Yavaş yavaş kaynatılan Küba siyah fasulyesi, klasik tencereye daha keskin bir dokunuş için demirhindi-domatesli sofrito ile derinleştirildi.
Klasik Küba frijoles negrosları, kimyonda çiçek açan soğan, yeşil biber ve sarımsaktan oluşan bir sofrito üzerine inşa edilir, ardından sıvı kremsi ve koyulaşana kadar siyah fasulye ile kaynatılır. Bu versiyon, bazı doğu Küba ve Karayipler'den etkilenen mutfaklarda ortaya çıkan, fasulyelerin zenginliğini kesen ekşi-tatlı bir derinlik için bir kaşık dolusu demirhindi konsantresinin domates tabanına karıştırıldığı demirhindi-domates varyasyonuna dayanıyor. Yeterince uzun süre kaynamalarına izin verirseniz, işin çoğunu fasulyeler kendileri yapar; fasulyelerden salınan nişasta, tencereyi doğal olarak koyulaştırır, dolayısıyla un veya mısır nişastasına gerek kalmaz. Tencerede bütün olarak kaynatılan (daha sonra çıkarılan) yeşil biber ve defne yaprağı, acılaşmadan aromayı tamamlar. Masaya son olarak biraz zeytinyağı ve biraz sirke serpmek gelenekseldir ve tartışılamaz. 'Moros y cristianos' bölgesi olarak beyaz pirinç üzerinde veya tek başına bir dilim avokado ile servis edilen bu, hafta içi Küba'nın rahat yemeğidir ve oturdukça daha da güzelleşir.
Porsiyonlar 6
Islatılmış fasulyeleri süzün, 6 bardak su, defne yaprağı ve yeşil biberin tamamını büyük bir tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte, kısmen kapalı olarak, fasulyeler yumuşayıncaya kadar, ancak yumuşak olmayana kadar 60-75 dakika pişirin.
Fasulyeler pişerken 2 yemek kaşığı zeytinyağını tavada orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve doğranmış yeşil biberi yumuşayana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin, ardından sarımsak ve kimyonu ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Domates salçasını sofritoya karıştırın ve rengini koyulaştırmak için 2 dakika pişirin, ardından demirhindi konsantresini pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Fasulye tenceresinden yeşil biber ve defne yaprağının tamamını çıkarıp atın. Sofrito'yu kekik ve tuzla birlikte fasulyelerin içine karıştırın.
Sıvının koyulaşmasına yardımcı olmak için bir kaşık dolusu fasülyeyi tencerenin duvarına doğru ezerek 15-20 dakika boyunca kapağın altında kaynamaya devam edin.
Sadece birkaç fasulyeyi (hepsini değil) ezmek, Küba tarzı fasulyelere kendine özgü kremsi ama bütün dokusunu veren şeydir.
Sirke, şeker ve kalan yemek kaşığı zeytinyağını ocaktan alarak karıştırın. Tuzunu tadın ve ayarlayın. Beyaz pirinç üzerinde sıcak servis yapın.
Tohumlu demirhindi ezmesi yerine demirhindi konsantresi (Tamicon markası gibi) kullanın; daha yumuşaktır ve hassas şekilde ölçülmesi daha kolaydır.
Fasulyeleri gece boyunca bol suda bekletin; ıslatılmamış fasulyeler 2 saatten fazla sürebilir ve eşit olmayan şekilde pişebilir.
Kalınlaştırmak için tencereye yalnızca bir kaşık dolusu fasulyeyi ezin; hepsini ezmek, yemeği dokulu bir güveç yerine bir macuna dönüştürür.
Ekşi-tatlı dokunuşu olmayan geleneksel versiyonu istiyorsanız, klasik frijoles negros için demirhindi atlayın.
Fasulyeler daha dumanlı, daha zengin bir tencere için kaynatılırken tencereye füme jambon hock veya birkaç dilim domuz pastırması ekleyin.
Servisten hemen önce pirinci ayrı ayrı pişirip ikisini birbirine katlayarak moros y cristianos olarak pirinçle karıştırılarak servis yapın.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar porsiyonlar halinde dondurun. Fasulyeler buzdolabında daha da kalınlaştığından, bir miktar su ile tekrar ısıtın.
Siyah fasulye (frijoles negros), Küba mutfağının temel taşıdır ve Küba'nın İspanyol ve Afro-Karayip mutfak mirasına dayanan yemeklerde pirinçle bir araya getirilir; Demirhindi daha çok Doğu Küba'da ve daha geniş Karayip kilerinde görülür, bu da bunu adanın en ikonik fasulye tenceresinde bölgesel eğilimli bir varyasyon haline getirir.
Evet, 4 kutu kullanın (her biri yaklaşık 450 g boşaltılmış), ilk kaynatmayı atlayın ve sofrito adımından başlayın, tatların birbirine karışması için her şeyi sadece 20-25 dakika birlikte pişirin.
Benzer bir ekşi-tatlı etkisi için 1 çorba kaşığı limon suyu artı 1 çay kaşığı esmer şekeri değiştirin, ancak lezzet derin keskinlik yerine daha parlak olacaktır.
Eski kuru fasulyelerin (bir yıldan eski) yumuşaması çok daha uzun sürer; gerektiği kadar sıcak su ekleyin ve kaynamaya devam edin - tuzu çok erken eklemek de kabukları sertleştirebilir, bu nedenle bu tarifte olduğu gibi pişirme sırasında daha sonra tuz ekleyin.
Porsiyon başına (300g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
