Congee (Çin Pirinç Lapası)

Bu Tarif Hakkında

Congee (bölgeye ve lehçeye bağlı olarak zhou veya jook) Çin'in en temel rahatlatıcı yiyeceklerinden biridir; pirinç, taneleri tamamen pürüzsüz, kalın, lezzetli bir yulaf lapasına dönüşene kadar uzun süre büyük miktarda suda kaynatılır. Hemen hemen tüm Çin'de ve Doğu ve Güneydoğu Asya'nın büyük bölümünde sayısız bölgesel çeşitlilikle yenir, ancak temel teknik aynı kalır: sabır ve yüksek su/pirinç oranı. İyi congee'yi ince, taneli bir çorbadan ayıran teknik, zaman ve orandır: pirinç, hacminin kabaca 8 ila 10 katı kadar su veya et suyunda kaynatılır, ara sıra karıştırılarak, taneler tamamen eriyene kadar bir saatten fazla karıştırılır., ayrı, ayrı taneler olarak kalmak yerine pürüzsüz, kremsi bir yulaf lapası. Bazı aşçılar pirinci önceden dondurur veya başlangıçta bir miktar yağ ekler; her ikisi de uzun kaynama sırasında tahılların daha hızlı ve daha eşit şekilde parçalanmasına yardımcı olur. Sonsuz süslemeler için sade bir temel olarak servis edilir - asırlık yumurta, kıyılmış tavuk, salamura sebzeler, çıtır kızarmış hamur çubukları (youtiao) veya sadece biraz susam yağı ve soya sosu - congee, Çin evlerinde kahvaltı, hasta günü yemeği ve gece geç saatlerde rahatlıktır, sonsuz derecede uyarlanabilir ancak her zaman aynı sabırlı, ipeksi temelden başlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıyasemin veya kısa taneli pirinç(durulanmış)
• 8 su bardağısu veya tavuk suyu
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 2 dilimtaze zencefil
• 2 saplaryeşil soğan(üzeri için dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığısusam yağı(üzeri için)
• 1 yemek kaşığısoya sosu(üzeri için)
• 0.25 su bardağıyoutiao (kızarmış hamur çubukları)(dilimlenmiş, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci hazırla

   Su çoğunlukla berrak akana kadar pirinci durulayın. Daha hızlı parçalanmasına yardımcı olmak için isteğe bağlı olarak durulanan pirinci 1-2 saat dondurun.

2. 2

   Birleştirin ve kaynatın

   Pirinç, su veya et suyu, tuz, yağ ve zencefil dilimlerini büyük bir tencerede birleştirin. Kaynatın.

3. 3

   Azaltın ve kaynatın

   Isıyı en aza indirin ve kapağı açık olarak, her 10-15 dakikada bir karıştırarak 60-75 dakika pişirin.

4. 4

   Dokuyu kontrol edin

   Congee, pirinç tamamen pürüzsüz, kalın, kaşıkla yenebilen bir yulaf lapasına dönüştüğünde yapılır. Çok kalınlaşırsa daha fazla su ekleyin.

5. 5

   Baharatı ayarlayın

   Zencefil dilimlerini çıkarın ve tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın.

6. 6

   Servis yap

   Kaselere koyun, üzerine yeşil soğan, biraz susam yağı ve soya sosu ekleyin ve kullanıyorsanız dilimlenmiş youtiao'yu ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir yemek için pişirme işleminin son 15 dakikasında kıyılmış pişmiş tavuk veya domuz eti ekleyin.

• •

  Klasik bir Kanton kombinasyonu için yüzyıl yumurtası (pidan) ve kıyılmış domuz eti ekleyin.

• •

  Ekstra umami derinliği için kaynayan sıvıya kurutulmuş deniz tarağı veya kurutulmuş karides ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; soğutulduğunda oldukça kalınlaşır. Düşük ateşte hafifçe tekrar ısıtın, tekrar pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar gevşetmek için su veya et suyu ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular