Kırsal pazardaki tezgahlardan esinlenerek, cevizli susam-soya sosuyla harmanlanmış çıtır kıyılmış lahana, salatalık ve taze otlardan oluşan salata.
Japon ev yemekleri, genellikle o hafta yerel pazarda en taze olanlardan yapılan, zengin ızgara veya kızartılmış ana yemeklere karşı serinletici bir karşı nokta olarak servis edilen çok çeşitli basit doğranmış ve parçalanmış sebze salatalarını (genel olarak sarada olarak bilinir) içerir. Bu versiyon, ince kıyılmış lahana ve salatalığı, Japon manavlarında yaygın olan ancak Japonya dışında nadiren kullanılan iki bitki olan yırtık shiso ve mitsuba ile birleştirir ve neredeyse her Japon salata barında bulunan kavrulmuş susam sosuna (goma sosu) atılır. Teknik, doku ve zamanlamayla ilgilidir: sebzeler ince ve tekdüze kesilir, böylece her lokmada çıtır çıtır olur ve soya sosundaki tuzun lahana ve salatalığı sulu bir karışım haline getirmemesi için sos servisten hemen önce eklenir. Susamın tamamını kızartıp yarısını öğütmek, önceden öğütülmüş tahin veya mağazadan satın alınan sos kullanmaktan çok daha fazla aroma açığa çıkarır. Izgara balık, karaage veya bir kase pilavın yanında servis edilen bu salata, kırsal pazar tezgahlarının basit sebze yanlarıyla aynı rolü oynuyor - taze, damak temizleyici ve bir avuç günlük malzemeden hızla bir araya getiriliyor.
Porsiyonlar 4
Kıyılmış lahanayı 0,5 çay kaşığı tuzla atın ve 10 dakika bekletin, ardından fazla sıvıyı yavaşça sıkın; bu, salatanın sulu yerine çıtır kalmasını sağlar.
Susam tohumlarını kuru bir tavada orta ateşte sürekli karıştırarak, kokusu çıkana ve hafif altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın. Hafifçe soğutun.
Kavrulmuş susamların yarısını havanda veya baharat öğütücüde irice öğütün. Soya sosu, pirinç sirkesi, susam yağı ve şekeri birleşene kadar çırpın.
Büyük bir kapta tuzlanmış lahana, salatalık, havuç, shiso ve mitsubayı birleştirin.
Servis yapmadan hemen önce sosu üzerine dökün ve iyice fırlatın. Kalan bütün susamları üzerine serpip hemen servis yapın.
İlk önce lahanayı tuzlayıp sıkmak, bu salatayı birkaç dakika sonra sulu değil gevrek tutmak için en büyük adımdır.
Susam tohumlarını önceden kızartılmış kullanmak yerine kendiniz kızartın; aroması hızla kaybolur, bu nedenle taze kızartılmış olmak gerçek bir fark yaratır.
Sadece servis yapmadan hemen önce giyin; soslu lahana salataları 15-20 dakika içinde solar.
Bunu hafif bir ana yemeğe dönüştürmek için ince dilimler halinde pişmiş tavuk veya tofu ekleyin.
Shiso mevcut değilse, nane ve fesleğen karışımıyla değiştirin; lezzet profili değişir ancak taze ve bitkisel kalır.
Narenciye çeşidi için soya sirkesi yağı yerine ponzu kullanın.
En iyi şekilde pansumandan 30 dakika sonra taze olarak yenir. Soyulmuş sebzeleri ve sosları, servis yapmadan hemen önce birleştirerek 2 güne kadar buzdolabında ayrı ayrı saklayın.
Susam veya miso bazlı soslarla rendelenmiş lahana salataları, Japon ev yemekleri ve izakaya menülerinde yaygındır ve genellikle ızgara ve kızartma yemeklerinin yanında ücretsiz veya düşük maliyetli bir başlangıç olarak servis edilir. Her ikisi de Japonya'ya özgü olan Shiso ve mitsuba, daha zengin yiyeceklere karşı serinletici, aromatik bir karşı nokta olarak yüzyıllardır Japon yemeklerinde yetiştirilmiş ve kullanılmıştır.
Taze nane, fesleğen ve kişniş karışımı bitkisel parlaklığa yakındır, ancak shiso'nun (fesleğen ve nane arasında bir yerde, narenciye kenarlı bir yerde) tam lezzetini tam olarak değiştirmek zordur.
Lahana ve salatalık, tuzlandıktan ve soslandıktan sonra suyunu serbest bırakır; lahanayı önceden tuzlayıp sıkmak ve servis yapmadan hemen önce soslamak, her ikisi de bunu en aza indirmeye yardımcı olur.
Evet, susam sosu kapalı bir kavanozda bir haftaya kadar buzdolabında saklanır; susam yağı ayrıştığı için kullanmadan önce iyice çalkalayın.
Porsiyon başına (150g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
