Vietnam usulü kızarmış Çin böreği (Cha Gio)

Bu Tarif Hakkında

Cha gio, Vietnam'ın kızarmış Çin böreğidir; kıyılmış domuz eti, karides, tahta kulak mantarları ve pirinç kağıdına veya buğday ambalajlarına sıkıca sarılmış sebzelerden oluşan bir dolgudur, daha sonra dış kısmı parçalanacak kadar gevrek oluncaya kadar derin yağda kızartılır. Vietnam kutlamalarının ve aile yemeklerinin demirbaşıdırlar ve genellikle taze marul ve sarma için şifalı otlarla birlikte servis edilirler. Kızartma sırasında ruloların patlamasını veya çok fazla yağ emmesini önlemek için sıkı bir şekilde yuvarlamak önemlidir ve sabit, orta sıcaklıkta kızartma, ambalajın içi çiğ kalırken dışının yanması yerine, dolum yapılmadan önce tamamen gevrekleşmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gdomuz eti
• 200 gkarides(soyulmuş ve doğranmış)
• 6kurutulmuş ahşap kulak mantarları(ıslatılmış ve doğranmış)
• 1havuç(rendelenmiş)
• 50 gcam erişte(ıslatılmış ve doğranmış)
• 1yumurta
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 20pirinç kağıdı veya yaylı rulo sarmalayıcılar
• 2 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 1 başmarul(servis için ayrılmış yapraklar)
• 1 su bardağınuoc cham(daldırma için)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Kıyılmış domuz eti, karides, tahta kulak mantarları, havuç, cam erişte, yumurta, balık sosu ve biberi iyice karıştırarak birleştirin.

2. 2

   Ruloları sarın

   Her ambalajın bir kenarına bir kaşık dolusu dolgu koyun, yanlarını katlayın ve sıkıca bir silindir şeklinde yuvarlayın.

   Sıkıca yuvarlayın ancak aşırı doldurmayın; aşırı doldurulmuş bir rulonun kızartma sırasında patlaması daha olasıdır.

3. 3

   Yağı ısıtın

   İlk kızartma için yağı derin bir tencerede 160°C'ye (325°F) ısıtın.

4. 4

   İlk kızartma

   Ruloları, soluk altın rengi olana ve dolgu tamamen pişene kadar 4-5 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Boşaltın ve hafifçe soğumaya bırakın.

5. 5

   Çıtırlık için ikinci kızartma

   Yağ sıcaklığını 190°C'ye (375°F) yükseltin ve ruloları derin bir altın rengine ve parçalanacak derecede gevrek olana kadar 1-2 dakika kadar kısa bir süre tekrar kızartın.

6. 6

   Servis yap

   Kağıt havluların üzerine boşaltın ve otlarla birlikte marul yapraklarına sarılı ve nuoc cham'a batırılmış olarak sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Domuz eti ve karides yerine mantar, soya peyniri ve jicama kullanarak vejetaryen bir versiyon yapın.

• •

  Pişmemiş ruloları daha sonra kızartmak için dondurun; bu, toplantılar için yaygın olarak zaman kazandıran bir uygulamadır.

• •

  Marul sosu yerine, bun cha gio erişte kasesinin bir parçası olarak pirinç eriştesinin üzerinde servis yapın.

Depolama

Pişmiş ruloları 2 güne kadar buzdolabında saklayın, gevrekliği yeniden sağlamak için fırında veya fritözde yeniden ısıtın; pişmemiş ruloları 2 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular