Soya-mirin darasında sırlanmış ızgara tavuk şişleri, arka planda kızarmış kimyon ve taze domates notası.
Yakitori, Japon sokaklarının ve izakaya ızgaralarının omurgasıdır; yoğun kömür ısısında hızlı bir şekilde pişirilen ve dara adı verilen lezzetli-tatlı bir sırla defalarca fırçalanan küçük tavuk şişleridir. Bu versiyon, hafif bir kızarmış kimyon tozu ve yanına hızlı bir domates tadı ekleyerek, modern yakitori tezgahlarının bazen Japonya dışından baharat ödünç almasına ve çekirdek ızgara yöntemine dokunulmamasına bir gönderme yapıyor. Sır veya dara geleneksel şekilde yapılır: soya sosu, mirin ve şeker şurup kıvamına gelene kadar azaltılır, ardından ızgara sırasında tavuğun üzerine katmanlar halinde sürülür, böylece tek bir ıslak daldırma yerine lake, hafif kömürleşmiş bir kaplama oluşturur. Şişleri ızgarada sıcak olarak, yanına kaşıkla domates sosu koyarak servis edin - üstüne değil, böylece şişler ıslak bir tepenin altında buharda pişirmek yerine kömürlerini korur.
Porsiyonlar 5
Soya sosu, mirin, şeker ve sakeyi küçük bir tencerede birleştirin. Yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya ve hafif şurup kıvamına gelinceye kadar 8-10 dakika orta ateşte pişirin.
Kimyon tohumlarını kuru bir tavada orta ateşte, kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun, ardından bıçağın arkasıyla hafifçe ezin.
Tavuk parçalarını ıslatılmış şişlerin üzerine geçirin ve eşit pişmesi için parçalar arasında küçük bir boşluk bırakın.
Doğranmış domatesi pirinç sirkesi, kızarmış kimyonun yarısı ve kişniş veya yeşil soğanla karıştırın. Bir kenara koyun.
Orta-yüksek ateşte (veya sıcak bir ızgara tavasında), her 2 dakikada bir çevirerek ve her seferinde darasını fırçalayarak, tavuk noktalar halinde kömürleşene ve tamamen pişene kadar toplamda yaklaşık 10-12 dakika boyunca ızgara yapın.
Bitmiş şişleri kalan kızarmış kimyonla tozlayın. Yanında domates sos ile hemen servis yapın.
Darayı tek bir ağır kat yerine birden fazla geçişle ince katmanlar halinde fırçalayın, böylece yanmak yerine karamelize olur.
Bambu şişlerini tam 20 dakika bekletin, yoksa ızgarada kömürleşip bölünürler.
Servis yapana kadar domates lezzetini ayrı tutun, böylece şişler buharda pişirmek yerine çıtır kalır.
Kömürde ızgara yapıyorsanız ekstra gevreklik için derisi açıkta kalan tavuk butunu kullanın.
Daha geleneksel bir yakitori baharat profili için kimyonu shichimi togarashi ile değiştirin.
Negima tarzı yakitori için şişteki tavuk arasında alternatif yeşil soğan parçaları.
Pişmiş şişleri 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Yeniden kızartmak için sıcak bir tavada veya ızgaranın altında kısa süre tekrar ısıtın; Lezzetin taze yapılması en iyisidir.
Yakitori, Japonya'daki savaş sonrası sokak tezgahlarında tavuğu kömür üzerinde ızgara yapmanın uygun fiyatlı bir yolu olarak geliştirildi ve kuşun neredeyse her parçası soya bazlı dara ile fırçalanmış şişlerde kullanıldı. Bu versiyonun kimyon ve domates ilavesi, klasik izakaya kombinasyonundan ziyade modern bir geçiştir.
Evet, sıcak bir dökme demir ızgara tavası veya hatta bir piliç bile iyi çalışır - sadece yakından izleyin çünkü iç mekan ısı kaynakları sırları açık bir ızgaradan daha hızlı kömürleştirebilir.
Mirin yoksa, kaba bir alternatif olarak 2 yemek kaşığı şekeri 2 yemek kaşığı sake veya kuru şeri ile karıştırın.
Muhtemelen birkaç dakika daha kaynatmaya ihtiyacı var - dara, fırçalamaya başlamadan önce kaşığın arkasını hafifçe kaplayana kadar azalmalıdır.
Porsiyon başına (180g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
