Tayland Yeşil Körili Kızarmış Pilav

Bu Tarif Hakkında

Bu kızarmış pilav, yeşil körinin aromatik temelini (yeşil biber, limon otu, havlıcan, misket limonu) alıyor ve bunu hindistancevizi sütlü köri yerine wok'ta kızartılmış pirinç tekniğine uyguluyor. Tayland'da yaygın bir evde yemek pişirme hareketi: sıfırdan ayrı bir köri yapmak yerine, kalan köri ezmesini kızarmış pirinci tatlandırmak için kullanmak, böylece malzemeleri uzatır ve israfı önler. Pirinç soğuk ve bir günlük olmalı, ideal olarak gece boyunca buzdolabında saklanmalıdır, böylece taneler hafifçe kurumuş ve yapışkan bir kütle halinde topaklanmak yerine sıcak wok içinde ayrı kalmalıdır. Yüksek ısı ve sürekli hareket, kızarmış pirince, düşük ısıda veya kalabalık bir tavada elde edilmesi imkansız olan, wok hei olarak bilinen, karakteristik hafif kömürleşmiş, dumanlı kenarını veren şeydir. Tay fesleğeni en sonunda ocaktan alınarak karıştırılır, biberimsi aromasını sıcak pirincin içinde solmak yerine bozulmadan korur ve üstüne bir miktar limon sıkılmış kızarmış yumurta, tüm tabağı birbirine bağlayan klasik son dokunuştur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 su bardağıpişmiş yasemin pirinci, soğuk, bir günlük
• 3 yemek kaşığıyeşil köri ezmesi
• 300 gtavuk budu, küçük doğranmış
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 bütünsoğan, doğranmış
• 1 bütünkırmızı dolmalık biber, doğranmış
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığışeker
• 1 su bardağıTay fesleğen yaprakları
• 4 bütünyumurta, kızarmış
• 1 bütünlimon, dilimler halinde kesilmiş

Yapılışı

1. 1

   Wok'u ısıtın

   2 yemek kaşığı yağı wok veya geniş bir tavada yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.

2. 2

   Tavuğu pişirin

   Sarımsak ve yeşil köri ezmesini ekleyin, kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın, ardından tavuğu ekleyin ve pembeliği kalmayana kadar 4-5 dakika pişirin.

3. 3

   Sebze ekle

   Soğanı ve dolmalık biberi ekleyin, yumuşamaya başlayana kadar 2-3 dakika karıştırarak kızartın.

4. 4

   Pirinci kızartın

   Soğuk pirinci ekleyin, topakları kırın ve her bir tane kaplanana ve 5-6 dakika boyunca hafifçe kömürleşene kadar yüksek ateşte sürekli olarak atın.

5. 5

   Sezon

   Eşit şekilde dağıtmak için balık sosu ve şekeri ekleyin. Baharatı tadın ve ayarlayın.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Ateşten alın, Tay fesleğenini soluncaya kadar karıştırın ve her tabağın üzerine kızarmış yumurta ve limon dilimlerini ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Pescatarian veya vejetaryen versiyonu için tavuk yerine karides veya tofu kullanın.

• •

  Daha zengin, daha köri benzeri kızarmış pilav için sonuna bir miktar hindistan cevizi sütü ekleyin.

• •

  Farklı, biraz daha tatlı bir ısı profili için yeşil köri ezmesini kırmızı köri ezmesiyle değiştirin.

Depolama

3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Biraz gevreklik sağlamak için mikrodalgada değil, sıcak bir wok veya tavada biraz yağ ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular