Meksika Kızartılmış Tereyağlı Sokak Mısırı (Elote)

Bu Tarif Hakkında

Elote, geleneksel olarak mayonez veya krema, biber tozu, limon ve ufalanmış cotija peyniri karışımıyla kaplanan, mısırın çubukta veya koçanın dışında bir kapta esquites olarak servis edildiği, sokak arabalarında satılan, Meksika'nın ikonik koçanı üzerinde ızgara mısırıdır. Tereyağını mayoneze karıştırmadan önce kahverengileştirmek klasik değildir, ancak ızgara mısırın kömürüne ve kotijanın keskin keskin kokusuna karşı hoş bir şekilde oynayan cevizli bir derinlik katar. Mısırı doğrudan açık ateşte veya sıcak kömürlerin üzerinde, çekirdekler hafifçe kararıncaya kadar ızgara yapmak, elote'ye dumanlı temel lezzetini veren şeydir, haşlanmış mısırın kopyalayamayacağı bir şeydir. Mısır hala sıcakken cömertçe fırçayla sürülen mayonez-krema karışımı, çekirdeklerin içinde hafifçe eriyerek her lokmaya kuru, sade bir koçan yerine zengin, keskin bir kaplama verir. Servis yapmadan hemen önce bol miktarda biber tozu ve bir miktar taze limon sıkılarak yemek tamamlanır ve Meksika'nın her yerindeki pazarlarda ve sokak köşelerinde satıldığı gibi, elinde mısırla hemen yenmesi en iyisidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 bütünmısır başakları, kabuğu çıkarılmış
• 60 gtereyağı
• 0.33 su bardağımayonez
• 2 yemek kaşığıMeksika kreması veya ekşi krema
• 1 bütünlimon, meyve suyu ve servis için dilimler
• 1 çay kaşığıbiber tozu ve garnitür için daha fazlası
• 0.5 su bardağıcotija peyniri, ufalanmış
• 0.25 su bardağıkişniş, doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Tereyağını kahverengileştirin

   Tereyağını küçük bir tavada orta ateşte eritin, sık sık karıştırarak altın rengi kahverengiye dönene ve fındık kokusu alana kadar 4-5 dakika pişirin. Hafifçe soğumaya bırakın.

2. 2

   Sosu yap

   Kızartılmış tereyağını mayonez, krema ve limon suyunun yarısı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

3. 3

   Izgarayı ısıtın

   Bir ızgarayı veya ızgara tavasını orta-yüksek ısıya kadar önceden ısıtın.

4. 4

   Mısırı ızgarada pişirin

   Mısırları her 2-3 dakikada bir çevirerek, noktalar halinde kömürleşene ve her tarafı yumuşayana kadar, yaklaşık 12-15 dakika ızgarada pişirin.

5. 5

   Sosla fırçalayın

   Mısır hala sıcakken, üzerini kızartılmış tereyağlı mayonez karışımıyla cömertçe fırçalayın.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Mısırı cotija peyniriyle yuvarlayın, toz biber serpin ve üstüne kişniş serpin. Kalan limon suyu veya dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Izgarada pişirdikten sonra çekirdekleri koçandan kesin ve aynı şekilde bir kapta esquites olarak servis yapın.

• •

  Klasik keskin baharatlı lezzet için sade biber tozu yerine tajin baharatını kullanın.

• •

  Sadece mayonez ve krema kullanarak daha hızlı, daha geleneksel bir versiyon için kızartılmış tereyağı adımını atlayın.

Depolama

En iyisi ızgarada taze yenir; Artık çekirdekler koçanından kesilip 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir, biraz tereyağı ile sıcak bir tavada yeniden ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular