Kavrulmuş patlıcan yarımları, tatlı baharatlı miso sırıyla fırçalanır ve köpürene ve kenarları hafifçe kömürleşene kadar kavrulur.
Nasu dengaku, patlıcanın ikiye bölünmüş, çentiklenmiş ve kalın bir tatlandırılmış miso kaplaması altında üst kısmı parlaklaşıp kenarları hafifçe kömürleşene kadar kızartılmasından oluşan klasik bir Japon preparatıdır. Bu versiyon, tatlı-ısı dengesi için geleneksel dengaku misoya bir parça kırmızı biber ekler; daha resmi restoran ortamlarında bulunan klasik sadece tatlı sırın yaygın bir ev yemeği çeşididir. Teknik, patlıcan etinin çapraz tarama deseninde çizilmesi ve önce kesik tarafı aşağıya doğru kızartılmasıyla başlar; bu, miso sır devam etmeden önce tamamen yumuşamasını ve hafifçe karamelize olmasını sağlar - bu adımı atlamak, patlıcanı zaten yanmış bir sır altında az pişmiş halde bırakır. Dengaku miso'nun kendisi, miso, şeker, mirin ve sakenin basit bir şekilde indirgenmesidir ve bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar pişirilir, bu versiyon için biraz biber salçası ile hafifçe inceltilir. Garnitür olarak veya pirinçle birlikte hafif vejetaryen ana yemek olarak servis edilen nasu dengaku, Japon mutfağının sebzelere et veya balıkla aynı ciddiyetle davrandığını en iyi gösteren yemeklerden biridir; patlıcan parlak, lezzetli-tatlı kabuğunun altında ipeksi ve kremalı bir hal alır.
Porsiyonlar 2
Her patlıcan yarısının kesik tarafını çapraz çizgi şeklinde çizin, cildi kesmemeye dikkat edin. Yağ ile fırçalayın.
Patlıcanları kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirin. Delindiğinde et tamamen yumuşayana kadar 15-18 dakika 220C/425F'de kızartın.
Patlıcan kızarırken miso, mirin, sake ve şekeri küçük bir tencerede birleştirin. Kısık ateşte, karıştırarak 4-5 dakika koyu ve parlak bir kıvama gelinceye kadar pişirin. Biber salçasını karıştırın.
Közlenmiş patlıcanı kesik tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin ve miso sırını her iki yarının üzerine kalın bir şekilde yayın.
Sır köpürene ve lekeler halinde hafifçe kömürleşene kadar 2-3 dakika kızartın - sırdaki şeker hızla yandığından yakından izleyin.
Susam tohumlarını ve dilimlenmiş yeşil soğanı serpin. Yanında pilavla veya hafif bir ana yemek olarak sıcak servis yapın.
Patlıcanı sırlamadan önce tamamen yumuşatın - eğer hala sertse, patlıcan pişirmeyi bitirmeden önce miso piliç altında yanacaktır.
Eti çapraz çizgi şeklinde çizin, böylece sır kaymak yerine patlıcanın içine sızar.
Son adımda piliçleri yakından izleyin; dengaku misodaki şeker bir dakikadan kısa sürede parlak durumdan yanık duruma geçebilir.
Nasu dengaku'nun klasik, tamamen tatlı versiyonu için biber salçasını atlayın.
Tek tek ısırık büyüklüğünde parçalar için yarım yerine yuvarlak kesilmiş küçük yuvarlak patlıcanlar kullanın.
Ekstra katmanlı ısı için üstüne bir tutam shichimi togarashi ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sırın bir kısmını geri getirmek için 190°C'lik fırında 8-10 dakika veya kısa süreliğine ızgara altında yeniden ısıtın.
Dengaku, yiyeceklerin şiş veya düz bir şekilde düzenlendiği ve ızgara veya kızartmadan önce kalın bir miso sırıyla kaplandığı bir Japon yemek pişirme tarzını ifade eder; bu, Japon mutfağında yüzyıllardır belgelenen ve patlıcan ve diğer sebzelere yayılmadan önce orijinal olarak tofu dengaku ile ilişkilendirilen bir tekniktir. Nasu (patlıcan) dengaku, özellikle yaz sonu patlıcan sezonunda, günümüzde en popüler versiyonlardan biri olmaya devam ediyor.
Evet, orta ateşte, yumuşayana kadar yaklaşık 10-12 dakika boyunca kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde ızgara yapın, ardından çevirin, perdahlayın ve sır karamelleşene kadar biraz daha yüksek ateşte bitirin.
Daha yaşlı, daha büyük patlıcanlar daha fazla acılık geliştirebilir; kesilmiş taraflarını tuzlamak ve pişirmeden önce 15 dakika bekletmek, ardından hafifçe vurarak kurutmak, acılığı gidermeye yardımcı olur.
Normal küre patlıcan işe yarar, ancak daha fazla çekirdeği ve biraz daha yoğun bir dokusu vardır; eşit şekilde pişmesi için yarım yerine kalın yuvarlaklar halinde kesin.
Porsiyon başına (180g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
