Bali Sambal Matah - Wongso'dan Esinlendi

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, William Wongso'nun bölgesel Endonezya mutfakları, özellikle de Bali mutfakları şampiyonasından esinlenmiştir. Sambal matah ('çiğ sambal'), Bali'nin Endonezya mutfağına belirleyici katkılarından biridir; ince dilimlenmiş arpacık soğanı, limon otu, misket limonu yaprakları ve kırmızı biberlerden oluşan, sıcak hindistancevizi yağı ve limonla tatlandırılan taze, çiğ bir lezzet. Çoğu Endonezya sambalının aksine asla pişirilmez; ısı, ham malzemelerin üzerine dökülen yağdan gelir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 12küçük Asya arpacık soğanı(veya 4 orta boy arpacık soğan, çok ince dilimlenmiş)
• 3 saplarlimon otu(yalnızca yumuşak beyaz kısımlar, çok ince dilimlenmiş)
• 8kaffir limon yaprakları(sapları çıkarılmış, çok ince şifonata dilimlenmiş)
• 8Tay kuş biberleri(ince dilimlenmiş; zevkinize göre ayarlayın)
• 4 dişsarımsak(çok ince dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıkarides ezmesi (terasi)(kısaca kızartılmış)
• 1kireç(meyve suyu (varsa calamansi))
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 60 mlHindistan cevizi yağı(veya nötr yağ)
• 0.5 çay kaşığıpalmiye şekeri(isteğe bağlı, ince rendelenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Her şeyi ÇOK ince dilimleyin

   Tüm malzemeler kağıt inceliğinde dilimlenmelidir; doku yemeğin ta kendisidir. Keskin bir bıçak kullanın. Arpacık soğanları halkalar halinde, limon otu kıl şeklinde dilimler halinde, misket limonu yaprakları şifonda, sarımsak ve biberler ince dilimler halinde.

   Dilimlemeye zaman ayırın — sambal matah'ın kalitesi %90 bıçak işidir.

2. 2

   Karides ezmesini kızartın

   Terasi'yi folyoya sarın. Kokulu olana kadar kuru bir tavada her tarafı 60 saniye kızartılır. Parçalan. (Bu adım onu gıda açısından güvenli hale getirir ve lezzeti geliştirir.)

3. 3

   Ham malzemeleri birleştirin

   Bir kasede arpacık soğanı, limon otu, limon yaprağı, kırmızı biber, sarımsak, kızarmış terasi ve tuzu birleştirin. 30 saniye boyunca nazikçe masaj yapın.

4. 4

   Yağı ısıtın

   Hindistan cevizi yağını küçük bir tavada neredeyse duman çıkana kadar (yaklaşık 180°C) ısıtın.

5. 5

   Dökme

   Sıcak yağı ham malzemelerin üzerine dökün. Agresif bir şekilde cızırdamaları gerekir. Yavaşça karıştırın. Sıcak yağ, ham malzemeleri taze karakterlerini korurken hafifçe 'pişirir'.

   Sambal'ı tanımlayan an budur; malzemeleri önceden pişirmeyin.

6. 6

   Kireç ile bitirin

   Ateşin dışında limon suyunu ve hurma şekerini (kullanılıyorsa) karıştırın. Tadı parlak, sıcak, hoş kokulu ve hafif tatlı olmalıdır. Ayarlamak.

7. 7

   Oda sıcaklığında servis yapın

   Izgara balık, pilav veya herhangi bir Endonezya yemeğinin yanında küçük bir kasede servis yapın. Porsiyon başına bir kaşık yeterlidir.

Varyasyonlar

• •

  Sambal Matah Somonu: Wongso tarzı bir füzyon için kavrulmuş somonun üzerinde servis yapın.

• •

  Hindistan Cevizi Ağırlığı: Hindistan cevizi yağını 100 ml'ye çıkarın ve 30 gr kavrulmuş kurutulmuş hindistan cevizi ekleyin.

• •

  Sarımsaksız: Karangasem naipliğinde popüler olan daha hassas bir varyasyon için sarımsağı çıkartın.

Depolama

En iyisi aynı gün yemektir. 24 saat buzdolabında; kokuyu hızla kaybeder.

Sıkça Sorulan Sorular