İsrail humusu, üzerine baharatlı kıyma ve çam fıstığı ekleniyor; Tel Aviv'in efsanevi humusiyotunda çok sevilen, doyurucu bir Levanten kombinasyonu.
Humus im basar (חומוס עם בשר) - etli humus - kremalı humusun üzerine lezzetli eşlik eden Levanten geleneğinin İsrail yorumudur. Jaffa'daki Abu Hassan'dan Haim Cohen'in modern yorumlarına kadar Tel Aviv'in efsanevi humus otlarında (humus restoranlarında), etli humus, humus şüphecilerini dönüştüren yemektir: ipeksi, hala sıcak humustan oluşan sığ bir tabak, üzerine soğan, çam fıstığı ve yenibahar, tarçın ve kimyonun sıcak bir karışımı ile sotelenmiş baharatlı kıyma (veya kuzu eti) eklenir, etin yağı aşağıdaki humusta toplanır. Soğuk kremalı tabanın ve sıcak cızırtılı etin kontrastı asıl mesele. İsrail humus geleneği, humusun sıcak veya oda sıcaklığında servis edilmesi (asla buzdolabı sıcaklığında değil) ve tahin içeriğinin yüksek, sarımsağın iddialı olması bakımından Lübnan'dan farklıdır. Bu tepeli versiyon, onu tam bir yemeğe dönüştürüyor - kepçe için sıcak pide, çiğ soğan, salamura sebzeler ve bazı Tel Aviv eklemlerinde muhtemelen üstüne kızarmış yumurta ile servis ediliyor.
Porsiyonlar 4
Orta ateşte küçük bir tavada tereyağını eritin. Çam fıstıklarını ekleyin ve altın rengi olana kadar sürekli karıştırarak 2 dakika kızartın. Derhal kaldırın ve rezerve edin. Gözetimsiz bırakmayın.
Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve yumuşak, yarı saydam ve hafif altın rengi olana kadar 10-12 dakika pişirin.
Sarımsak, yenibahar, tarçın, kimyon ve kırmızı biber ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.
Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. Kıymayı kaşıkla parçalayarak ekleyin. İyice kızarana ve sıvı buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Eti parçalamadan önce bir dakika kadar rahatsız edilmeden bekletin; buharda pişirmek yerine kızartmak daha iyi bir lezzet verir.
Humus'u dört sığ kaseye yayın ve ortasını havuz gibi açın. Humus soğuksa, her kaseyi 40 saniye boyunca mikrodalgada ısıtın veya bir miktar su ile bir tavada ısıtın.
Sıcak et karışımını doğrudan kuyuya ve humusun üzerine dökün. Etten gelen ısı humusu daha da ısıtır. Kavrulmuş çam fıstıklarını ve kıyılmış maydanozu serpin. Sumak serpin.
Sıcak pide, salatalık turşusu ve çiğ soğan dilimleriyle masaya getirin. Pideyi yırtıp hem eti hem de altındaki humusu kepçeyle yiyin.
Humusun kalitesi temeldir; ev yapımı veya bulabileceğiniz en iyi ticari markayı kullanın. Et tek başına vasat humusu kurtaramaz.
%20 yağlı kıyma, yağsız kıymadan daha lezzetli, daha nemli bir kaplama üretir ve tadı kuru olabilir.
Buzdolabına koymayın ve tekrar ısıtmayın; sıcak-ılık sıcaklık kontrastının işe yaraması için bu yemeğin hemen yapılması ve servis edilmesi gerekir.
Kuzulu Humus: Kuzu eti, birçok kişinin tercih ettiği daha zengin, daha av eti tadı sağlar.
Tel Aviv sokak yemeği versiyonu için etin üzerine kızarmış yumurta ekleyin.
Vejetaryen versiyonu: Eti aynı baharat karışımında sotelenmiş mantar ve mercimekle değiştirin.
Et tepesi 3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Servis yapmadan hemen önce bir tavada tekrar ısıtın ve üzerine taze ısıtılmış humus ekleyin. Toplanmış humusu etle birlikte saklamayın; iştah açıcı olmaz.
Üzerine etli bir yemek olarak konan humusun kökleri, sade humusun eşlikçilerle zenginleştirilmesine yönelik daha geniş Levanten geleneğine dayanmaktadır. İsrail'de humusiya (humus restoranı) kültürü, 1950'lerden itibaren Lübnan, Suriye ve Mısır'dan gelen Orta Doğulu Yahudi göçmenlerin humus geleneklerini getirmesiyle Tel Aviv yemek yaşamının belirleyici bir özelliği haline geldi. Humus üzerindeki et kombinasyonu, özellikle uzun süredir humusiotu İsrail yemek kültürünü derinden etkileyen Arap-İsrail Yafa topluluğuyla ilişkilidir.
Humusiya (aynı zamanda hummusiot olarak da yazılır), yalnızca humus konusunda uzmanlaşmış bir İsrail restoranıdır; genellikle yalnızca öğle vakti bitinceye kadar açıktır. Bunlar, çıplak plastik sandalyeli yerlerden ünlü restoranlara kadar Tel Aviv yemek kültürünün belirleyici bir kurumudur.
Sıcak veya oda sıcaklığı; asla buzdolabından soğutmayın. Soğuk humus serttir ve tatlar sessizdir. Sıcak et malzemesini eklemeden önce hafifçe ısıtın.
İyi bir marka ise evet. Kısa bir içerik listesi (nohut, tahin, limon, sarımsak, tuz) içeren humus arayın. Sabra gibi markalar kabul edilebilir düzeyde çalışır ancak ev yapımı ürünler her zaman üstün sonuç verir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.