Albóndigas Cubanas (Domates Soslu Küba Köftesi)

Bu Tarif Hakkında

Albóndigas cubanas, ekmek kırıntıları ve yumurta ile birleştirilmiş basit sığır eti ve domuz eti köfteleridir, önce doku için kızartılır, ardından klasik Küba sofritosu (soğan, yeşil biber, sarımsak, kimyon ve kekik) üzerine inşa edilmiş bir domates sosunda yavaş yavaş tamamlanır. Bu versiyondaki 'kömürleşmiş limon', limon yarımlarının kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde, suyunu sosa sıkmadan önce kaynatılmasından gelir; bu, sade limon suyunun sahip olmadığı dumanlı bir tatlılık katar. Köfteler şeklini koruyacak ve rengini alacak kadar kızartılır, daha sonra yavaş yavaş pişirmeyi tamamlamak için kaynayan sosun içine aktarılır - bu, son 15 dakikalarını doğrudan ısı yerine domates ve turunçgilleri emerek geçirdikleri için kuru değil yumuşak kalmalarını sağlar. Servis yapmadan hemen önce bir miktar sek beyaz şarap veya şeri sirkesi tüm tencereyi aydınlatır. Bu yemek, Küba'daki evlerde standart ev yemeğidir ve genellikle beyaz pirinç ve yanında siyah fasulye ile servis edilir - hafta içi yemeğidir, bir restoran gösterisi değil, bu da onun çekiciliğini tam olarak yansıtıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 450 gkıyma
• 225 gdomuz eti
• 0.5 su bardağıekmek kırıntıları
• 1yumurta
• 3 dişsarımsak(2 adet kıyma, 1 adet sos için)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1.25 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1yeşil dolmalık biber(ince doğranmış)
• 1 can (400g)ezilmiş domates
• 0.5 su bardağısığır eti stoğu
• 1limon(yarıya indirildi)
• 1 yemek kaşığıkuru şeri sirkesi veya beyaz şarap
• 0.25 su bardağıdoğranmış kişniş

Yapılışı

1. 1

   Köfteleri karıştırın

   Sığır eti, domuz eti, galeta unu, yumurta, kıyılmış sarımsak, kimyon, kekik ve 3/4 çay kaşığı tuzu birleştirin. Ellerinizle yavaşça karıştırın ve 16 golf topu büyüklüğünde köfte haline getirin.

2. 2

   Limonu kömürle

   Limon yarımlarını, yüzeyleri iyice kızarıncaya ve hafifçe kabarıncaya kadar 4-5 dakika boyunca kesik tarafı yukarı bakacak şekilde kızartın. Soğumaya bırakın ve ardından suyunu sıkın.

3. 3

   Köfteleri kızartın

   Zeytinyağını Hollandalı bir fırında orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Sadece dışını renklendirmek için, her tarafı 2 dakika olacak şekilde gruplar halinde kahverengi köfteler. Bir tabağa çıkarın.

4. 4

   Sofrito'yu inşa et

   Aynı tencerede soğanı ve yeşil biberi orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Kalan sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

5. 5

   Sosu kaynatın

   Ezilmiş domatesleri, et suyunu, kömürleşmiş limon suyunu ve kalan tuzu ilave edip karıştırın. Kaynamaya getirin.

6. 6

   Köfteleri bitir

   Köfteleri tekrar tencereye alın, kapağını kısmen kapatın ve iyice pişene ve sos bir kaşığı kaplayacak kadar koyulaşana kadar 15-18 dakika pişirin.

   Çok fazla karıştırmaya direnin; tencerenin hafifçe döndürülmesi köftelerin parçalanmasını önler.

7. 7

   Aydınlatın ve servis yapın

   Ateşten alıp şeri sirkesini ve kişnişi ilave ederek karıştırın. Tuzu tadın ve beyaz pirinçle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir versiyon için öğütülmüş domuz etini öğütülmüş hindi ile değiştirin ve kaybedilen yağı telafi etmek için fazladan bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin.

• •

  Küba pikadillo tarzında daha doyurucu, tek kapta bir yemek için 5. adımda sosa doğranmış bir patates ekleyin.

• •

  Doğu Küba evlerinde yaygın olan tuzlu bir kontrast için bir avuç yenibahar dolgulu yeşil zeytinle bitirin.

Depolama

Sosun içinde 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Sosu 3 aya kadar dondurun. Bir miktar su veya et suyu ile ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular