Tay Dumanlı Közlenmiş Patlıcan ve Domates Salatası

Bu Tarif Hakkında

Yum makheua pao, patlıcanın derisi kararıncaya ve eti ipeksi ve dumanlı bir hale gelinceye kadar doğrudan alev üzerinde kömürleştirilmesi üzerine yapılan bir Tayland salatasıdır - çoğu Batı patlıcan preparatından daha baba ghanoush'a daha yakın bir teknik. Domatesler burada da aynı muameleyi görüyor, kabukları çatlayana kadar kabarıyor ve limonlu biber sosuna karşı oynayan dumanlı bir tatlılık katıyor. Önemli olan, sebzeleri kabukları kararacak ve içindeki etin yumuşak ve duman kokulu bir şeye dönüşeceği kadar sert bir şekilde kömürleştirmek, ardından yanmış cildi soyarak yumuşak iç kısmı ortaya çıkarmaktır. Kurutulmuş karides ve arpacık soğanı lezzete derinlik katarken, balık sosu, limon, kırmızı biber ve biraz şekerden oluşan sos, hepsini klasik Tay yum tarzında (ekşi, tuzlu, tatlı ve baharatlı dikkatli bir denge içinde) birbirine bağlar. Başlangıç ​​veya yan olarak soğuk veya oda sıcaklığında servis edilen bu yemek, Tayland yemeklerinin ağır soslardan ziyade ateşten ve kömürden ne kadar lezzet aldığını gösteren güzel bir örnektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 bütünJapon veya Çin patlıcanları
• 3 bütünolgun domates
• 150 gsoyulmuş pişmiş karides
• 3 yemek kaşığıkurutulmuş karides, doğranmış
• 3 bütünarpacık soğanı, ince dilimlenmiş
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 3 yemek kaşığılimon suyu
• 1 yemek kaşığışeker
• 3 bütünTay biberleri, dilimlenmiş
• 0.5 su bardağıkişniş yaprakları

Yapılışı

1. 1

   Patlıcan ve domatesleri közleyin

   Patlıcanları ve domatesleri doğrudan gaz alevi üzerinde veya sıcak bir piliç altında, sık sık çevirerek, kabukları kararıncaya ve her tarafı kabarıncaya kadar 10-15 dakika pişirin.

2. 2

   Buhar ve serin

   Kabuklarını gevşetmek için kömürleşmiş sebzeleri 5 dakika boyunca kapalı bir kaseye aktarın, ardından kararmış kabuğu soyun.

3. 3

   Eti parçalamak

   Patlıcanı elle şeritler halinde yırtın ve domatesi püre haline getirmek yerine iri bir dokuya sahip olacak şekilde kabaca doğrayın.

4. 4

   Giyinmeyi yap

   Balık sosunu, limon suyunu ve şekeri şeker eriyene kadar çırpın. Keskin bir ekşi-tuzlu dengesinin tadını çıkarın.

5. 5

   Salatayı fırlat

   Patlıcan, domates, karides, kurutulmuş karides, arpacık soğanı ve biberleri bir kasede birleştirin. Pansumanı dökün ve yavaşça fırlatın.

6. 6

   Süsleyip servis yapın

   Üzerine kişniş ekleyin ve oda sıcaklığında buharda pişirilmiş pirinçle veya başlangıç olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Balık sosu yerine soya sosu kullanarak vejetaryen versiyonu için karidesleri tamamen atlayın.

• •

  Daha doyurucu bir salata için karides yerine ızgara kıyılmış domuz eti ekleyin.

• •

  Asya patlıcanları mevcut değilse, kalın yuvarlaklar halinde kesilmiş normal küre patlıcan kullanın - her iki tarafı da iyice kömürleştirin.

Depolama

En iyi aynı gün yenir; Kömürleşmiş sebzeler oturdukça sıvıyı serbest bırakır ve bu da pansumanı sulandırır. Giyinmiş artıkları buzdolabında 1 güne kadar saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular