Otantik Japon teriyaki sosunda parlak, lake sırlı tavuk butları; tatlı, lezzetli ve derin maun parlaklığına kadar karamelize edilmiştir.
Teriyaki (照り焼き) bir Japon pişirme yöntemidir, belirli bir yemek değildir - adı teri (照り: parlaklık, parlaklık) ve yaki'yi (焼き: ızgara veya tavada kızartma) birleştirir. Teknik, proteinin ızgarada veya tavada kızartılmasını ve aynı zamanda soya, mirin ve sakeden oluşan tatlı-tuzlu bir sosla, şekerler tam anlamıyla ışık altında parlayan cila benzeri bir sır halinde karamelize olana kadar tekrar tekrar fırçalamayı içerir. Otantik Japon teriyakisi, süpermarket şişelerinden aşina olduğumuz Batı versiyonundan çok daha ölçülü ve zariftir: daha az tatlıdır, dokusu daha hafiftir ve altındaki proteinin doğal aromasına odaklanmıştır. Japonya'da en çok balıkla hazırlanır; buri (sarı kuyruklu) teriyaki bir kış klasiğidir ve sake (somon) teriyaki yıl boyunca ortaya çıkar. Tavuk teriyaki (tori no teriyaki), Japon-Amerikan füzyon etkisiyle dünya çapında baskın hale geldi ve şu anda uluslararası alanda en çok tanınan hazırlıktır. Anahtar teknik, cilayı katmanlar halinde oluşturmaktır: fırçalayın, karamelize edin, tekrar fırçalayın, her uygulamada derinlik ve parlaklık katar. Doğru kesim göğüs değil tavuk bududur; Daha yüksek yağ içeriği, birden fazla cila uygulamasına kurumadan dayanabilecek nem ve lezzeti sağlar. Bu tarif, otantik Japon versiyonunu sunar: temiz, parlak, tatlı ve tuzlu arasında dengeli, cila gibi yapışan ve etin etrafında zar zor biriken bir sosla.
Porsiyonlar 4
Soya sosu, mirin, sake ve şekeri küçük bir kasede birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın. Zencefil kullanıyorsanız hemen ekleyin. Bu dört elementin oranı teriyaki'nin kalbidir; pişirmeden önce tadın ve tatlı-tuzlu dengesini buna göre ayarlayın.
Hon-mirin (gerçek mirin, %14 alkol) derinlikli tatlılık sağlar; Mirin tarzı baharat, mısır şurubu bazlıdır ve düz, mide bulandırıcı bir sır üretir. Etikette ana bileşenler olarak su, pirinç ve alkol listelenmelidir.
Tavuk butlarını kağıt havluyla tamamen kurulayın. Keskin bir bıçak kullanarak deriyi çapraz çizgi şeklinde çizin, deriyi keserek etin değil sadece yağ tabakasının içine girin. Bu, yağın işlenmesine ve sırın cilde nüfuz etmesine izin verir. Hafifçe tuzla tatlandırın.
Yağı ağır, fırına dayanıklı bir tavada orta ateşte ısıtın. Tavukları derisi alta gelecek şekilde yerleştirin. Hareket etmeyin. Derisi iyice altın rengine dönene ve yağın büyük kısmı eriyene kadar 7-8 dakika pişirin. Hazır olduğunda kabuk doğal olarak tavadan ayrılmalıdır; eğer yapışırsa hazır değildir.
Tavuk eti tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin. Neredeyse pişene kadar 5-6 dakika pişirin (kemikli halde 68°C iç sıcaklığa kadar). Çok kalın kemikli butlar kullanıyorsanız, tavayı 180°C'deki fırına 5 dakika daha aktarın.
Tavayı orta-yüksek ısıya getirin. Teriyaki sosunu tavuğun etrafına (üstüne değil) dökün. Kabarcıklaşacak ve hemen azalmaya başlayacaktır. Tavuğu derisi aşağı bakacak şekilde çevirin ve sosun 2 dakika azalmasına izin verin, ara sıra tavayı döndürün. Tekrar çevirin. Her 60 saniyede bir pişirmeye ve çevirmeye devam edin, sosu tavuğu kaplayan ve ona yapışan kalın, yapışkan bir sır haline gelinceye kadar sürekli olarak tavuğun üzerine sos dökün - toplamda yaklaşık 4-5 dakika.
