Aji panca ve sirkeyle marine edilmiş, şişlerde kömürleşene kadar ızgarada pişirilen dana kalbi, Peru'nun sevilen bir sokak yemeği ve ulusal favorisidir.
Anticuchos de corazon, Peru'nun en ikonik sokak yiyecekleri arasındadır; küpler halinde kesilmiş ve hem eti yumuşatan hem de ona kendine özgü dumanlı, hafif bir ısı veren koyu kırmızı aji panca ezmesinde saatlerce marine edilmiş sığır kalbi. Sığır kalbi, bazılarına alışılmadık gelse de, uygun şekilde hazırlandığında iyi bir bifteğe benzeyen yağsız, yumuşak bir dokuya sahiptir ve sirke ve şili ezmesiyle uzun süre marine edilmesi her türlü sertliği kırmaya yardımcı olur. Kenarları kömürleşene kadar kömür üzerinde ızgarada pişirilen anticuchos, Peru'da özellikle geceleri arabalarda satılıyor ve geleneksel olarak haşlanmış patates ve yanında bir parça ızgara mısırla servis ediliyor.
Porsiyonlar 4
Sığır kalbini sert zarlardan ve fazla yağdan arındırın, ardından 1 inçlik küpler halinde kesin.
Aji panca ezmesini, sirkeyi, sarımsağı, kimyonu, yağı ve tuzu pürüzsüz bir marinat haline gelinceye kadar çırpın.
Küp şeklinde kalbi marine ile iyice kaplayın, örtün ve en az 4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında saklayın.
Marine etmeden önce kalbin bağ dokusunu ve zarını iyice kesin; bu adım, hassas bir nihai sonuç için marine etme kadar önemlidir.
Marine edilmiş kalp küplerini şişlere geçirin.
Yüksek ateşte, çevirerek, dışarısı kömürleşene ve tamamen pişene kadar toplam 8-10 dakika ızgara yapın, aşırı pişmemeye dikkat edin.
Yanında haşlanmış patates ve ızgara mısırla sıcak olarak servis yapın.
Marine etmeden önce kalbi sert zar ve bağ dokusundan iyice kesin; Bu hazırlık çalışması ihale sonucu için çok önemlidir.
Kalbi ızgarada fazla pişirmeyin; bu, orta ateşten çok uzun süre ateşte bırakılırsa hızla sertleşen yağsız bir kesimdir.
Hem lezzet hem de etin yumuşamasına yardımcı olmak için mümkün olduğu kadar uzun süre, ideal olarak bir gece boyunca marine edin.
Organ eti konusunda tereddüt edenler için dana filetosu da aynı marine ve teknik kullanılarak kalp yerine kullanılabilir.
Daha küçük ve daha çabuk pişen tavuk kalpleri bazı bölgelerde popüler bir alternatiftir.
Daha baharatlı bir versiyon, aji panca'yı arttırır veya turşuya taze bir şili ekler.
Marine edilmiş çiğ kalbi ızgara yapmadan 2 gün öncesine kadar soğutun; Pişmiş şişler 2 gün buzdolabında saklanır ve sıcak tavada iyice ısıtılır.
Anticuchos'un kökeni Kolomb öncesi And yemek pişirme geleneklerine kadar uzanıyor, daha sonra Afrika ve İspanyol sömürge etkileriyle uyarlanıyor ve sığır kalbi, özellikle akşamları Peru'daki sokak arabalarında satılan en geleneksel ve sevilen versiyon olmaya devam ediyor.
Hayvanın yeterince kullanılmayan bir parçası olduğundan, çoğu kasapta ve Latin pazarında yaygın olarak kullanılan kesimlerden daha düşük bir fiyata satılmaktadır.
Evet, eğer kalp kullanmamayı tercih ederseniz, sığır filetosu veya gögüs biftek aynı marine ile iyi uyum sağlar, ancak geleneksel yemekte özellikle kalp kullanılır.
Muhtemelen fazla pişmişti ya da önceden bağ dokusu kesilmemişti; kömürleşene ve tamamen pişene kadar ızgara yapın ve marine etmeden önce iyice kesin.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
