Congyoubing (Çin Yeşil Soğanlı Krep)

Bu Tarif Hakkında

Congyoubing veya Çin yeşil soğan krepleri, lamine hamur işlerine benzer bir teknik üzerine inşa edilmiş sevilen bir sokak yemeği ve evde pişirilen temel malzemedir: hamur ince bir şekilde yuvarlanır, üzerine yağ sürülür ve yeşil soğan serpilir, daha sonra düzleştirilip tavada kızartılmadan önce sarılır ve sarılır, böylece tek bir krep içinde düzinelerce ince, pul pul katmanlar oluşturulur. Sonuç, dış kısmı gevrek ve hafifçe kabarmış, çiğnenebilir, katmanlı, lezzetli iç kısmı yeşil soğan kokulu olan bir hamur işidir. Congyoubing'i tanımlayan teknik, yuvarlama ve sarma yöntemidir: Hamur ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlandıktan ve yağ ve yeşil soğanla fırçalandıktan sonra, sıkıca bir kütük halinde sarılır, ardından bir salyangoz kabuğu gibi sarılır ve tekrar düzleştirilir - bazen tekrarlanan bu işlem, krepin imzasını taşıyan çok katmanlı yapısını yaratan şeydir. Orta ateşte bol miktarda yağda tavada kızartmak, ara sıra bir spatula ile bastırmak, dış kısmı derin altın rengi, gevrek bir görünüm kazanırken, iç kısmı yumuşak ve çiğnenebilir kalır. Sıcak olarak servis edilir, dilimler halinde kesilir, bazen basit bir soya sirkesi daldırma sosuyla birlikte, Çin'in dört bir yanındaki sokak tezgahlarında ve ev masalarında congyoubing bulunur - çıtır, pul pul ve sonsuz tatmin edici, hamur tekniğinin gerçek bir vitrini.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2.5 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağısıcak su(yeni haşlanmış)
• 0.25 su bardağısoğuk su
• 0.5 çay kaşığıtuz(hamur için)
• 0.5 su bardağınötr yağ(fırçalamak ve kızartmak için)
• 1 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
• 1 su bardağıyeşil soğan(ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığısoya sosu(sosu daldırmak için)
• 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi(sosu daldırmak için)
• 0.5 çay kaşığısusam yağı(sosu daldırmak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu önce sıcak suyla karıştırın, hızlıca karıştırın, ardından soğuk su ve tuzu ekleyerek pürüzsüz bir hamur oluşana kadar yoğurun. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.

2. 2

   İnce rulo

   Hamuru 4 parçaya bölün. Her birini çok ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın.

3. 3

   Yağlayın ve doldurun

   Her dikdörtgeni cömertçe yağla fırçalayın, tuz serpin ve doğranmış yeşil soğanı yüzeye eşit şekilde dağıtın.

4. 4

   Rulo ve bobin

   Her dikdörtgeni sıkıca bir kütüğe yuvarlayın, ardından kütüğü bir spiral şeklinde sarın ve ucunu altına sıkıştırın.

5. 5

   Düzleştir

   Her bir bobini bir oklava ile yaklaşık 15 cm çapında bir disk şeklinde yavaşça düzleştirin, çok fazla bastırmamaya ve katmanları kaybetmemeye dikkat edin.

6. 6

   Kızartma

   Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Her krepi ara sıra bir spatula ile bastırarak derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar her tarafı 3-4 dakika kızartın.

7. 7

   Servis yap

   Dilimler halinde kesin ve soya sosu, sirke ve susam yağından oluşan daldırma sos ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, yumurtalı-soğanlı krep çeşidi için krepi kızartırken tavaya çırpılmış bir yumurta ekleyin.

• •

  Biraz farklı, daha hassas bir soğan tadı için yeşil soğan yerine frenk soğanı kullanın.

• •

  Daha sonra hızlı bir yemek için pişmemiş, düzleştirilmiş krepleri parşömen katmanları arasında dondurun.

Depolama

Pişmiş krepleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın veya pişmemiş düzleştirilmiş diskleri 2 aya kadar dondurun. Çıtırlığı tekrar sağlamak için kuru bir tavada orta ateşte her iki tarafı da 2 dakika boyunca yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular