Sığır eti, sıcak baharatlı massaman köri ezmesiyle patates ve fıstıkla birlikte, çatal yumuşayana kadar yavaşça kavrulur.
Massaman köri, Müslüman ve Fars etkisindeki baharatları nedeniyle diğer Tayland körilerinden ayrılıyor - tarçın, kakule, karanfil ve yıldız anason, her zamanki kırmızı biber ve limon otunun yanında ortaya çıkıyor ve ona tipik bir ateşli Tayland körisinden daha Orta Doğu usulü bir kızartmaya daha yakın bir sıcaklık veriyor. Geleneksel olarak sığır eti veya keçi ile yapılır, et parçalanıncaya kadar düşük ve yavaş kaynatılır; bu, Tayland ev yemeklerinde daha yaygın olan çabuk kaynatılan körilerden farklı bir tekniktir. Sığır etini eklemeden önce massaman ezmesini hindistancevizi sütünden yağsız yağda kızartmak, çamurlu bir köri tadı ile baharatların tamamen açıldığı ve hoş kokulu olduğu bir köri arasındaki farkı yaratan adımdır. Patatesler parçalanmadan pişmeleri için yarı yolda kalırlar ve kavrulmuş yer fıstığı hem doku hem de köri ezmesinin temel zenginliğini yansıtan hafif bir fındık tadı katar. Demirhindi ve hurma şekeri, baharatların sıcaklığını ekşilik ve tatlılıkla dengeler ve yemek geleneksel olarak servis edilmeden önce bir süre beklemeye bırakılır - çoğu kızarmış ekmek gibi, tatlar yerleşmeye zaman bulduktan sonra ertesi gün tadı daha da güzelleşir.
Porsiyonlar 6
Hindistan cevizi kremasını ağır bir tencerede orta ateşte, ayrılıncaya ve yağ yükselene kadar 5-7 dakika pişirin. Köri ezmesini ekleyin ve kokusu iyice çıkana kadar karıştırarak 3-4 dakika kızartın.
Sığır parçalarını ekleyin ve macunla kaplamak için karıştırın, yüzey rengi değişene kadar 5 dakika pişirin.
Hindistan cevizi sütünü, sığır suyunu, tarçını ve kakuleyi dökün. Hafifçe kaynatın, kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak 1,5 saat pişirin.
Patatesleri ve soğan dilimlerini ekleyin ve sığır eti çatalla yumuşayana ve patatesler pişene kadar 30-40 dakika boyunca kapağı açık pişirmeye devam edin.
Demirhindi ezmesini, balık sosunu, hurma şekerini ve kavrulmuş fıstıkları karıştırın. Sosun biraz koyulaşması için 10 dakika daha pişirin.
Yasemin pirincinin üzerine servis yapmadan önce köriyi 10 dakika ateşte dinlendirin - lezzet oturdukça derinleşir.
Özellikle sığır eti veya göğüs eti kullanın; sığır filetosu gibi daha yağsız kesimler, uzun bir kızartmanın ardından sert ve lifli hale gelir.
Sıfırdan kendi macununuzu yapmak göz korkutucu geliyorsa Mae Ploy veya Maesri massaman macununu arayın; her ikisi de güvenilir bir şekilde dengelenmiştir.
Hindistan cevizi kremasını ayrılıncaya kadar kaynatmayı atlamayın - bu adım, köri ezmesinin kaynatmak yerine aslında kızarmasını sağlayan şeydir.
Yemeğin Fars etkisindeki köklerine daha yakın bir versiyon için sığır eti yerine kuzu omuzu kullanın.
Daha geleneksel bir sunum için dilimlenmiş soğanın yerine bütün bebek soğanı veya arpacık soğanı ekleyin.
Yavaş bir tencerede yapın: Önce salçayı ve sığır etini bir tavada kızartın, ardından her şeyi 6-7 saat kısık ateşte pişirmek için aktarın.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. 3 aya kadar iyice donar; ocakta hafifçe tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece boyunca çözdürün.
Massaman körisi, Müslüman tüccarlar aracılığıyla yüzyıllar önce güney Tayland'a getirilen İran ve Güney Asya ticaret etkisini Tayland mutfağına yansıtıyor ve onu tamamen Güneydoğu Asya baharat profillerine sahip hindistan cevizi körilerinden ayırıyor.
Evet - salçayı ve sığır etini kızarttıktan sonra, yüksek ateşte 35-40 dakika boyunca doğal salınımla pişirin, ardından patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar üstü açık pişirin.
Standart bir kırmızı köri ezmesine tarçın, kakule ve yıldız anason ekleyerek bunu yaklaşık olarak öğrenebilirsiniz, ancak tadı gerçek bir massaman karışımından daha az karmaşık olacaktır.
Tencerenin üzerini kapatmak buharı hapsedip sıvının yoğunlaşmasını önleyeceğinden, azaltmak ve koyulaştırmak için son 15-20 dakika boyunca kapağı açık pişirin.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
