Anticuchos de Corazon (Perulu Izgara Sığır Kalbi Şişleri)
Aji panca ve sirkeyle marine edilmiş, şişlerde kömürleşene kadar ızgarada pişirilen dana kalbi, Peru'nun sevilen bir sokak yemeği ve ulusal favorisidir.
Bu Tarif Hakkında
Anticuchos de corazon, Peru'nun en ikonik sokak yiyecekleri arasındadır; küpler halinde kesilmiş ve hem eti yumuşatan hem de ona kendine özgü dumanlı, hafif bir ısı veren koyu kırmızı aji panca ezmesinde saatlerce marine edilmiş sığır kalbi. Sığır kalbi, bazılarına alışılmadık gelse de, uygun şekilde hazırlandığında iyi bir bifteğe benzeyen yağsız, yumuşak bir dokuya sahiptir ve sirke ve şili ezmesiyle uzun süre marine edilmesi her türlü sertliği kırmaya yardımcı olur. Kenarları kömürleşene kadar kömür üzerinde ızgarada pişirilen anticuchos, Peru'da özellikle geceleri arabalarda satılıyor ve geleneksel olarak haşlanmış patates ve yanında bir parça ızgara mısırla servis ediliyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 800 gsığır eti kalbi(kesilmiş ve küp şeklinde)
- 1/3 su bardağıaji panca ezmesi
- 1/4 su bardağıkırmızı şarap sirkesi
- 4 dişsarımsak(kıyılmış)
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 1.5 çay kaşığıtuz
- 4patates(servis için haşlanmış)
- 4mısır kulakları(servis için ızgarada pişirilir)
Yapılışı
- 1
Kalbi kırp
Sığır kalbini sert zarlardan ve fazla yağdan arındırın, ardından 1 inçlik küpler halinde kesin.
- 2
Turşuyu yap
Aji panca ezmesini, sirkeyi, sarımsağı, kimyonu, yağı ve tuzu pürüzsüz bir marinat haline gelinceye kadar çırpın.
- 3
Marine edin
Küp şeklinde kalbi marine ile iyice kaplayın, örtün ve en az 4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında saklayın.
Marine etmeden önce kalbin bağ dokusunu ve zarını iyice kesin; bu adım, hassas bir nihai sonuç için marine etme kadar önemlidir.
- 4
Şiş
Marine edilmiş kalp küplerini şişlere geçirin.
- 5
Izgara
Yüksek ateşte, çevirerek, dışarısı kömürleşene ve tamamen pişene kadar toplam 8-10 dakika ızgara yapın, aşırı pişmemeye dikkat edin.
- 6
Servis yap
Yanında haşlanmış patates ve ızgara mısırla sıcak olarak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Marine etmeden önce kalbi sert zar ve bağ dokusundan iyice kesin; Bu hazırlık çalışması ihale sonucu için çok önemlidir.
- →
Kalbi ızgarada fazla pişirmeyin; bu, orta ateşten çok uzun süre ateşte bırakılırsa hızla sertleşen yağsız bir kesimdir.
- →
Hem lezzet hem de etin yumuşamasına yardımcı olmak için mümkün olduğu kadar uzun süre, ideal olarak bir gece boyunca marine edin.
Varyasyonlar
- •
Organ eti konusunda tereddüt edenler için dana filetosu da aynı marine ve teknik kullanılarak kalp yerine kullanılabilir.
- •
Daha küçük ve daha çabuk pişen tavuk kalpleri bazı bölgelerde popüler bir alternatiftir.
- •
Daha baharatlı bir versiyon, aji panca'yı arttırır veya turşuya taze bir şili ekler.
Depolama
Marine edilmiş çiğ kalbi ızgara yapmadan 2 gün öncesine kadar soğutun; Pişmiş şişler 2 gün buzdolabında saklanır ve sıcak tavada iyice ısıtılır.
Tarih ve Köken
Anticuchos'un kökeni Kolomb öncesi And yemek pişirme geleneklerine kadar uzanıyor, daha sonra Afrika ve İspanyol sömürge etkileriyle uyarlanıyor ve sığır kalbi, özellikle akşamları Peru'daki sokak arabalarında satılan en geleneksel ve sevilen versiyon olmaya devam ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Sığır kalbi bulmak zor mu?
Hayvanın yeterince kullanılmayan bir parçası olduğundan, çoğu kasapta ve Latin pazarında yaygın olarak kullanılan kesimlerden daha düşük bir fiyata satılmaktadır.
Farklı bir sığır eti parçası kullanabilir miyim?
Evet, eğer kalp kullanmamayı tercih ederseniz, sığır filetosu veya gögüs biftek aynı marine ile iyi uyum sağlar, ancak geleneksel yemekte özellikle kalp kullanılır.
Kalbim neden katı?
Muhtemelen fazla pişmişti ya da önceden bağ dokusu kesilmemişti; kömürleşene ve tamamen pişene kadar ızgara yapın ve marine etmeden önce iyice kesin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Peru Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın