Meksika Dumanlı Chipotle Sığır Tacos

Bu Tarif Hakkında

Bu tacos, tinga ve barbacoa gibi yemeklerde kullanılan bir yöntem olan, sert sığır eti parçalarını şili bazlı bir sosta kolayca parçalanıncaya kadar alçak ve yavaş yavaş kavurma şeklindeki klasik Meksika tekniğinden yararlanır. Adobo'daki çipotlar - keskin bir domates sosunda konservelenmiş füme, kurutulmuş jalapeños - bu kızartmaya derin dumanlılığını verir, ekstra derinlik için biraz füme kırmızı biberle desteklenir. Önemli olan teknik, sığır eti kızartmadan önce iyice kızartmaktır; bu, tencerenin dibinde sosun içinde çözünen ve lezzetini derinleştiren bir fondöten tabakası oluşturur. Et, sadece iki çatalın hafifçe ayrılmasıyla parçalanıncaya kadar kızartılmalıdır; eğer direnirse, daha fazla ısıya değil, daha fazla zamana ihtiyacı vardır. Sıcak mısır ekmeği üzerinde (Meksika taquerias'larında yaygın olduğu gibi yırtılmayı önlemek için ikiye katlanmış) doğranmış soğan, kişniş ve bir miktar limonla servis edilen bu tacoslar basit, hafta içi dostu ve tamamen kızartmanın zamanla ne kadar iyi geliştiğine bağlı.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgsığır eti kızartması(büyük parçalara kesilmiş)
• 2 yemek kaşığıyağ
• 1soğan(dörde bölünmüş)
• 4 dişsarımsak
• 3adobo'daki çipotlar(artı 2 yemek kaşığı adobo sosu)
• 1 kutuezilmiş domates(400g)
• 2 su bardağısığır eti stoğu
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 çay kaşığıkimyon
• 1defne yaprağı
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 18küçük mısır ekmeği
• 1beyaz soğan(servis için ince doğranmış)
• 0.5 su bardağıkişniş(servis için doğranmış)
• 2limon(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti kızartın

   Yağı ağır bir tencerede yüksek ateşte ısıtın. Sığır parçalarını, derin bir şekilde kızarana kadar, her tarafı 3-4 dakika olacak şekilde gruplar halinde kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Kızartma sosunu hazırlayın

   Soğanı, sarımsağı, patates kızartmasını adobo sosla ve ezilmiş domatesleri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. 3

   Birleştirin ve kızartın

   Sığır eti tencereye geri koyun. Harmanlanmış sosu, et suyunu, füme kırmızı biberi, kimyonu, defne yaprağını ve tuzu ekleyin. Kaynamaya getirin.

4. 4

   Az ve yavaş pişirin

   Kapağını kapatın ve düşük ateşte (veya 160C/325F fırında kızartarak) 2,5-3 saat, sığır eti iki çatalla kolayca parçalanıncaya kadar pişirin.

5. 5

   Sığır eti parçalayın

   Sığır eti çıkarın ve iki çatalla parçalayın. Sosun fazla yağını alın, ardından kıyılmış sığır etini sosu emmesi için tencereye geri koyun.

6. 6

   Servis yap

   Tortillaları kuru bir tavada veya açık ateşte ısıtın. Kıyılmış sığır eti ile doldurun ve üzerine doğranmış soğan, kişniş ve bir miktar limon ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Taco yerine torta, burrito veya pilav için kıyılmış sığır eti kullanın.

• •

  Tinga tarzı çekilmiş domuz eti versiyonu için sığır mandreni domuz omuzuyla değiştirin.

• •

  Ekstra parlaklık için üstüne salamura jalapeno veya bir kaşık dolusu salsa verde ekleyin.

Depolama

Kıyılmış sığır eti ve sosu birlikte 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. 3 aya kadar iyi donar. Bir miktar et suyuyla ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular