Kömürleşmiş limon otu ile marine edilmiş ızgara tavuk, ateşli yeşil şili daldırma sosu ve çıtır salamura sebzelerle yumuşak bir rulo haline getirildi.
Tayland, Vietnam'ın banh mi ile yaptığı gibi geleneksel bir sandviç kültürüne sahip değil, ancak nam jim jaew veya yeşil şili daldırma soslu ızgara tavuk (gai yang), sevilen bir sokak yemeği kombinasyonudur ve bu sandviç, bu eşleştirmeyi, Tayland yemek kamyonlarında ve yurtdışındaki sıradan restoranlarda popüler hale gelen, elde taşınan bir formata uyarlıyor. Tavuk, ızgaradan önce limon otu, sarımsak, kişniş kökü ve balık sosundan oluşan klasik bir gai yang ezmesiyle marine edilir, ardından keskin yeşil şili sosu ve çabuk turşu havuç ve salatalık ile bir rulo halinde istiflenir. Teknik, marine ve kömüre odaklanıyor: limon otu, sarımsak ve kişniş kökü, birkaç saat boyunca tavuğa nüfuz eden bir macun halinde dövülüyor ve tavuk, içi sulu kalırken, dışı gerçek kömür izleri ve karamelizasyon elde edecek kadar sıcak ızgarada pişiriliyor. Yeşil şili sosu (taze Tayland yeşil biberleri, sarımsak, limon suyu ve parlak, sıcak bir çeşniyle harmanlanmış balık sosu) sandviçi birbirine bağlayan ve ızgara tavuğun zenginliğini kesen şeydir. Yumuşak bir baget veya rulo üzerinde taze otlar ve salamura sebzelerle servis edilen bu sandviç, tek elle yiyebileceğiniz bir öğle yemeği için yeniden şekillendirilmiş, Tayland sokak yemeklerini tanımlayan aynı kömür, ısı, otlar ve asit dengesini yansıtıyor.
Porsiyonlar 4
Limon otu, sarımsak ve kişniş köklerini kaba bir macun haline getirin. Balık sosu, soya sosu ve şekerle karıştırın.
Tavuk butlarını marine sosuna bulayın. En az 2 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin.
Jülyen doğranmış havucu bir tutam tuz, şeker ve bir miktar sirkeyle karıştırın. Tavuk pişene kadar en az 20 dakika bekletin.
Yeşil biberleri, kalan sarımsağı, limon suyunu ve bir miktar balık sosunu parlak, kıvamlı bir sos haline getirin veya dövün. Isıyı ve asidi tadın ve ayarlayın.
Tavuğu, kömürleşene ve tamamen pişene kadar (iç tarafı 74C/165F) yüksek ateşte her tarafı 5-6 dakika ızgaralayın veya tavada kızartın. 5 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyin.
Ruloları bölün ve dilimlenmiş tavuğu, havuç turşusunu, salatalık ve otları katlayın. Yeşil şili sosunu cömertçe gezdirin ve hemen servis yapın.
Tavuğu en az 2 saat marine edin; limon otu ve kişniş kökünün sadece yüzeyi kaplamak için değil, ete gerçekten nüfuz etmesi için zamana ihtiyacı vardır.
Bulabilirseniz taze Tayland yeşil biberlerini (prik kee noo) kullanın; jalapenos veya serranolardan çok daha sıcak ve daha aromatiktirler.
Gerçek kömür için gerçekten yüksek ateşte ızgara yapın; karamelize, hafif dumanlı kenarlar gai yang'ın tadı için çok önemlidir.
Daha doyurucu bir versiyon için tavuk butları yerine domuz omuz bifteklerini kullanın.
Daha düşük karbonhidratlı, sarma tarzı bir versiyon için ruloyu marul yapraklarıyla değiştirin.
Biber tohumlarını çıkararak ve daha az biber kullanarak sosu daha yumuşak hale getirin.
Izgara tavuk ve sosu ayrı ayrı, buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Tavuğu bir tavada veya fırında hafifçe yeniden ısıtın ve sandviçleri taze olarak hazırlayın; maksimum çıtırlık ve parlaklık için sos ve turşuların bir veya iki gün içinde yapılması ve kullanılması en iyisidir.
Tayland usulü ızgarada marine edilmiş tavuk olan Gai yang, Isan (kuzeydoğu Tayland) mutfağından gelir, geleneksel olarak kömürde kızartılır ve yapışkan pirinç ve nam jim jaew gibi dip soslarla servis edilir. Bu sandviç formatı, geleneksel bir Tayland yemeği değil, Tayland gıda kamyonlarında ve füzyon restoranlarında görülen modern, Batı'dan etkilenen bir uyarlamadır, ancak doğrudan gai yang'ın otantik turşusu ve sos tekniklerinden yararlanır.
Evet, 220C/425F'de yaklaşık 20-25 dakika kızartın, ardından biraz kömür elde etmek için sonunda 2-3 dakika kızartın, çünkü tek başına pişirme ızgaranın karamelizasyonunu taklit etmez.
Serrano biberleri ısı ve lezzet açısından en yakın ikamedir; jalapenos da işe yarar ancak sosu fark edilir derecede daha yumuşak hale getirir.
Uyluklar affedicidir, ancak iç sıcaklığı 165F'yi aşarak aşırı pişirmek veya çok düşük ısıda çok uzun süre ızgara yapmak hem kurutur - bir termometre kullanın ve sıcak ve nispeten hızlı ızgara yapın.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
