Humus im Basar (Baharatlı Kıymalı İsrail Humus)

Bu Tarif Hakkında

Humus im basar (חומוס עם בשר) - etli humus - kremalı humusun üzerine lezzetli eşlik eden Levanten geleneğinin İsrail yorumudur. Jaffa'daki Abu Hassan'dan Haim Cohen'in modern yorumlarına kadar Tel Aviv'in efsanevi humus otlarında (humus restoranlarında), etli humus, humus şüphecilerini dönüştüren yemektir: ipeksi, hala sıcak humustan oluşan sığ bir tabak, üzerine soğan, çam fıstığı ve yenibahar, tarçın ve kimyonun sıcak bir karışımı ile sotelenmiş baharatlı kıyma (veya kuzu eti) eklenir, etin yağı aşağıdaki humusta toplanır. Soğuk kremalı tabanın ve sıcak cızırtılı etin kontrastı asıl mesele. İsrail humus geleneği, humusun sıcak veya oda sıcaklığında servis edilmesi (asla buzdolabı sıcaklığında değil) ve tahin içeriğinin yüksek, sarımsağın iddialı olması bakımından Lübnan'dan farklıdır. Bu tepeli versiyon, onu tam bir yemeğe dönüştürüyor - kepçe için sıcak pide, çiğ soğan, salamura sebzeler ve bazı Tel Aviv eklemlerinde muhtemelen üstüne kızarmış yumurta ile servis ediliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkaliteli humus(ev yapımı veya en kaliteli mağazadan satın alınmış, oda sıcaklığında)
• 400 gkıyma veya kuzu eti (%20 yağ tercih edilir)
• 1 büyüksoğan, ince doğranmış
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 0.5 çay kaşığıince tuz
• 0.25 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 3 yemek kaşığıÇam fıstığı
• 1 yemek kaşığıtereyağı veya zeytinyağı(Çam fıstıklarını kızartmak için)
• 2 yemek kaşığıtaze düz yapraklı maydanoz, ince doğranmış
• 1 çay kaşığısumak(bitirmek için)
• 4sıcak pide ekmekleri(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Çam fıstığını kızartın

   Orta ateşte küçük bir tavada tereyağını eritin. Çam fıstıklarını ekleyin ve altın rengi olana kadar sürekli karıştırarak 2 dakika kızartın. Derhal kaldırın ve rezerve edin. Gözetimsiz bırakmayın.

2. 2

   Soğan pişirin

   Zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve yumuşak, yarı saydam ve hafif altın rengi olana kadar 10-12 dakika pişirin.

3. 3

   Sarımsak ve baharatları ekleyin

   Sarımsak, yenibahar, tarçın, kimyon ve kırmızı biber ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın.

4. 4

   Eti kahverengileştirin

   Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. Kıymayı kaşıkla parçalayarak ekleyin. İyice kızarana ve sıvı buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

   Eti parçalamadan önce bir dakika kadar rahatsız edilmeden bekletin; buharda pişirmek yerine kızartmak daha iyi bir lezzet verir.

5. 5

   Humus'u ısıtın

   Humus'u dört sığ kaseye yayın ve ortasını havuz gibi açın. Humus soğuksa, her kaseyi 40 saniye boyunca mikrodalgada ısıtın veya bir miktar su ile bir tavada ısıtın.

6. 6

   Üst ve garnitür

   Sıcak et karışımını doğrudan kuyuya ve humusun üzerine dökün. Etten gelen ısı humusu daha da ısıtır. Kavrulmuş çam fıstıklarını ve kıyılmış maydanozu serpin. Sumak serpin.

7. 7

   Hemen servis yapın

   Sıcak pide, salatalık turşusu ve çiğ soğan dilimleriyle masaya getirin. Pideyi yırtıp hem eti hem de altındaki humusu kepçeyle yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Kuzulu Humus: Kuzu eti, birçok kişinin tercih ettiği daha zengin, daha av eti tadı sağlar.

• •

  Tel Aviv sokak yemeği versiyonu için etin üzerine kızarmış yumurta ekleyin.

• •

  Vejetaryen versiyonu: Eti aynı baharat karışımında sotelenmiş mantar ve mercimekle değiştirin.

Depolama

Et tepesi 3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Servis yapmadan hemen önce bir tavada tekrar ısıtın ve üzerine taze ısıtılmış humus ekleyin. Toplanmış humusu etle birlikte saklamayın; iştah açıcı olmaz.

Sıkça Sorulan Sorular