Tel Aviv sokak yemeği klasiği: kızarmış patlıcanla doldurulmuş pide, rafadan yumurta, humus, salata, tahin, amba ve çıtır turşu.
Sabich, 1950'lerde İsrail'e göç eden Iraklı Yahudiler tarafından icat edilen kahvaltı - şimdi öğle yemeği ve şimdi de gece geç saatlerde - sandviçtir ve geleneksel olarak Şabat sabahı yenir, çünkü tüm bileşenleri bir gece önce pişirilebilir. Taze bir pide, kalın altın renginde kızartılmış patlıcan dilimleri, gece boyunca yavaşça pişirilmiş sert veya yumuşak haşlanmış yumurtalar (orijinal haliyle huevos haminados), bir miktar humus, ince doğranmış domates ve salatalıktan oluşan taze İsrail salatası, bir çiseleyen tahin, amba adı verilen keskin bir mango turşusu ve bir avuç parlak pembe şalgam turşusu ile doldurulur. İlk sabich standı 1961 yılında Bağdadi Yahudisi Sabich Halabi tarafından Ramat Gan'da açıldı ve bugün sabich İsrail'in dört bir yanındaki kiosklarda satılıyor ve İsrailli şefler aracılığıyla New York, Londra ve Berlin'e ihraç ediliyor. Vejetaryen, hızlı ve dünyadaki en tatmin edici sandviçlerden biri.
Porsiyonlar 4
Patlıcan dilimlerini tel ızgaranın üzerine koyun, her iki tarafını da tuzlayın ve 30 dakika süzülmeye bırakın. Nemi çıkarmak için kağıt havluyla hafifçe bastırın; kremsi, yağsız bir iç kısım sağlayan şey budur.
Yumurtaları kaynar suya indirin ve reçelli sarılar için 7 dakika, tamamen sertleşmesi için 9 dakika pişirin. Hemen buzlu suya bırakın. Soyup ikiye bölün. Geleneksel huevos haminados için: bütün kabuğunu gece boyunca 80°C'de soğan kabuklarıyla birlikte pişirin; beyazlar bej rengine döner ve lezzet derin karamelize olur.
İnce doğranmış domates, salatalık, maydanoz, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu birleştirin. Zarlar küçük (5 mm) olmalıdır, böylece her bir çatal dolusu eşit olur.
Yağı geniş bir tavada 175°C'ye ısıtın. Patlıcan dilimlerini ortası derin altın rengi ve kremsi olana kadar her iki tarafı da 3 dakika olacak şekilde tek kat halinde kızartın. Kağıt havluları değil, tel rafı boşaltın; tel, bunların gevrek kalmasını sağlar.
Önce bir dilimi test edin: Yağı emiyor ve soluk kalıyorsa, yağ yeterince sıcak değil demektir. Patlıcanın agresif bir şekilde cızırdaması gerekir.
Pideleri kuru bir tavada her iki tarafını da 20 saniye kısaca ısıtın, ardından cebi tamamen açmak için üstünü kesin. İnşaat sırasında temiz bir havluya sarılı tutun.
Her pidenin içine arka duvarı kaplayacak şekilde 2 yemek kaşığı humus sürün. 4-5 dilim sıcak kızarmış patlıcanı kaydırın. Patlıcana yaslanarak yarım yumurta ekleyin. Üzerine cömert bir kaşık İsrail salatası ve birkaç dilim şalgam turşusu ekleyin.
Tahin sosunu cebin alt kısmında toplanacak şekilde cömertçe üstüne dökün. Bir çay kaşığı amba ekleyin - güçlüdür, idareli kullanın - ve kullanıyorsanız bir nokta zhug ekleyin. Patlıcan sıcakken hemen yiyin.
Patlıcanı tuzlamayı atlamayın; tuzsuz patlıcan yağı sünger gibi emer ve sabich yağlı ve ağır hale gelir.
Amba, Sabich'in kutuplaştırıcı ruhudur. Gerçek Irak-Yahudi ambarında çemen otu ve zerdeçal bulunur; Galil veya Shemo gibi markalar güvenilirdir. Mango turşusu bir alternatif DEĞİLDİR.
Gerçek cepli kalın, yumuşak pide kullanın; süpermarketteki cepsiz gözlemeler ağırlık altında parçalanacaktır.
Sabich laffa: Pideyi büyük bir laffa gözleme ile değiştirin ve doldurmak yerine rulo sarma tarzında yapın.
Daha doyurucu bir Tel Aviv kafe tarzı versiyonu için pide başına 2 yemek kaşığı pişmiş patates küpü ekleyin.
Süt tarzı bir sabich için yumurtaları süzülmüş labne smear ile değiştirin (yalnızca Mizrahi evleri - geleneksel sabich süt içermez).
Sabich'in taze olarak toplanması gerekiyor. Tüm bileşenleri ayrı ayrı hazırlayın ve 3 güne kadar buzdolabında saklayın; siparişe göre her pideyi bir araya getirin. Patlıcanın gevrekliğini canlandırmak için kısa bir süre tekrar kızartılabilir.
Sabich, 1951'den sonra İsrail'e göç eden ve geleneksel Şabat sabahı kahvaltısını (patlıcan, yumurta, salata; hepsi Cuma günü pişirilir, dolayısıyla Şabat'ta yemek yapılmaz) taşınabilir bir pide formatına uyarlayan Iraklı Yahudiler tarafından icat edildi. İlk özel sabich standı 1961'de Tel Aviv yakınlarındaki Ramat Gan'da açıldı ve bizzat Sabich Halabi tarafından yönetildi. 2000'li yıllara gelindiğinde sabich, Irak-Yahudi mahallelerinin ötesine yayıldı ve her İsrail şehrinde stantlarla ulusal bir temel haline geldi.
Sabich kızarmış patlıcan + yumurta, falafel ise kızarmış nohut toplarıdır. Her ikisi de benzer soslarla pideye giriyor, ancak sabich köken olarak Irak-Yahudi, falafel ise pan-Arap, yani tamamen farklı sandviçler.
İsrail veya Orta Doğu mağazalarından çevrimiçi sipariş vermek en iyi yoldur. Acil bir müdahale olarak mango turşusunu bir tutam çemen otu, zerdeçal ve bir miktar sirke ile karıştırın - ancak tadı aynı olmayacaktır.
Evet — dilimleyin, fırçayla zeytinyağı sürün ve bir kez çevirerek 220°C'de 20 dakika kızartın. Sonuç daha yalın ama biraz daha kuru; ciddi sabich dükkanları kızarır.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
