Tay Izgara Chili-Limonlu Mısır

Bu Tarif Hakkında

Acı biber ve limonla kaplanmış ızgara mısır, Tayland gece pazarlarında sık görülen bir manzaradır; burada satıcılar koçanları, çekirdekler kabarıncaya kadar doğrudan kömürlerin üzerinde kömürleştirir, ardından her yarığa sızan bir tereyağı, kırmızı biber ve limon karışımıyla onları doğrar. Tayland sokak atıştırmalıklarında bulunan aynı tatlı-tuzlu-baharatlı-ekşi mantığından yararlanıyor ve et veya erişte yerine basit bir ızgara sebzeye uygulanıyor. Mısırda iyi bir kömür elde etmek buradaki ana tekniktir - her birkaç dakikada bir doğrudan ısıda çevirerek çekirdeklerin yanmadan lekeler halinde hafifçe kararmasını sağlar, bu da sade haşlanmış veya buharda pişirilmiş mısırın asla gelişmeyeceği dumanlı bir derinlik oluşturur. Misket limonu yağı, mısır hala sıcakken ızgaradan hemen fırçayla sürülmelidir, böylece mısırın üstüne oturmak yerine çekirdeklerin içinde erir. Ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı ve üstüne bir miktar kişniş, çıtırlık ve tazelik katarak basit bir yan olabilecek şeyi, Bangkok'taki pazarlarda satıldığı gibi, elde mısır koçanı ile ayakta yenen tam aromalı bir atıştırmalık haline getiriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 bütünmısır başakları, kabuğu çıkarılmış
• 60 gtereyağı, yumuşatılmış
• 1 yemek kaşığıbiber tozu veya Tay biber gevreği
• 2 bütünlimon, birinin suyu sıkılmış, biri dilimler halinde kesilmiş
• 1 yemek kaşığıbalık sosu
• 0.33 su bardağıkavrulmuş fıstık, ezilmiş
• 0.25 su bardağıkişniş yaprakları, doğranmış
• 1 çay kaşığışeker

Yapılışı

1. 1

   Biber-kireç tereyağını hazırlayın

   Yumuşatılmış tereyağını biber tozu, limon suyu, balık sosu ve şekerle pürüzsüz ve iyice birleşene kadar karıştırın.

2. 2

   Izgarayı ısıtın

   Bir ızgarayı veya ızgara tavasını orta-yüksek ısıya kadar önceden ısıtın.

3. 3

   Mısırı ızgarada pişirin

   Mısırları her 2-3 dakikada bir çevirerek, noktalar halinde kömürleşene ve her tarafı yumuşayana kadar toplamda yaklaşık 12-15 dakika ızgarada pişirin.

4. 4

   Tereyağıyla fırçalayın

   Mısır hala sıcakken, üzerine bolca biber-misket limonu yağı sürün, böylece mısır taneleri içinde erir.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Ezilmiş yer fıstığı ve kişniş serpin ve hemen yanında limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sokak mısırı melezi bir dokunuş için rendelenmiş parmesan veya Tay balık sosu bazlı aioli ekleyin.

• •

  Elinizde Tay biber pulları yoksa, tajin veya Meksika tarzı biber-misket limonu baharat karışımını kullanın.

• •

  Izgara yaptıktan sonra çekirdekleri koçandan ayırın ve ekstra limon ve kişniş içeren bir salataya atın.

Depolama

En iyisi ızgarada taze yenir; Artık çekirdekler koçanından kesilip 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir ve sıcak bir tavada tekrar ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular