Kore Kızarmış Köfte (Wanja-jeon Usulü Köfte Jorim)

Bu Tarif Hakkında

Bu yemek, geleneksel olarak tatillerde ve tören masalarında servis edilen, modern Kore ev yemeklerinde yaygın hale gelen, kızarmış köfte formatına yeniden şekillendirilen Kore tavada kızartılmış et köftesi olan wanja-jeon'dan yararlanıyor. Kıyma ve domuz eti, yumuşaklık sağlamak için tofu, yumurta ve yeşil soğan ile karıştırılır, katılaşana kadar tavada kızartılır, ardından soya sosu, gochujang, sarımsak ve bir miktar şekerden oluşan parlak sosla köfteler derin, yapışkan bir sırla kaplanana kadar kaynatılır. Önemli olan teknik köfte bağlamadır: Fazla suyu çıkarmak için preslenen tofu, köfteleri yoğun değil yumuşak ve hafif tutarken, az miktarda yumurta ve ekmek kırıntısı her şeyi birbirine bağlar. Tavada kızartma, önce sosun kendi başına başaramayacağı, sosun kendi başına başaramayacağı, kızartılmadan önce kızartılmış bir kabuk geliştirir - tek başına buğulama, köfteleri solgun ve o lezzetli derinlikten yoksun bırakacaktır. Pirinç üzerine biraz susam ve yeşil soğan serpilerek servis edilen bu yemek, banchan tarzı küçük tabaklar ile tam kızarmış ana yemek arasında rahatça yerleşir ve Kore aile yemeklerinde protein açısından zengin bir merkez parçası olarak sıklıkla karşımıza çıkar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 250 gkıyma
• 250 gdomuz eti
• 100 gsert tofu(preslendi ve püre haline getirildi)
• 1yumurta
• 0.25 su bardağıpanko ekmek kırıntıları
• 3 saplaryeşil soğan(kıyılmış, ayrıca garnitür için ekstra)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığınötr yağ(kızartmak için)
• 0.25 su bardağısoya sosu
• 2 yemek kaşığıGochujang
• 2 yemek kaşığıesmer şeker
• 1 su bardağısu veya stok
• 1 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları

Yapılışı

1. 1

   Köfteleri karıştırın

   Sığır eti, domuz eti, soya peyniri, yumurta, galeta unu, yeşil soğan, sarımsak, susam yağı ve tuzu birleştirin. Birleşene kadar yavaşça karıştırın; fazla çalışmayın.

2. 2

   Şekil

   16-18 adet golf topu büyüklüğünde köfteler oluşturun.

3. 3

   Kızartma

   Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Köfteleri gruplar halinde, her tarafı kızarana kadar çevirerek toplamda yaklaşık 6 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

4. 4

   Sosu yap

   Aynı tavada soya sosunu, gochujang'ı, şekeri ve suyu veya et suyunu birlikte çırpın ve kızaran parçaları kazıyın.

5. 5

   Kızartma

   Köfteleri tekrar tavaya alın, sosu kaynatın ve ara sıra çevirerek, sos azalıp köfteleri parlak bir şekilde kaplayana kadar 12-15 dakika üstü açık pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Susam tohumları ve ekstra yeşil soğanla süsleyin ve üzerine ekstra sos dökülerek pilavın üzerine servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel jorim'e daha yakın, daha hafif, tamamen soya ve şekerle kaplanmış bir versiyon için gochujang'ı atlayın.

• •

  Tek kapta daha doyurucu bir yemek için kızartmaya patates veya daikon parçaları ekleyin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için sığır eti ve domuz eti yerine öğütülmüş tavuk veya hindi kullanın.

Depolama

Sosu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun; lezzet gece boyunca derinleşir. Sos çok koyulaşırsa, ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın, eğer sos çok koyulaşırsa biraz su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular