Tavada kızartılmış çıtır balıkların üzerinde sebzelerle kaynatılmış demirhindi ve kırmızı biberden oluşan keskin, ateşli bir Güney Tayland körisi.
Gaeng som veya 'ekşi köri', hindistancevizi sütü olmadan yapılan bir Güney ve Orta Tayland yemeğidir - çoğu insanın uluslararası olarak bildiği daha zengin körilerin aksine, gövdesini biber-arpacık soğanı ezmesinden ve kendine özgü keskinliğini demirhindiden alır, bu da onu daha hafif, daha keskin ve yoğun ekşi-baharatlı hale getirir. Bu versiyon, köriyi, çıtır çıtır kızarmış beyaz balıkla eşleştiriyor; bu, Tayland'da, çıtır çıtır kızarmış dokunun ince, keskin et suyuyla kontrast oluşturduğu ortak bir deniz kenarı eşleşmesi. Teknik, kurutulmuş biber, arpacık soğanı, sarımsak ve karides ezmesinden oluşan ıslak köri ezmesinin dövülmesiyle başlar; bu daha sonra hindistancevizi körileri gibi önce yağda kızartılmak yerine doğrudan su veya hafif et suyunda kaynatılır - bu, gaeng som'un et suyunun ince ve temiz tadında kalmasını sağlar. Ekşi, tuzlu ve bir miktar tatlıyı dengelemek için demirhindi ezmesi ve hurma şekeri eklenir ve parlak ve hafif gevrek kalmaları için sebzeler (genellikle yeşil papaya, lahana veya sabah sefası) en son eklenir. Yaseminli pilav ve körinin üzerine ya da yanına konan çıtır balıkla servis edilen gaeng som, Tayland'ın iyi dengelenmesi en zorlu körilerden biri olarak kabul edilir - önce ekşi, sonra tuzlu, ardından kalıcı bir acı biber sıcaklığına sahip olması ve tek bir notanın hakim olmasına izin verilmemesi gerekir.
Porsiyonlar 4
Islatılmış biberleri, arpacık soğanlarını, sarımsağı, karides ezmesini ve tuzu bir havanda dövün ve havanda dövün (veya bir miktar su ile karıştırın) pürüzsüz, hoş kokulu bir macun elde edin.
Suyu veya balık suyunu kaynatın, ardından köri ezmesini karıştırın. Ham macun kokusu yumuşayıncaya ve et suyu güzel kokulu bir hale gelinceye kadar, kapağı açık olarak 8-10 dakika pişirin.
Demirhindi ezmesini, hurma şekerini ve balık sosunu karıştırın. Tat - önce iddialı bir şekilde ekşi olmalı, sonra tuzlu olmalı ve biber ısısı geride kalmalıdır.
Yeşil papaya veya lahanayı ekleyin ve yumuşayana kadar ama yine de biraz ısırıncaya kadar 6-8 dakika pişirin.
Balık filetolarını kurulayın, hafifçe mısır nişastasına bulayın. Yağı bir tavada orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın ve derin altın rengi ve gevrek olana kadar her iki tarafı da 3-4 dakika kızartın.
Köriyi kaselere veya servis tabağına koyun, üzerine çıtır balıkları ekleyin veya yanına yerleştirin ve yaseminli pilavla servis yapın.
Tam miktarı eklemeden önce demirhindi ezmesinin tadına bakın; markaların ekşiliği ve konsantrasyonu büyük ölçüde farklılık gösterir, bu nedenle yavaş yavaş ekleyin.
Köri ezmesini hindistancevizi körileri gibi yağda kızartmayın; gaeng som ezmesi doğrudan sıvı içinde kaynatılır, böylece et suyu ince ve temiz kalır.
Balıkları ayrı ayrı kızartın ve servis yapmadan hemen önce ekleyin, böylece et suyunda yumuşamak yerine gevrek kalır.
Tayland Körfezi'nde yaygın olarak kullanılan deniz mahsulleri ileri versiyonu için balık yerine karides veya midye kullanın.
Mevsimine göre yeşil papayayı lahana, sabah sefası veya yeşil fasulyeyle değiştirin.
Daha fazla ısı isteyenler için sonuna bir kaşık dolusu ekstra biber salçası ekleyin.
Köri suyunu (kızarmış balık olmadan) hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Kızartılmış balık sıvı içinde saklandığında gevrekliğini kaybettiğinden, ocakta hafifçe tekrar ısıtın ve taze balıkları ayrı olarak kızartın.
Gaeng som, Orta ve Güney Tayland ev yemeklerinde, ülkenin en eski köri stillerinden biri olarak geniş çapta belgelenmiştir; Hindistan cevizi sütlü körilerden önce, uluslararası alanda en çok ilişkilendirilenlerden biridir; hindistancevizi sütü eksikliği ve ekşilik için demirhindiye olan güveni, Hindistan cevizi körilerinin Royal Thai ve Central Plains mutfağında baskın hale gelmesinden önce daha eski, daha sade Tay yemek pişirme geleneklerini yansıtır.
Evet, küçük bir mutfak robotu veya blender işe yarar; hamurun düzgün bir şekilde karışmasına yardımcı olmak için bir miktar su ekleyin, ancak doku elle dövülmüş macundan biraz daha az rustik olacaktır.
Bu genellikle yeterli miktarda demirhindi kullanılmadığı veya çok erken eklendiği ve çok uzun süre pişirildiği anlamına gelir; demirhindi ezmesini pişirmenin sonuna doğru ekleyin ve ilerledikçe tadın.
Fazladan bir çorba kaşığı balık sosu artı bir tutam fazladan tuz umamiye yakındır, ancak hamurun karakteristik korkak derinliğinin bir kısmını kaybedersiniz.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
