken hemen balık sosunu, limon suyunu, pul biberi ve şekeri ekleyerek baharatın sıcak ete geçmesini sağlayın.

4. 4

   Aromatikler ekleyin

   Arpacık soğanı ve yeşil soğanı karıştırın, ardından 2-3 dakika soğumaya bırakın, böylece taze otlar solmaz.

5. 5

   Bitir ve fırlat

   Servis yapmadan hemen önce nane, kişniş ve kızarmış pirinç tozunu ekleyin.

6. 6

   Sarın ve servis yapın

   Marul yapraklarını kaşıkla dökün ve ekstra limon dilimleriyle hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Larb moo veya larb neua için tavuk yerine kıyma domuz eti veya sığır eti kullanın.

• •

  Kuruyana kadar sotelenmiş ince doğranmış mantarlarla vejetaryen yapın, aynı şekilde baharatlayın.

• •

  Daha doyurucu bir tabak için marul yerine buharda pişirilmiş yapışkan pirinçle servis yapın.

Depolama

2 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; kavrulmuş pirinç tozu zamanla yumuşar, bu nedenle kalanları servis etmeden önce üzerine taze bir tutam ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular