Herkesin Yapabileceği 15 Yeni Başlayan Dostu Tarif
Dünyanın dört bir yanından gerçekten kolay, iyi puanlı 15 tarif — ileri teknik yok, özel ekipman yok, çoğu 30 dakika ya da daha kısa sürede biter.
Her aşçı ilk birkaç tarifini hatırlar — ilk denemede işe yarayan ve mutfağı korkutucu değil mümkün hissettiren tarifleri. Bu koleksiyon tamamen böyle tariflerden oluşuyor: kısa malzeme listeleri, affedici teknik ve küçük hatalar için geniş bir tolerans payı. Hiçbiri henüz öğrenmediğiniz bir teknik gerektirmiyor ve hiçbiri bir bıçak, bir kâse, bir blender ya da tek bir tava dışında ekipmana bağlı değil. Ayrıca gerçekten lezzetliler — gerçek mutfaklardan gerçek yemekler, herhangi bir şeyin sulandırılmış 'başlangıç versiyonu' değil. Bu listenin yarısını bile bitirirseniz, pişireceğiniz neredeyse her başka tarifte karşınıza çıkan temel hareketlerin hepsini kapsamış olursunuz: doğrama, damak tadına göre baharatlama, mühürleme, sos kısma ve yumurta ile pirinci doğru pişirme.
Önce Pişirme Gerektirmeyen Tariflerle Başlayın
Guacamole, gazpacho ve seviçe hiçbir ocak gerektirmez — en zor kısmı doğramak ve ilerledikçe tatmaktır. Bunlar, yeni başlayan biri için en önemli tek beceriyi geliştirir: sabit bir ölçü yerine tada göre baharat ayarlamak. Bir hafta içinde guacamoleyi üç kez yapın, her seferinde limon ve tuzu tadarak ayarlayın; kendinden emin aşçılarla tarif takipçilerini ayıran içgüdüyü geliştirirsiniz. Seviçe bir fikir daha ekler — asidin ısı olmadan proteini 'pişirebileceği' — bu da ileri düzey görünen ama aslında sadece sabırlı bir zamanlama olan bir tekniğin gizemini çözer.
Tek Tava, Tek Teknik Yemeklere Geçin
Menemen, miso çorbası ve tavuk teriyaki her biri tek bir temel tekniği tek başına öğretir: yumurtayı nazikçe pişirmek, bir suyu kaynama noktasının altında tutmak ve soya bazlı bir sosu ete yapışacak kadar kısmak. Her tarif sizden yalnızca tek bir hareketli parçaya odaklanmanızı istediği için hatalar teşhis etmesi kolaydır — yumurtalar lastik gibiyse bunun ısıdan kaynaklandığını, on farklı değişkenden değil olduğunu bilirsiniz. Bunların her birini bir sonrakine geçmeden önce iki üç kez pişirin; bu aşamada tek bir tekniğe odaklanan bir yemekte tekrar, çeşitlilikten daha fazlasını öğretir.
Hataların Önemli Olmadığı Yerde Bıçak Çalışmasını Pratik Edin
Kısır, acılı ezme ve bruschetta esasen bıçak ve birleştirme tarifleridir — düzensiz doğrama dokuyu biraz değiştirir ama yemeği asla mahvetmez. Yanlış bir kesimin pişirme süresini etkilediği bir tarifte değil, tam olarak bu düşük riskli ortamda tutarlı kesimler pratik etmelisiniz. Bu üçünü, bıçak çalışmasının gerçekten pişme derecesini etkilediği tariflere (soteler gibi) uygulamadan önce rahat, tekrarlanabilir bir tutuş ve kesme ritmi geliştirmek için kullanın.
Mühürleme ve Sos Kısmaya Terfi Edin
Smaş burger ve croque monsieur, daha yüksek ısıda pişirmeyi ve temel bir sosu (croque'ta hafif bir beşamel) tanıtır. Smaş burger kasıtlı olarak affedicidir — teknik sıkı bastır, kıpırdatma, bir kez çevir kadar basittir — böylece balık gibi hassas bir proteinin riski olmadan yüksek ısıda mühürlemeyi öğretir. Croque'un beşameli ilk seferde mükemmel pürüzsüz olmayacaktır, sorun değil; hafif topaklı bir sos yine de doğru tadar, bu da yemeği boşa harcama korkusu olmadan tereyağı, un ve süt oranına odaklanmanıza olanak tanır.
Tahıl ve Pirinç Pişirmeye Doğru İlerleyin
Kısır (bulgur) ve nasi goreng (kalan pirinç), tahıl pişirmeye en kolay iki giriş noktasıdır; çünkü bulgurun yalnızca ıslatılması gerekir ve bir gün önceden kalan pirinç, sotede taze pirinçten daha affedicidir — taneler zaten ayrı ve topaklanmayacak kadar kurudur. Nasi goreng rahat hissettirdiğinde, sade buharda pirinç ve diğer soteler artık ayrı bir beceri gibi gelmez; farklı baharatlarla aynı wok tekniğidirler.
Öne Çıkan Tarifler
Guacamole (Otantik Meksika Avokado Sosu)
Hiç pişirme yok — sadece ezme ve karıştırma. Oranlar konusunda affedici, hata yapması zor.
Tarifi Görüntüle →Ayran Çorbası (Soğuk Yoğurt ve Salatalık Çorbası)
İki malzeme, beş dakika, sıfır teknik. Mümkün olan en kolay ilk tarif.
Tarifi Görüntüle →Cacık
Doğra, karıştır, soğut. Temel bıçak işini ve tadına göre tuzlamayı öğretir.
Tarifi Görüntüle →Gazpaço
İşi blender yapar; tadına göre asit, tuz ve tatlıyı dengelemeyi öğretir.
Tarifi Görüntüle →Otantik Japon Miso Çorbası
Tek tencere, beş temel malzeme, et suyunu şiddetle kaynatmamayı öğretir.
Tarifi Görüntüle →Menemen (Domatesli ve Biberli Türk Tavada Yumurta)
Tek bir tavada yumurtaların gerçekte nasıl pıhtılaştığını öğrenirsiniz — sonraki omletlerin temeli.
Tarifi Görüntüle →Bruschetta al Pomodoro (İtalyan Domates Bruschetta)
Dört malzeme, ekmeği kızartmaktan başka pişirme yok. Saf bıçak ve birleştirme pratiği.
Tarifi Görüntüle →Kisir (Türk Bulgur Salatası)
Bulgurun sıvıyı nasıl emdiğini öğretir — pirinç ve tahıl pişirmeye açılan kapı.
Tarifi Görüntüle →Croque Mösyö
Küçük ölçekte temel bir beşamel tanıtır, kusurlu olursa riski düşüktür.
Tarifi Görüntüle →Ev Baharat Karışımlı Smash Burger
Ucuz kıymada yüksek ateşte mühürlemeyi öğretir — bozması zor, hızlı geri bildirim.
Tarifi Görüntüle →Teriyaki Tavuğu (照り焼きチキン) — Otantik Japon Tarifi
Tek tava, tek sos indirgemesi — düzinelerce sote yemeğinin arkasındaki temel teknik.
Tarifi Görüntüle →Kabarık Amerikan Ayran Krepleri
Klasik hamur ve tava temelleri; pişme derecesi görsel işaretlerle kolayca anlaşılır.
Tarifi Görüntüle →Peru Ceviche
Ocak gerekmez — asidin balığı nasıl 'pişirdiğini' öğretir, erken anlamak için yararlı bir teknik.
Tarifi Görüntüle →Nasi Goreng
Artan pirinci değerlendirmenin kesin yolu — yüksek ateşte wok/tava sotesini öğretir.
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Denemem gereken ilk tarif hangisi olmalı?
Guacamole ya da ayran — ikisi de 10 dakikadan az sürer, pişirme gerektirmez ve yanlış yapılması neredeyse imkânsızdır. Isı gerektiren herhangi bir şeye geçmeden önce mutfakta rahatlamanın en düşük baskılı yoludur.
Bu tarifler için özel ekipmana ihtiyacım var mı?
Hayır. Bir şef bıçağı, bir kesme tahtası, bir tava ya da tencere ve bir blender (gazpacho için) tüm listeyi kapsar. Burada hiçbir şey stand mikser, mutfak robotu ya da özel bir tava gerektirmiyor.
Bu tariflerden birini berbat edersem ne olur?
Çoğu buna tolerans gösterecek şekilde tasarlandı. Croque monsieur'daki hafif topaklı bir beşamel, kısırdaki düzensiz doğrama ya da fazla kısılmış bir teriyaki sosu yine de amaçlanan yemek gibi tadar — bunların hiçbirinde sonucu mahveden tek bir hata noktası yoktur.
'Yeni başlayan' tariflerine ne zaman ihtiyacım kalmaz?
Çoğu insanın beklediğinden daha hızlı — genellikle yalnızca adımları takip etmek yerine gerçek dikkatle 8 ila 10 tarif pişirdikten sonra. Buradaki beceriler (tada göre baharatlama, temel mühürleme, nazik ısı kontrolü) ileri düzey tariflerde kullanılanlarla aynıdır; bundan sonra yalnızca adım ve malzeme sayısı artar.
Burada, pişirme gerektirmeyen tariflerle başlayıp tavaya dayalı olanlara doğru ilerlemek dışında zorunlu bir sıra yok — bu akşam yemeği için ne kulağa hoş geliyorsa onu seçin. Amaç listeyi bitirmek değil, aynı avuç dolusu tekniğin (tada göre baharatlama, yumurtaya nazik ısı, ete yüksek ısı, sos kısma) tamamen farklı mutfaklarda tekrar tekrar ortaya çıktığını fark etmektir. Bu anlaşıldığında, bu sitedeki neredeyse her diğer tarif, zaten yapmayı bildiğiniz bir şeyin varyasyonu hâline gelir.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.