Frijoles Negros con Tamarindo (Demirhindi Siyah Fasulye Çömleği)

Bu Tarif Hakkında

Klasik Küba frijoles negrosları, kimyonda çiçek açan soğan, yeşil biber ve sarımsaktan oluşan bir sofrito üzerine inşa edilir, ardından sıvı kremsi ve koyulaşana kadar siyah fasulye ile kaynatılır. Bu versiyon, bazı doğu Küba ve Karayipler'den etkilenen mutfaklarda ortaya çıkan, fasulyelerin zenginliğini kesen ekşi-tatlı bir derinlik için bir kaşık dolusu demirhindi konsantresinin domates tabanına karıştırıldığı demirhindi-domates varyasyonuna dayanıyor. Yeterince uzun süre kaynamalarına izin verirseniz, işin çoğunu fasulyeler kendileri yapar; fasulyelerden salınan nişasta, tencereyi doğal olarak koyulaştırır, dolayısıyla un veya mısır nişastasına gerek kalmaz. Tencerede bütün olarak kaynatılan (daha sonra çıkarılan) yeşil biber ve defne yaprağı, acılaşmadan aromayı tamamlar. Masaya son olarak biraz zeytinyağı ve biraz sirke serpmek gelenekseldir ve tartışılamaz. 'Moros y cristianos' bölgesi olarak beyaz pirinç üzerinde veya tek başına bir dilim avokado ile servis edilen bu, hafta içi Küba'nın rahat yemeğidir ve oturdukça daha da güzelleşir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 450 gkurutulmuş siyah fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
• 6 su bardağısu(artı gerektiğinde daha fazlası)
• 1defne yaprağı
• 1yeşil dolmalık biber(bütün olarak bırakıldı, ayrıca sofrito için yarısı doğranmış)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 yemek kaşığıdemirhindi konsantresi
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(veya tatmak)
• 1 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1 bir tutamşeker

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi haşlayın

   Islatılmış fasulyeleri süzün, 6 bardak su, defne yaprağı ve yeşil biberin tamamını büyük bir tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte, kısmen kapalı olarak, fasulyeler yumuşayıncaya kadar, ancak yumuşak olmayana kadar 60-75 dakika pişirin.

2. 2

   Sofrito'yu inşa et

   Fasulyeler pişerken 2 yemek kaşığı zeytinyağını tavada orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve doğranmış yeşil biberi yumuşayana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin, ardından sarımsak ve kimyonu ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Domates ve demirhindi ekleyin

   Domates salçasını sofritoya karıştırın ve rengini koyulaştırmak için 2 dakika pişirin, ardından demirhindi konsantresini pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

4. 4

   Birleştir

   Fasulye tenceresinden yeşil biber ve defne yaprağının tamamını çıkarıp atın. Sofrito'yu kekik ve tuzla birlikte fasulyelerin içine karıştırın.

5. 5

   Kalınlaştırmak için kaynatın

   Sıvının koyulaşmasına yardımcı olmak için bir kaşık dolusu fasülyeyi tencerenin duvarına doğru ezerek 15-20 dakika boyunca kapağın altında kaynamaya devam edin.

   Sadece birkaç fasulyeyi (hepsini değil) ezmek, Küba tarzı fasulyelere kendine özgü kremsi ama bütün dokusunu veren şeydir.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Sirke, şeker ve kalan yemek kaşığı zeytinyağını ocaktan alarak karıştırın. Tuzunu tadın ve ayarlayın. Beyaz pirinç üzerinde sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekşi-tatlı dokunuşu olmayan geleneksel versiyonu istiyorsanız, klasik frijoles negros için demirhindi atlayın.

• •

  Fasulyeler daha dumanlı, daha zengin bir tencere için kaynatılırken tencereye füme jambon hock veya birkaç dilim domuz pastırması ekleyin.

• •

  Servisten hemen önce pirinci ayrı ayrı pişirip ikisini birbirine katlayarak moros y cristianos olarak pirinçle karıştırılarak servis yapın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar porsiyonlar halinde dondurun. Fasulyeler buzdolabında daha da kalınlaştığından, bir miktar su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular