Bali'nin en aromatik sofra çeşnisi olan, misket limonu yaprakları ve kızartılmış hindistancevizi yağından oluşan çiğ arpacık soğanı-limon otu-biber tadı.
⭐Inspired by William Wongso · 🇮🇩 IndonesiaBu yemek, William Wongso'nun bölgesel Endonezya mutfakları, özellikle de Bali mutfakları şampiyonasından esinlenmiştir. Sambal matah ('çiğ sambal'), Bali'nin Endonezya mutfağına belirleyici katkılarından biridir; ince dilimlenmiş arpacık soğanı, limon otu, misket limonu yaprakları ve kırmızı biberlerden oluşan, sıcak hindistancevizi yağı ve limonla tatlandırılan taze, çiğ bir lezzet. Çoğu Endonezya sambalının aksine asla pişirilmez; ısı, ham malzemelerin üzerine dökülen yağdan gelir.
Porsiyonlar 6
Tüm malzemeler kağıt inceliğinde dilimlenmelidir; doku yemeğin ta kendisidir. Keskin bir bıçak kullanın. Arpacık soğanları halkalar halinde, limon otu kıl şeklinde dilimler halinde, misket limonu yaprakları şifonda, sarımsak ve biberler ince dilimler halinde.
Dilimlemeye zaman ayırın — sambal matah'ın kalitesi %90 bıçak işidir.
Terasi'yi folyoya sarın. Kokulu olana kadar kuru bir tavada her tarafı 60 saniye kızartılır. Parçalan. (Bu adım onu gıda açısından güvenli hale getirir ve lezzeti geliştirir.)
Bir kasede arpacık soğanı, limon otu, limon yaprağı, kırmızı biber, sarımsak, kızarmış terasi ve tuzu birleştirin. 30 saniye boyunca nazikçe masaj yapın.
Hindistan cevizi yağını küçük bir tavada neredeyse duman çıkana kadar (yaklaşık 180°C) ısıtın.
Sıcak yağı ham malzemelerin üzerine dökün. Agresif bir şekilde cızırdamaları gerekir. Yavaşça karıştırın. Sıcak yağ, ham malzemeleri taze karakterlerini korurken hafifçe 'pişirir'.
Sambal'ı tanımlayan an budur; malzemeleri önceden pişirmeyin.
Ateşin dışında limon suyunu ve hurma şekerini (kullanılıyorsa) karıştırın. Tadı parlak, sıcak, hoş kokulu ve hafif tatlı olmalıdır. Ayarlamak.
Izgara balık, pilav veya herhangi bir Endonezya yemeğinin yanında küçük bir kasede servis yapın. Porsiyon başına bir kaşık yeterlidir.
Bıçak işi yemektir; her şeyi kağıt inceliğinde dilimleyin.
Terasi'yi kızartmayı atlamayın; çiğ karides ezmesinin tadı serttir.
En iyisi taze yapılır; sambal matah birkaç saat sonra kokusunu kaybeder.
Sambal Matah Somonu: Wongso tarzı bir füzyon için kavrulmuş somonun üzerinde servis yapın.
Hindistan Cevizi Ağırlığı: Hindistan cevizi yağını 100 ml'ye çıkarın ve 30 gr kavrulmuş kurutulmuş hindistan cevizi ekleyin.
Sarımsaksız: Karangasem naipliğinde popüler olan daha hassas bir varyasyon için sarımsağı çıkartın.
En iyisi aynı gün yemektir. 24 saat buzdolabında; kokuyu hızla kaybeder.
Sambal matah, günlük sofra çeşnisi olan Bali'den geliyor. Çoğu Endonezya sambalının (pişirilmiş veya dövülmüş) aksine, matah benzersiz bir şekilde çiğ ve tazedir. William Wongso, Endonezya Kültür Elçisi çalışması ve 'Endonezya Lezzetleri' adlı yemek kitabı aracılığıyla Bali'nin bölgesel mutfaklarını destekledi.
Matah, Bali dilinde 'ham' anlamına geliyor. Sambal merah veya sambal kacang'ın (pişmiş veya dövülmüş) aksine, matah çiğ arpacık soğanı, limon otu ve şifalı otların tazeliğine dayanır. Dökülen sıcak yağ, yemeğin parlak, canlı karakterini koruyarak, gerçekten pişmeden onları hafifçe 'soldurur'.
Terasi, Endonezya karides ezmesidir; fermente edilmiş tuzlanmış karidesin tuğla haline getirilmesidir. Endonezya sambal yapımının temeli. Kullanmadan önce kızartılmalıdır (gıdalara uygun hale getirmek ve lezzetini arttırmak için). Endonezya ve Asya marketlerinde plastik ambalajlı bloklar halinde satılıyor.
Gerçekten baharatlı - Bali dili sambal matah'ta porsiyon başına 8-12 kuş biberi kullanılıyor. Orta derecede bir ısı seviyesi için 3-4 bibere azaltın. Daha az ısı için biberlerin çekirdekleri çıkarılabilir.
Sambal matah geleneksel olarak ikan bakar (ızgara balık), nasi campur (karışık pirinç tabağı) veya herhangi bir Bali pilavı yemeğinin yanında servis edilir. Aynı zamanda tek kase yemek olarak sade buharda pişirilmiş pirinç için bir tepesi olarak da çalışır.
Porsiyon başına (50g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.