Gyeran-mari (Kore Rulo Omleti)

Bu Tarif Hakkında

Gyeran-mari, ülke genelinde öğle yemeği kutularında, banchan sürülerinde ve ev kahvaltılarında bulunan Kore usulü yuvarlanmış omlettir; yumurtalar biraz tuzla dövülür ve ince doğranmış havuç, yeşil soğan ve bazen jambon veya yengeç çubuğuyla süslenir, ince katmanlar halinde pişirilir ve dikdörtgen bir tava kullanılarak sıkı bir kütük halinde yuvarlanır, ardından düzgün fırıldak şeklinde çapraz olarak dilimlenir. Bir kez katlanan Batı omletinin aksine, gyeran-mari katman katman yapılır ve her yeni ince katman oluştuğunda yumurta ileri doğru yuvarlanır. Bu teknik sabır ve istikrarlı bir el gerektirir: Her bir yumurta tabakası ince bir şekilde dökülür, zar zor oturmasına izin verilir, daha sonra tavanın bir tarafına doğru yuvarlanır ve bir sonraki çiğ yumurta tabakası boş alana dökülür ve işlem tekrarlanır. Dikdörtgen Japon tarzı bir tamagoyaki tavası, rulonun kenarlarını düz tuttuğu için bunu yuvarlak olandan çok daha kolaylaştırır. Kütüğü hala sıcakken bir bambu hasır veya kağıt havluya sarmak, soğurken sıkı, hatta silindirik bir şekil almasına yardımcı olur. Yuvarlak dilimlenmiş ve pirinç ve banchan'ın yanında soğuk veya oda sıcaklığında servis edilen gyeran-mari'nin çekiciliği tamamen düzgün, renkli kesitindedir; lezzet kadar sunuma da önem veren bir yemektir ve ev aşçıları için gerçek bir beceri testidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 5 büyükyumurtalar
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığısüt veya su
• 1havuç(ince doğranmış)
• 2 saplaryeşil soğan(ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığıince doğranmış jambon veya taklit yengeç(isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığınötr yağ

Yapılışı

1. 1

   Yumurtaları çırpın

   Yumurtaları, tuzu ve sütü pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından en ipeksi dokuyu elde etmek için ince bir süzgeçten geçirin. Havuç, yeşil soğan ve jambonu karıştırın.

2. 2

   Tavayı ısıtın

   Dikdörtgen bir tamagoyaki tavasını (veya küçük yapışmaz tavayı) hafifçe yağlayın ve orta-düşük ateşte ayarlayın.

3. 3

   İlk katmanı dökün

   Tava tabanını kaplamak için ince bir tabaka yumurta karışımı dökün. Yaklaşık 30 saniye boyunca çoğunlukla sert fakat üst kısmı hafif ıslak olana kadar bekletin.

4. 4

   Rulo

   Yumurta katmanını bir kenardan başlayarak bir spatula veya çubuk kullanarak kütük şeklinde yuvarlayın. Haddelenmiş kütüğü tavanın bir tarafına doğru itin.

5. 5

   Tekrarla

   Tavanın boş kısmını yağlayın, boşluğu doldurmak için daha fazla yumurta karışımı dökün (yumurtanın altına akması için yuvarlanan kütüğü hafifçe kaldırın), donmasını bekleyin ve ardından büyüyen kütüğün üzerine tekrar yuvarlayın. Yumurtanın tamamı kullanılıncaya kadar işlemi tekrarlayın.

6. 6

   Şekil ver ve dinlen

   Bitmiş kütüğü bir bambu hasır veya kağıt havluyla yuvarlayarak sıkı bir silindir haline getirin. 3 dakika dinlendirelim.

7. 7

   Dilimleyip servis yapın

   Çapraz olarak 2 cm'lik yuvarlaklar halinde dilimleyin ve oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Peynirli gyeran-mari: Erimiş bir sürpriz için orta tabakaya ince bir tabaka rendelenmiş peynir ekleyin.

• •

  Baharatlı versiyon: Tadı ve ısınması için az miktarda ince kıyılmış kimchiyi yumurtaya karıştırın.

• •

  En basit, en geleneksel öğle yemeği kutusu versiyonu için sadece yeşil soğanla sade tutun.

Depolama

Plastik sargıya sıkıca sarılmış olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Soğuk veya kısa süreliğine ılık dilimleri kuru bir tavada her tarafı 30 saniye boyunca servis edin; Yumurtaları sertleştirdiği için mikrodalgada kullanmayın.

Sıkça Sorulan Sorular