Yaki Onigiri (Izgara Pirinç Keki) Karamelize Soğanlı

Bu Tarif Hakkında

Yaki onigiri, bir adım daha ileri götürülen onigiri'dir (pirinç topları), şekillendirilir, daha sonra yüzey çatırdayıp altın rengine dönene kadar tavada veya ızgarada kızartılır ve son olarak sıcak pirince çarptığında lezzetli bir kabuğa karamelleşen soya sırıyla fırçalanır. Bu versiyon, yavaş pişirilmiş karamelize soğanı şekillendirmeden önce doğrudan pirince karıştırır ve her lokmaya tuzlu sırla oynayan bir miktar tatlılık verir. Teknik, kek veya üçgen şeklinde sıkıca bastırıldığında şeklini koruyacak kadar yapışkan olan, taze pişirilmiş, hâlâ sıcak, kısa taneli pirincin kullanılmasına dayanıyor. Pirinç keklerinin sıcak, hafifçe yağlanmış bir tavada veya ızgarada - ara sıra bastırarak - gerçek temas süresine ihtiyacı vardır, bu nedenle sadece ısınmak yerine gerçek bir kabuk oluşur ve soya sırının her iki tarafı da pişirmenin son dakikasında fırçalanmalıdır, böylece sadece ıslanıp yumuşamak yerine karamelleşir. Başlangıçta nehir kenarındaki yiyecek tezgahlarında ve festivallerden sonra kalan pirinci değerlendirmenin bir yolu olan yaki onigiri, bugün yaygın bir izakaya siparişidir - ızgarada karamelize olan soya sosunun kokusu, bir Japon pub mutfağının en tanınabilir aromalarından biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 su bardağıpişmiş kısa taneli pirinç(sıcak)
• 1 büyüksoğan(ince dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığıtereyağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 2 yemek kaşığımirin
• 1 yemek kaşığışeker
• 1 yemek kaşığınötr yağ(tava için)
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam tohumları(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Soğanı karamelize edin

   Orta-düşük ateşte tavada tereyağını eritin. Soğanı ara sıra karıştırarak 18-20 dakika derin altın rengi ve reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin. Hafifçe soğutun.

2. 2

   Pirinçle karıştırın

   Karamelize soğanı ve tuzu, eşit şekilde dağılıncaya kadar sıcak pişmiş pirincin içine katlayın.

3. 3

   Kekleri şekillendirin

   Islak ellerle, pirinç karışımını 8 kalın diske veya üçgene sıkıca bastırın ve bir arada duracak şekilde sıkıca paketleyin.

4. 4

   Sır yap

   Küçük bir kapta soya sosu, mirin ve şekeri birlikte çırpın.

5. 5

   Pirinç keklerini kızartın

   Yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Pirinç keklerinin her tarafını 3-4 dakika, ara sıra bastırarak, altın rengi bir kabuk oluşuncaya kadar pişirin.

6. 6

   Sırla ve bitir

   Her iki tarafı da pişirmenin son dakikasında, soya sırını cömertçe fırçalayın ve yüzeye karamelize olmasını sağlayın. Üzerine susam serpip sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha derin ve daha lezzetli bir görünüm için sırın içine bir kaşık dolusu miso ekleyin.

• •

  Daha basit, klasik bir yaki onigiri için soğan yerine furikake veya doğranmış noriyi karıştırın.

• •

  Modern izakaya tarzı bir versiyon için pişirmenin son dakikasında üzerine bir dilim eritilmiş peynir ekleyin.

Depolama

Kabuk gevrek iken hemen yenmesi en iyisidir. Artıkları 2 güne kadar soğutun ve yeniden gevrek hale getirmek için orta ateşte kuru bir tavada yeniden ısıtın - mikrodalgada pişirmek onları gevrek yerine yumuşak ve çiğnenebilir hale getirir.

Sıkça Sorulan Sorular