Geleneksel olarak toprak kapta pişirilen, zengin karamel-balık sosuyla kızartılmış yayın balığı.
Ca kho to, çok sevilen bir Vietnam ev yemeği yemeğidir; balık, şeker ve balık sosundan yapılan koyu karamel sosunda, derin bir iştah açıcı-tatlıya dönüşene ve parlak bir sırla balığa yapışıncaya kadar pişirilir. Geleneksel olarak toprak kapta pişirilir; bu, ısının eşit şekilde dağılmasına yardımcı olur ve hafif bir dünyevilik verir, ancak ağır bir kap da işe yarar. Diğer Vietnam karamelli sotelemelerinde olduğu gibi, sıvı eklenmeden önce şeker koyu kehribar rengine kadar pişirilir, bu da yemeğin tuzluluğunu ve tatlılığını dengeleyen kendine özgü kırmızımsı kahverengi rengini ve karmaşık acılığı oluşturur.
Porsiyonlar 4
Şekeri bir kil tencerede veya ağır tencerede, orta ateşte eriyene ve koyu kehribar rengine dönene kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın.
Yakından izleyin; şeker kararmaya başladığında hızla yanabilir.
Balık sosunu ve hindistancevizi suyunu dikkatlice dökün; karışım köpürecek ve buharlaşacaktır.
Arpacık soğanı, zencefil ve karabiberi karıştırın.
Balıkları yavaşça tencereye koyun ve üzerine biraz sos dökün.
Kısık ateşte 20-25 dakika kadar, ara sıra sosu balığın üzerine dökerek, tamamen pişene ve sos kalın bir sır haline gelinceye kadar pişirin.
Yeşil soğan ve şili ile süsleyin ve buharda pişirilmiş pirinçle sıcak olarak servis yapın.
Karamel adımını acele etmeyin; yemeğe kendine özgü derinliğini ve rengini veren, uygun şekilde koyu kehribar rengi karameldir.
Balığın nemli ve eşit şekilde sırlı kalması için kaynadıkça periyodik olarak sosla yağlayın.
Varsa toprak kap kullanın; ısıyı nazikçe dağıtır ve hassas balıkların parçalanmasını önlemeye yardımcı olur.
Yayın balığı yoksa somon veya başka bir sert balık kullanın.
Ekstra zenginlik için balığın yanına tencereye haşlanmış yumurta ekleyin.
Daha doyurucu bir versiyon için balıkla birlikte domuz karnını da ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet zamanla derinleşir. Balıkların parçalanmasını önlemek için ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Ca kho to, Vietnam ev yemeklerinde derin köklere sahiptir; özellikle güneyde, yavaş ve eşit ısı dağılımından faydalanan, yavaş ve eşit ısı dağılımından faydalanan, yavaş yavaş kızartılmış yemekler için kil çömlek pişirmenin uzun süredir kullanıldığı güneyde.
Toprak kap en geleneksel sonucu ve hafif ısıyı verir, ancak ağır tabanlı bir kap veya Hollanda fırını bunun yerine iyi çalışır.
Balık sosu markaları tuzluluk açısından önemli ölçüde farklılık gösterir; Daha azıyla başlayın ve özellikle markanız daha güçlü taraftaysa zevkinize göre ayarlayın.
Evet, tencereye eklemeden önce tamamen çözdürün ve kurulayın, böylece fazla su sosu sulandırmaz.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
