Bitki Tereyağlı Tamagoyaki (Japon Rulo Omleti)

Bu Tarif Hakkında

Tamagoyaki, Japonya'nın dört bir yanındaki bento kutularında ve suşi tezgahlarında bulunan, dashi ile tatlandırılmış yumurta karışımının ince katmanlarının dikdörtgen bir tavaya dökülmesi ve her katmanın sonuncunun üzerine yuvarlanmasıyla yapılan dikdörtgen şeklinde haddelenmiş omlettir. Pek çok Japon büyükannenin zengin yemekleri küçük bir parça tereyağıyla bitirme tarzından ilham alan bu versiyon, ekstra lezzet için son ruloya biraz otlu tereyağı katıyor - zenginlik katarken tekniği dürüst tutan küçük ama gerçek bir ayrılık. Teknik tamamen katmanlamayla ilgilidir: Her ince yumurta katmanı dökülür, sertleşmesine izin verilir, sonra kendinize doğru yuvarlanır ve bir sonraki katmana yer açmak için geri itilir, böylece tek bir kalın omlet yerine çok katmanlı bir kütük oluşturulur. Dikdörtgen bir tamagoyaki tavası (makiyakinabe) bunu çok daha kolaylaştırır, ancak küçük yuvarlak yapışmaz tava bazı katlama ayarlarıyla işe yarar. Kalın parçalar halinde dilimlenen tamagoyaki, karakteristik sarmal katmanlarını (hafif tatlı, muhallebi ve bol miktarda tereyağı) ortaya çıkarır ve bir bento kutusunda, kahvaltıda pilavın yanında veya suşi-ya tamago nigiri olarak eşit derecede evdedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 4 büyükyumurtalar
• 3 yemek kaşığıDashi(soğutulmuş)
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığımirin
• 1 çay kaşığışeker
• 2 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(yumuşatılmış)
• 1 yemek kaşığıfrenk soğanı(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıtaze kekik yaprakları
• 1 yemek kaşığınötr yağ(tava için)
• 1 yemek kaşığırendelenmiş daikon(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Bitki yağı yapın

   Yumuşatılmış tereyağını frenk soğanı ve kekikle eşit bir şekilde birleşene kadar ezin. Oda sıcaklığında bir kenara koyun.

2. 2

   Yumurta tabanını karıştırın

   Yumurtaları, dashiyi, soya sosunu, mirin ve şekeri bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın, daha ipeksi bir doku için bir kez elekten geçirin.

3. 3

   Tavayı ısıtın

   Dikdörtgen bir tamagoyaki tavasını (veya küçük yapışmaz tavayı) orta-düşük ateşte ısıtın. Katlanmış bir kağıt havlu kullanarak yağla silin.

4. 4

   İlk katmanı dökün ve yuvarlayın

   Tavayı kaplamak için ince bir tabaka yumurta karışımı dökün. Çoğunlukla sertleştiğinde ancak üstü hala hafif ıslak olduğunda, kendinize doğru bir kütük halinde yuvarlayın.

5. 5

   Katmanları oluşturun

   Haddelenmiş yumurtayı uzak tarafa doğru itin, tavayı yeniden yağlayın ve bir sonraki ince tabakayı dökün, haddelenmiş yumurtayı yeni tabakanın altına girecek şekilde kaldırın. Yumurta karışımı kullanılıncaya kadar tekrarlayın, yuvarlanırken bir orta tabakanın üzerine biraz ot tereyağı sürün.

6. 6

   Şekil ver ve dinlen

   Bitmiş ruloyu, dikdörtgen şeklini ayarlamak için hala sıcakken bir bambu hasır veya temiz bir bezle hafifçe bastırın. Dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin.

7. 7

   Dilimleyip servis yapın

   Keskin bir bıçakla kalın dilimler halinde kesin. Yanında rendelenmiş daikon ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Klasik versiyon: Geleneksel dashi-ileri tamagoyaki için bitkisel tereyağını çıkarın.

• •

  Ekstra lezzet için orta katmana ince kıyılmış nori veya rendelenmiş peynir ekleyin.

• •

  Suşi tezgahlarında popüler olan tuzlu versiyon için şekeri azaltın ve bir tutam daha tuz ekleyin.

Depolama

Plastik sargıya sarılı olarak 2 güne kadar buzdolabında saklayın - tamagoyaki geleneksel olarak bento kutularında soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir, bu nedenle yeniden ısıtmaya gerek yoktur. En iyi dokuyu elde etmek için servis yapmadan hemen önce dilimleyin.

Sıkça Sorulan Sorular