Yoğurt ve limon otu ile marine edilmiş tavuk butları, derileri kabarıncaya ve tava suları otlu bir sosa dönüşene kadar bir tepside kavrulur.
Bu tepsi fırında pişirme, Tay ızgara tavuğunun (gai yang) marine mantığını ödünç alıyor, ancak her zamanki gece boyunca buzdolabında marine edilmiş turşuyu, eti hızlı bir şekilde yumuşatan ve limon otu, sarımsak ve kişniş kökü ezmesinin cilde yapışmasına yardımcı olan bir yoğurt bazıyla değiştiriyor. Yoğurt, Tayland yemeklerinde geleneksel bir yöntem değildir, ancak aromatikleri ıslak bir macuna dövüp derinin altına ve üstüne sürme tekniği, doğrudan Isaan mutfağından çıkmış bir tekniktir. Izgara yerine kızartmak, yağın yavaş yavaş erimesi ve altta bulunan sebzelerin yağlanması anlamına gelir, böylece tavuk derisi derin altın rengine döndüğünde ve kenarları hafifçe kömürleştiğinde, aşağıdaki arpacık soğanı ve kırmızı biber tüm bu tadı almıştır. Sonunda bir miktar limon ve bir tutam Tay fesleğeni, masaya çarpmadan önce her şeyi yeniden uyandırır. Bu, normalde Tayland yol kenarındaki tezgahlarda kömür üzerinde pişirilen bir yemeğin hafta içi uygun bir versiyonudur - aynı aromatik omurga, sadece ev fırınına uyarlanmıştır.
Porsiyonlar 4
Limon otu, sarımsak, kişniş kökü ve beyaz biberi havan ve havan tokmağıyla kaba bir macun haline getirin. Yoğurt, balık sosu ve hurma şekerini karıştırın.
Macunu tavuk uyluklarının her yerine sürün, bir kısmını derinin altına uygulayın. Daha derin bir lezzet için en az 1 saat veya bir gece buzdolabında marine edin.
Fırını 220C'ye (425F) önceden ısıtın. Arpacık soğanlarını ve kırmızı biberleri bir kızartma tepsisine dağıtın, üzerine yağ gezdirin ve tavuğu derili tarafı yukarı bakacak şekilde üstüne koyun.
Derisi koyu altın sarısı rengine gelinceye ve kabarcıklar oluşana ve en kalın uyluktaki termometre 74C (165F) gösterene kadar 35-40 dakika kızartın.
Tavuğu 5 dakika dinlendirin, ardından limon suyunu tepsinin üzerine sıkın ve servis yapmadan önce üzerine Tay fesleğeni serpin.
Tavuk derisini hafifçe çizin, böylece kızartma sırasında marinat kaymak yerine nüfuz eder.
Kişniş kökü bulamazsanız yalnızca saplarını kullanın; yapraklar çok hassastır ve dövüldüğünde acılaşır.
Kavurma sonrasında derisi yeterince gevrek değilse, piliç altında 2-3 dakika kadar pişirme işlemini tamamlayın.
Daha geleneksel gai yang dumanlı tadı için marine edilmiş butları kömür üzerinde ızgarada pişirin.
Tavuğu, aynı turşuyu iyi çeken domuz omuz biftekleriyle değiştirin.
Tam Isaan tarzı bir tabak için bir tarafa yapışkan pirinç ve çene daldırma sosunu ekleyin.
Artık tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun; Cildin yeniden gevrekleşmesi için 180C fırında 10 dakika tekrar ısıtın.
Gai yang, ızgarada marine edilmiş tavuğun yol kenarındaki tezgahlarda yapışkan pirinç ve som tam ile birlikte satıldığı Tayland'ın Isaan bölgesinden geliyor. Bu versiyon, turşuyu açık kömür yerine ev fırınına uyarlar.
Yapabilirsiniz, ancak cildi gevrekleştirmek için gereken yüksek kavurma ısısında uyluklar daha sulu kalır; göğüs, cilt düzgün bir şekilde kahverengileşmeden önce kurumaya eğilimlidir.
Küçük bir mutfak robotu, limon otu ve sarımsak ezmesini dövmek için iyi çalışır; pürüzsüz bir püre haline getirmek yerine sadece onu çalıştırın.
Özellikle değil - kırmızı biberler tamamen kızarır ve yumuşar, bu nedenle ısı hafiftir. Daha fazla vuruş istiyorsanız masaya taze dilimlenmiş biber ekleyin.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
