Kimyon ve kekikli dana köfteleri, sofrito lezzetini emene kadar kömürleşmiş limonlu domates sosunda kaynatılır.
Albóndigas cubanas, ekmek kırıntıları ve yumurta ile birleştirilmiş basit sığır eti ve domuz eti köfteleridir, önce doku için kızartılır, ardından klasik Küba sofritosu (soğan, yeşil biber, sarımsak, kimyon ve kekik) üzerine inşa edilmiş bir domates sosunda yavaş yavaş tamamlanır. Bu versiyondaki 'kömürleşmiş limon', limon yarımlarının kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde, suyunu sosa sıkmadan önce kaynatılmasından gelir; bu, sade limon suyunun sahip olmadığı dumanlı bir tatlılık katar. Köfteler şeklini koruyacak ve rengini alacak kadar kızartılır, daha sonra yavaş yavaş pişirmeyi tamamlamak için kaynayan sosun içine aktarılır - bu, son 15 dakikalarını doğrudan ısı yerine domates ve turunçgilleri emerek geçirdikleri için kuru değil yumuşak kalmalarını sağlar. Servis yapmadan hemen önce bir miktar sek beyaz şarap veya şeri sirkesi tüm tencereyi aydınlatır. Bu yemek, Küba'daki evlerde standart ev yemeğidir ve genellikle beyaz pirinç ve yanında siyah fasulye ile servis edilir - hafta içi yemeğidir, bir restoran gösterisi değil, bu da onun çekiciliğini tam olarak yansıtıyor.
Porsiyonlar 4
Sığır eti, domuz eti, galeta unu, yumurta, kıyılmış sarımsak, kimyon, kekik ve 3/4 çay kaşığı tuzu birleştirin. Ellerinizle yavaşça karıştırın ve 16 golf topu büyüklüğünde köfte haline getirin.
Limon yarımlarını, yüzeyleri iyice kızarıncaya ve hafifçe kabarıncaya kadar 4-5 dakika boyunca kesik tarafı yukarı bakacak şekilde kızartın. Soğumaya bırakın ve ardından suyunu sıkın.
Zeytinyağını Hollandalı bir fırında orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Sadece dışını renklendirmek için, her tarafı 2 dakika olacak şekilde gruplar halinde kahverengi köfteler. Bir tabağa çıkarın.
Aynı tencerede soğanı ve yeşil biberi orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Kalan sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
Ezilmiş domatesleri, et suyunu, kömürleşmiş limon suyunu ve kalan tuzu ilave edip karıştırın. Kaynamaya getirin.
Köfteleri tekrar tencereye alın, kapağını kısmen kapatın ve iyice pişene ve sos bir kaşığı kaplayacak kadar koyulaşana kadar 15-18 dakika pişirin.
Çok fazla karıştırmaya direnin; tencerenin hafifçe döndürülmesi köftelerin parçalanmasını önler.
Ateşten alıp şeri sirkesini ve kişnişi ilave ederek karıştırın. Tuzu tadın ve beyaz pirinçle servis yapın.
Yarım limonun kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde (aşağı değil) kavrulması, kömürün meyve suyunun bulunduğu et üzerinde yoğunlaşmasını sağlar ve kuru kömürleşmiş kabuktan daha dumanlı bir tat verir.
Sosa eklemeden önce kızartılmış köfteleri bir tabağa koymayı atlamayın; bir anda kızartmak tencereyi doldurur ve kızartmak yerine buharda pişirir.
Sığır eti ve domuz eti karışımı, tek başına sığır etinden daha sulu köfteler verir; Yalnızca sığır eti kullanılıyorsa karışıma fazladan bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için öğütülmüş domuz etini öğütülmüş hindi ile değiştirin ve kaybedilen yağı telafi etmek için fazladan bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin.
Küba pikadillo tarzında daha doyurucu, tek kapta bir yemek için 5. adımda sosa doğranmış bir patates ekleyin.
Doğu Küba evlerinde yaygın olan tuzlu bir kontrast için bir avuç yenibahar dolgulu yeşil zeytinle bitirin.
Sosun içinde 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Sosu 3 aya kadar dondurun. Bir miktar su veya et suyu ile ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Domates soslu köfteler, Küba ev yemeklerinin temel öğesidir; kökeni İspanyol sömürge mutfağına kadar uzanan picadillo gelenekleriyle yakından ilişkilidir ve Küba'da adanın İspanyol, Afrika ve Karayip mutfak katmanlarını yansıtan sofrito, kimyon ve narenciye ile uyarlanmıştır.
Evet — kızartmak için 220°C'de (425°F) 12 dakika pişirin, ardından bitirmek için kaynayan sosa aktarın; neredeyse aynı derecede işe yarayan, daha az karışıklık yaratan bir seçenektir.
Sonunda çiğ olarak eklenen normal limon suyu iyi sonuç verir; Kömürleşme nedeniyle dumanlı notayı kaybedersiniz ancak aynı parlaklığı korursunuz.
Bu genellikle sosa girmeden önce yeterince uzun süre kızartılmadıkları veya sosun çok sert kaynadığı anlamına gelir; hafif kaynamaya devam edin, kaynayan bir kaynamaya değil.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
