Tay Massaman Sığır Eti Kızartması

Bu Tarif Hakkında

Massaman köri, Müslüman ve Fars etkisindeki baharatları nedeniyle diğer Tayland körilerinden ayrılıyor - tarçın, kakule, karanfil ve yıldız anason, her zamanki kırmızı biber ve limon otunun yanında ortaya çıkıyor ve ona tipik bir ateşli Tayland körisinden daha Orta Doğu usulü bir kızartmaya daha yakın bir sıcaklık veriyor. Geleneksel olarak sığır eti veya keçi ile yapılır, et parçalanıncaya kadar düşük ve yavaş kaynatılır; bu, Tayland ev yemeklerinde daha yaygın olan çabuk kaynatılan körilerden farklı bir tekniktir. Sığır etini eklemeden önce massaman ezmesini hindistancevizi sütünden yağsız yağda kızartmak, çamurlu bir köri tadı ile baharatların tamamen açıldığı ve hoş kokulu olduğu bir köri arasındaki farkı yaratan adımdır. Patatesler parçalanmadan pişmeleri için yarı yolda kalırlar ve kavrulmuş yer fıstığı hem doku hem de köri ezmesinin temel zenginliğini yansıtan hafif bir fındık tadı katar. Demirhindi ve hurma şekeri, baharatların sıcaklığını ekşilik ve tatlılıkla dengeler ve yemek geleneksel olarak servis edilmeden önce bir süre beklemeye bırakılır - çoğu kızarmış ekmek gibi, tatlar yerleşmeye zaman bulduktan sonra ertesi gün tadı daha da güzelleşir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgsığır eti, büyük parçalar halinde kesilmiş
• 400 mlHindistan cevizi sütü
• 200 mlHindistan cevizi kreması
• 4 yemek kaşığımassaman köri ezmesi
• 500 mlsığır eti stoğu
• 3 bütünpatates, soyulmuş ve dörde bölünmüş
• 1 bütünsoğan, dilimler halinde kesilmiş
• 0.5 su bardağıkavrulmuş fıstık
• 3 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 yemek kaşığıpalmiye şekeri
• 2 bütüntarçın çubukları
• 3 bütünkakule kabukları, ezilmiş

Yapılışı

1. 1

   Köri ezmesini çiçek aç

   Hindistan cevizi kremasını ağır bir tencerede orta ateşte, ayrılıncaya ve yağ yükselene kadar 5-7 dakika pişirin. Köri ezmesini ekleyin ve kokusu iyice çıkana kadar karıştırarak 3-4 dakika kızartın.

2. 2

   Sığır eti kızartın

   Sığır parçalarını ekleyin ve macunla kaplamak için karıştırın, yüzey rengi değişene kadar 5 dakika pişirin.

3. 3

   Braise'yi inşa et

   Hindistan cevizi sütünü, sığır suyunu, tarçını ve kakuleyi dökün. Hafifçe kaynatın, kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak 1,5 saat pişirin.

4. 4

   Patates ve soğanı ekleyin

   Patatesleri ve soğan dilimlerini ekleyin ve sığır eti çatalla yumuşayana ve patatesler pişene kadar 30-40 dakika boyunca kapağı açık pişirmeye devam edin.

5. 5

   Sezon ve bitiş

   Demirhindi ezmesini, balık sosunu, hurma şekerini ve kavrulmuş fıstıkları karıştırın. Sosun biraz koyulaşması için 10 dakika daha pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Yasemin pirincinin üzerine servis yapmadan önce köriyi 10 dakika ateşte dinlendirin - lezzet oturdukça derinleşir.

Varyasyonlar

• •

  Yemeğin Fars etkisindeki köklerine daha yakın bir versiyon için sığır eti yerine kuzu omuzu kullanın.

• •

  Daha geleneksel bir sunum için dilimlenmiş soğanın yerine bütün bebek soğanı veya arpacık soğanı ekleyin.

• •

  Yavaş bir tencerede yapın: Önce salçayı ve sığır etini bir tavada kızartın, ardından her şeyi 6-7 saat kısık ateşte pişirmek için aktarın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. 3 aya kadar iyice donar; ocakta hafifçe tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece boyunca çözdürün.

Sıkça Sorulan Sorular