Yeşil Şili Nam Jim ile Tay Izgara Tavuklu Sandviç

Bu Tarif Hakkında

Tayland, Vietnam'ın banh mi ile yaptığı gibi geleneksel bir sandviç kültürüne sahip değil, ancak nam jim jaew veya yeşil şili daldırma soslu ızgara tavuk (gai yang), sevilen bir sokak yemeği kombinasyonudur ve bu sandviç, bu eşleştirmeyi, Tayland yemek kamyonlarında ve yurtdışındaki sıradan restoranlarda popüler hale gelen, elde taşınan bir formata uyarlıyor. Tavuk, ızgaradan önce limon otu, sarımsak, kişniş kökü ve balık sosundan oluşan klasik bir gai yang ezmesiyle marine edilir, ardından keskin yeşil şili sosu ve çabuk turşu havuç ve salatalık ile bir rulo halinde istiflenir. Teknik, marine ve kömüre odaklanıyor: limon otu, sarımsak ve kişniş kökü, birkaç saat boyunca tavuğa nüfuz eden bir macun halinde dövülüyor ve tavuk, içi sulu kalırken, dışı gerçek kömür izleri ve karamelizasyon elde edecek kadar sıcak ızgarada pişiriliyor. Yeşil şili sosu (taze Tayland yeşil biberleri, sarımsak, limon suyu ve parlak, sıcak bir çeşniyle harmanlanmış balık sosu) sandviçi birbirine bağlayan ve ızgara tavuğun zenginliğini kesen şeydir. Yumuşak bir baget veya rulo üzerinde taze otlar ve salamura sebzelerle servis edilen bu sandviç, tek elle yiyebileceğiniz bir öğle yemeği için yeniden şekillendirilmiş, Tayland sokak yemeklerini tanımlayan aynı kömür, ısı, otlar ve asit dengesini yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gkemiksiz tavuk budu
• 2 saplarlimon otu(sadece yumuşak parçalar, kıyılmış)
• 4 dişsarımsak
• 2kişniş kökleri veya sapları(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığışeker
• 4taze Tay yeşil biberleri
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 1havuç(jülyenlenmiş, çabuk salamura edilmiş)
• 1salatalık(jülyen edilmiş)
• 4yumuşak baget ruloları veya alt rulolar
• 0.5 su bardağıkişniş yaprakları(ve servis için nane)

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yap

   Limon otu, sarımsak ve kişniş köklerini kaba bir macun haline getirin. Balık sosu, soya sosu ve şekerle karıştırın.

2. 2

   Tavuğu marine edin

   Tavuk butlarını marine sosuna bulayın. En az 2 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin.

3. 3

   Havucu hızlıca turşulayın

   Jülyen doğranmış havucu bir tutam tuz, şeker ve bir miktar sirkeyle karıştırın. Tavuk pişene kadar en az 20 dakika bekletin.

4. 4

   Yeşil şili sosunu hazırlayın

   Yeşil biberleri, kalan sarımsağı, limon suyunu ve bir miktar balık sosunu parlak, kıvamlı bir sos haline getirin veya dövün. Isıyı ve asidi tadın ve ayarlayın.

5. 5

   Tavuğu ızgarada pişirin

   Tavuğu, kömürleşene ve tamamen pişene kadar (iç tarafı 74C/165F) yüksek ateşte her tarafı 5-6 dakika ızgaralayın veya tavada kızartın. 5 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyin.

6. 6

   Sandviçin bir araya getirilmesi

   Ruloları bölün ve dilimlenmiş tavuğu, havuç turşusunu, salatalık ve otları katlayın. Yeşil şili sosunu cömertçe gezdirin ve hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir versiyon için tavuk butları yerine domuz omuz bifteklerini kullanın.

• •

  Daha düşük karbonhidratlı, sarma tarzı bir versiyon için ruloyu marul yapraklarıyla değiştirin.

• •

  Biber tohumlarını çıkararak ve daha az biber kullanarak sosu daha yumuşak hale getirin.

Depolama

Izgara tavuk ve sosu ayrı ayrı, buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Tavuğu bir tavada veya fırında hafifçe yeniden ısıtın ve sandviçleri taze olarak hazırlayın; maksimum çıtırlık ve parlaklık için sos ve turşuların bir veya iki gün içinde yapılması ve kullanılması en iyisidir.

Sıkça Sorulan Sorular