Toprak Tencerede Vietnam usulü Kızarmış Balık (Ca Kho To)

Bu Tarif Hakkında

Ca kho to, çok sevilen bir Vietnam ev yemeği yemeğidir; balık, şeker ve balık sosundan yapılan koyu karamel sosunda, derin bir iştah açıcı-tatlıya dönüşene ve parlak bir sırla balığa yapışıncaya kadar pişirilir. Geleneksel olarak toprak kapta pişirilir; bu, ısının eşit şekilde dağılmasına yardımcı olur ve hafif bir dünyevilik verir, ancak ağır bir kap da işe yarar. Diğer Vietnam karamelli sotelemelerinde olduğu gibi, sıvı eklenmeden önce şeker koyu kehribar rengine kadar pişirilir, bu da yemeğin tuzluluğunu ve tatlılığını dengeleyen kendine özgü kırmızımsı kahverengi rengini ve karmaşık acılığı oluşturur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gyayın balığı biftekleri veya filetoları
• 3 yemek kaşığışeker
• 0.33 su bardağıbalık sosu
• 1 su bardağıHindistan cevizi suyu veya su
• 3arpacık soğanı(dilimlenmiş)
• 2yeşil soğan(parçalara ayırmak)
• 1 parçataze zencefil(dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1kırmızı şili(dilimlenmiş, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Karamel yap

   Şekeri bir kil tencerede veya ağır tencerede, orta ateşte eriyene ve koyu kehribar rengine dönene kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın.

   Yakından izleyin; şeker kararmaya başladığında hızla yanabilir.

2. 2

   Sıvıyı dikkatlice ekleyin

   Balık sosunu ve hindistancevizi suyunu dikkatlice dökün; karışım köpürecek ve buharlaşacaktır.

3. 3

   Aromatikler ekleyin

   Arpacık soğanı, zencefil ve karabiberi karıştırın.

4. 4

   Balık ekleyin

   Balıkları yavaşça tencereye koyun ve üzerine biraz sos dökün.

5. 5

   Sırlanana kadar pişirin

   Kısık ateşte 20-25 dakika kadar, ara sıra sosu balığın üzerine dökerek, tamamen pişene ve sos kalın bir sır haline gelinceye kadar pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Yeşil soğan ve şili ile süsleyin ve buharda pişirilmiş pirinçle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yayın balığı yoksa somon veya başka bir sert balık kullanın.

• •

  Ekstra zenginlik için balığın yanına tencereye haşlanmış yumurta ekleyin.

• •

  Daha doyurucu bir versiyon için balıkla birlikte domuz karnını da ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet zamanla derinleşir. Balıkların parçalanmasını önlemek için ocakta hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular