Bir günlük yasemin pirinci, yeşil köri ezmesi, tavuk ve bir avuç dolusu Tay fesleğeniyle sert ve hızlı bir şekilde kızartılır.
Bu kızarmış pilav, yeşil körinin aromatik temelini (yeşil biber, limon otu, havlıcan, misket limonu) alıyor ve bunu hindistancevizi sütlü köri yerine wok'ta kızartılmış pirinç tekniğine uyguluyor. Tayland'da yaygın bir evde yemek pişirme hareketi: sıfırdan ayrı bir köri yapmak yerine, kalan köri ezmesini kızarmış pirinci tatlandırmak için kullanmak, böylece malzemeleri uzatır ve israfı önler. Pirinç soğuk ve bir günlük olmalı, ideal olarak gece boyunca buzdolabında saklanmalıdır, böylece taneler hafifçe kurumuş ve yapışkan bir kütle halinde topaklanmak yerine sıcak wok içinde ayrı kalmalıdır. Yüksek ısı ve sürekli hareket, kızarmış pirince, düşük ısıda veya kalabalık bir tavada elde edilmesi imkansız olan, wok hei olarak bilinen, karakteristik hafif kömürleşmiş, dumanlı kenarını veren şeydir. Tay fesleğeni en sonunda ocaktan alınarak karıştırılır, biberimsi aromasını sıcak pirincin içinde solmak yerine bozulmadan korur ve üstüne bir miktar limon sıkılmış kızarmış yumurta, tüm tabağı birbirine bağlayan klasik son dokunuştur.
Porsiyonlar 4
2 yemek kaşığı yağı wok veya geniş bir tavada yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın.
Sarımsak ve yeşil köri ezmesini ekleyin, kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak kızartın, ardından tavuğu ekleyin ve pembeliği kalmayana kadar 4-5 dakika pişirin.
Soğanı ve dolmalık biberi ekleyin, yumuşamaya başlayana kadar 2-3 dakika karıştırarak kızartın.
Soğuk pirinci ekleyin, topakları kırın ve her bir tane kaplanana ve 5-6 dakika boyunca hafifçe kömürleşene kadar yüksek ateşte sürekli olarak atın.
Eşit şekilde dağıtmak için balık sosu ve şekeri ekleyin. Baharatı tadın ve ayarlayın.
Ateşten alın, Tay fesleğenini soluncaya kadar karıştırın ve her tabağın üzerine kızarmış yumurta ve limon dilimlerini ekleyin.
Taze pişmiş değil, doğrudan buzdolabından çıkan pirinci kullanın; kızartmak yerine sıcak pirinç buharı ve yumuşak bir hal alır.
Isıyı baştan sona yüksek tutun ve savurmayı bırakmayın; soğuyan bir wok, pirincin kömür yerine yapışmasını sağlayacaktır.
Soğuk pirinç topaklarını tavaya koymadan önce ıslak ellerle parçalayın, böylece kızartma sonrasında daha kolay ayrılır.
Pescatarian veya vejetaryen versiyonu için tavuk yerine karides veya tofu kullanın.
Daha zengin, daha köri benzeri kızarmış pilav için sonuna bir miktar hindistan cevizi sütü ekleyin.
Farklı, biraz daha tatlı bir ısı profili için yeşil köri ezmesini kırmızı köri ezmesiyle değiştirin.
3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Biraz gevreklik sağlamak için mikrodalgada değil, sıcak bir wok veya tavada biraz yağ ile yeniden ısıtın.
Artık köri ezmesiyle yapılan kızarmış pilav, Tayland ev mutfaklarında pratik bir tekniktir ve aksi takdirde az miktarda artık macun olacak olanı israf olmadan tam bir öğüne dönüştürür.
Sıcak pirinci bir tepsiye yayın ve kızartmadan önce biraz kuruması için 30-45 dakika boyunca açıkta buzdolabında saklayın; gerçek anlamda bir günlük pirinç kadar iyi olmayacaktır, ancak yardımcı olur.
İlerledikçe daha az macun ve tat ile başlayın; markaların ısı seviyeleri büyük ölçüde farklılık gösterir ve bunu dengelemek için her zaman biraz balık sosu veya şeker ekleyebilirsiniz.
Pirinç muhtemelen çok taze veya çok ıslaktı; daha kuru tanelere sahip bir günlük soğutulmuş pirinç önemlidir ve tavayı aşırı doldurmadan yüksek ateşte kızartmak da tanelerin farklı kalmasına yardımcı olur.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
