Gaeng Som (Tay Ekşi Portakallı Körili) Çıtır Balıklı

Bu Tarif Hakkında

Gaeng som veya 'ekşi köri', hindistancevizi sütü olmadan yapılan bir Güney ve Orta Tayland yemeğidir - çoğu insanın uluslararası olarak bildiği daha zengin körilerin aksine, gövdesini biber-arpacık soğanı ezmesinden ve kendine özgü keskinliğini demirhindiden alır, bu da onu daha hafif, daha keskin ve yoğun ekşi-baharatlı hale getirir. Bu versiyon, köriyi, çıtır çıtır kızarmış beyaz balıkla eşleştiriyor; bu, Tayland'da, çıtır çıtır kızarmış dokunun ince, keskin et suyuyla kontrast oluşturduğu ortak bir deniz kenarı eşleşmesi. Teknik, kurutulmuş biber, arpacık soğanı, sarımsak ve karides ezmesinden oluşan ıslak köri ezmesinin dövülmesiyle başlar; bu daha sonra hindistancevizi körileri gibi önce yağda kızartılmak yerine doğrudan su veya hafif et suyunda kaynatılır - bu, gaeng som'un et suyunun ince ve temiz tadında kalmasını sağlar. Ekşi, tuzlu ve bir miktar tatlıyı dengelemek için demirhindi ezmesi ve hurma şekeri eklenir ve parlak ve hafif gevrek kalmaları için sebzeler (genellikle yeşil papaya, lahana veya sabah sefası) en son eklenir. Yaseminli pilav ve körinin üzerine ya da yanına konan çıtır balıkla servis edilen gaeng som, Tayland'ın iyi dengelenmesi en zorlu körilerden biri olarak kabul edilir - önce ekşi, sonra tuzlu, ardından kalıcı bir acı biber sıcaklığına sahip olması ve tek bir notanın hakim olmasına izin verilmemesi gerekir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 6kurutulmuş kırmızı biber(ıslatılmış ve tohumlanmış)
• 4arpacık soğanı(soyulmuş)
• 3 dişsarımsak
• 1 çay kaşığıkarides ezmesi (kapi)
• 1 çay kaşığıtuz
• 4 su bardağısu veya hafif balık stoğu
• 3 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 2 yemek kaşığıpalmiye şekeri
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 su bardağıyeşil papaya veya lahana(parçalara ayırmak)
• 500 gbeyaz balık filetosu(örneğin tilapia veya snapper)
• 3 yemek kaşığımısır nişastası(tarama için)
• 0.5 su bardağıyağ(kızartmak için)
• 3 su bardağıpişmiş yasemin pirinci

Yapılışı

1. 1

   Köri ezmesini hazırlayın

   Islatılmış biberleri, arpacık soğanlarını, sarımsağı, karides ezmesini ve tuzu bir havanda dövün ve havanda dövün (veya bir miktar su ile karıştırın) pürüzsüz, hoş kokulu bir macun elde edin.

2. 2

   Tabanı kaynatın

   Suyu veya balık suyunu kaynatın, ardından köri ezmesini karıştırın. Ham macun kokusu yumuşayıncaya ve et suyu güzel kokulu bir hale gelinceye kadar, kapağı açık olarak 8-10 dakika pişirin.

3. 3

   Et suyunu baharatlayın

   Demirhindi ezmesini, hurma şekerini ve balık sosunu karıştırın. Tat - önce iddialı bir şekilde ekşi olmalı, sonra tuzlu olmalı ve biber ısısı geride kalmalıdır.

4. 4

   Sebze ekle

   Yeşil papaya veya lahanayı ekleyin ve yumuşayana kadar ama yine de biraz ısırıncaya kadar 6-8 dakika pişirin.

5. 5

   Balıkları kızartın

   Balık filetolarını kurulayın, hafifçe mısır nişastasına bulayın. Yağı bir tavada orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın ve derin altın rengi ve gevrek olana kadar her iki tarafı da 3-4 dakika kızartın.

6. 6

   Servis yap

   Köriyi kaselere veya servis tabağına koyun, üzerine çıtır balıkları ekleyin veya yanına yerleştirin ve yaseminli pilavla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tayland Körfezi'nde yaygın olarak kullanılan deniz mahsulleri ileri versiyonu için balık yerine karides veya midye kullanın.

• •

  Mevsimine göre yeşil papayayı lahana, sabah sefası veya yeşil fasulyeyle değiştirin.

• •

  Daha fazla ısı isteyenler için sonuna bir kaşık dolusu ekstra biber salçası ekleyin.

Depolama

Köri suyunu (kızarmış balık olmadan) hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Kızartılmış balık sıvı içinde saklandığında gevrekliğini kaybettiğinden, ocakta hafifçe tekrar ısıtın ve taze balıkları ayrı olarak kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular