Yeşil soğanla süslenmiş lamine hamurdan yapılan, dışı gevrek ve içi çiğnenene kadar tavada kızartılan lapa lapa, katmanlı Çin krepleri.
Congyoubing veya Çin yeşil soğan krepleri, lamine hamur işlerine benzer bir teknik üzerine inşa edilmiş sevilen bir sokak yemeği ve evde pişirilen temel malzemedir: hamur ince bir şekilde yuvarlanır, üzerine yağ sürülür ve yeşil soğan serpilir, daha sonra düzleştirilip tavada kızartılmadan önce sarılır ve sarılır, böylece tek bir krep içinde düzinelerce ince, pul pul katmanlar oluşturulur. Sonuç, dış kısmı gevrek ve hafifçe kabarmış, çiğnenebilir, katmanlı, lezzetli iç kısmı yeşil soğan kokulu olan bir hamur işidir. Congyoubing'i tanımlayan teknik, yuvarlama ve sarma yöntemidir: Hamur ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlandıktan ve yağ ve yeşil soğanla fırçalandıktan sonra, sıkıca bir kütük halinde sarılır, ardından bir salyangoz kabuğu gibi sarılır ve tekrar düzleştirilir - bazen tekrarlanan bu işlem, krepin imzasını taşıyan çok katmanlı yapısını yaratan şeydir. Orta ateşte bol miktarda yağda tavada kızartmak, ara sıra bir spatula ile bastırmak, dış kısmı derin altın rengi, gevrek bir görünüm kazanırken, iç kısmı yumuşak ve çiğnenebilir kalır. Sıcak olarak servis edilir, dilimler halinde kesilir, bazen basit bir soya sirkesi daldırma sosuyla birlikte, Çin'in dört bir yanındaki sokak tezgahlarında ve ev masalarında congyoubing bulunur - çıtır, pul pul ve sonsuz tatmin edici, hamur tekniğinin gerçek bir vitrini.
Porsiyonlar 4
Unu önce sıcak suyla karıştırın, hızlıca karıştırın, ardından soğuk su ve tuzu ekleyerek pürüzsüz bir hamur oluşana kadar yoğurun. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.
Hamuru 4 parçaya bölün. Her birini çok ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın.
Her dikdörtgeni cömertçe yağla fırçalayın, tuz serpin ve doğranmış yeşil soğanı yüzeye eşit şekilde dağıtın.
Her dikdörtgeni sıkıca bir kütüğe yuvarlayın, ardından kütüğü bir spiral şeklinde sarın ve ucunu altına sıkıştırın.
Her bir bobini bir oklava ile yaklaşık 15 cm çapında bir disk şeklinde yavaşça düzleştirin, çok fazla bastırmamaya ve katmanları kaybetmemeye dikkat edin.
Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Her krepi ara sıra bir spatula ile bastırarak derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar her tarafı 3-4 dakika kızartın.
Dilimler halinde kesin ve soya sosu, sirke ve susam yağından oluşan daldırma sos ile sıcak olarak servis yapın.
Hamuru önce sıcak suyla karıştırın; bu, unun kısmen pişmesini sağlar ve ince yuvarlanması daha kolay, daha esnek, elastik bir hamur elde edilmesini sağlar.
Yağlamadan ve doldurmadan önce hamuru mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın; daha kalın hamur o kadar çok farklı, pul pul katman geliştirmeyecektir.
Sarılmış hamuru çok agresif bir şekilde düzleştirmeyin - yumuşak, eşit basınç, iç katmanları ağır elle yuvarlamadan daha iyi korur.
Daha doyurucu, yumurtalı-soğanlı krep çeşidi için krepi kızartırken tavaya çırpılmış bir yumurta ekleyin.
Biraz farklı, daha hassas bir soğan tadı için yeşil soğan yerine frenk soğanı kullanın.
Daha sonra hızlı bir yemek için pişmemiş, düzleştirilmiş krepleri parşömen katmanları arasında dondurun.
Pişmiş krepleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın veya pişmemiş düzleştirilmiş diskleri 2 aya kadar dondurun. Çıtırlığı tekrar sağlamak için kuru bir tavada orta ateşte her iki tarafı da 2 dakika boyunca yeniden ısıtın.
Congyoubing, özellikle Şangay ve doğu Çin mutfağıyla ilişkilendirilen, Çin sokak yemeklerinin ve ev yemeklerinin temel öğesidir; lamine, sarmal teknik, tereyağ veya domuz yağı olmadan tuzlu hamurlarda ince tabakalar oluşturmaya yönelik daha geniş bir Çin geleneğini yansıtır.
Hamur muhtemelen yağlanmadan ve doldurulmadan önce çok kalın yuvarlanmış veya yeterince sıkı sarılmamıştır. Mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın ve düzleştirmeden önce bobinin tam oturduğundan emin olun.
Evet - dinlenmiş hamur bir gün öncesine kadar buzdolabında saklanabilir; Yuvarlayıp şekillendirmeden önce oda sıcaklığına getirin.
Aşırı derecede düzleştirilmiş, iç katmanları kırılmış veya çok düşük sıcaklıkta kızartılmış olabilir. Düzleştirirken hafifçe tutun ve eşit kızartma için yeterli yağ ile orta ateşte kullanın.
Porsiyon başına (180g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