Sos neredeyse hazır olduğunda yakından izleyin; mirin içindeki şeker sırdan karbona geçtikten sonra 30 saniye içinde yanabilir.
Tavukları bir tahtaya aktarın. Kalan tava sırını üstte gezdirin. 3 dakika dinlenin. İstenirse kemiksiz uylukları dilimleyin. Yeşil soğan ve susamla süslenmiş, buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis yapın.
Bu tarif için asla şişelenmiş 'teriyaki sosu' kullanmayın; düz, sarsıcı bir sonuç üreten koyulaştırıcılar ve yapay tatlar içerirler. Dört bileşenli taze sosun hazırlanması 60 saniye sürüyor.
En iyi sonuç için derili uyluklar isteğe bağlı değildir; işlenmiş yağ, etin kendiliğinden yağlanmasını sağlar ve karamelize deri, yemeğin tamamlanmasını sağlayan dokusal kontrastı sağlar.
Sosu, tavanın dibinde sürüklenen bir kaşık 2 saniye boyunca açık kalan bir iz bırakıncaya kadar azaltın; bu, uygun teriyaki sosu için doğru kıvamdır.
Daha karmaşık bir sos için 1 yemek kaşığı Asya armut veya elma suyu ekleyin; doğal enzimler eti yumuşatır, meyve şekeri ise şeker kamışından farklı şekilde karamelize olur.
Somon teriyaki (teriyaki yok): En yaygın balık versiyonu - somonun derisi aşağı bakacak şekilde tavada kızartılması, ardından aynı şekilde sırlanması. Kyoto'da klasik bir kış hazırlığı.
Buri teriyaki (sarı kuyruk): Orijinal ve en prestijli balık teriyaki olarak kabul edilir - buri kışın en iyi yağlı mermer halindedir (kanbu no buri).
Teriyaki burger: Lotteria ve MOS Burger tarafından popüler hale getirilen popüler bir Japon fast food formu - aynı sır, Japon mayonezli çörek çöreği üzerinde servis edilen sığır köftesine de uygulandı.
Tofu teriyaki: iyi preslenmiş ve kızartılmış sert tofu, sırını güzelce alır ve tatmin edici bir vegan alternatifidir.
Teriyaki tavuğu, hava geçirmez bir kapta 3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Sır soğuduğunda sertleşir; Sosu canlandırmak için tavada 1 çorba kaşığı su ile kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın. Ayrıca mükemmel soğuk - bir Japon pirinç kasesinin üzerine veya salamura sebzelerle birlikte bir bento kutusunda dilimlenmiş.
Teriyaki tekniği, Edo dönemine (1603-1868) ait Japon yemek kitaplarında yer alır ve öncelikle balık ve yılan balığına uygulanır. Tavuk versiyonu, II. Dünya Savaşı'ndan sonra tavuğun daha erişilebilir ve uygun fiyatlı hale gelmesiyle Showa döneminde yaygınlaştı. Batı 'teriyaki sosu' kategorisi - ABD ve Birleşik Krallık'ta yaygın olarak satılan kalın, şekerli şişe sosu - 1960'lar ve 70'lerde Japon-Amerikan gıda üreticileri tarafından Batı pazarları için geliştirildi ve otantik pişirme yöntemiyle yalnızca gevşek bir ilişkisi var.
Yapabilirsiniz, ancak sonuç önemli ölçüde daha kurudur. Göğüs eti daha hızlı pişer, kendi kendine yağlanacak yağı kalmaz ve tekrar tekrar sırlandığında kireçlenir. Göğüs kullanmanız gerekiyorsa, 1,5 cm eşit kalınlığa kadar dövün, her tarafını yalnızca 3-4 dakika pişirin ve cilayı yalnızca son dakikada uygulayın.
Bunun yerine 2 yemek kaşığı kuru şeri ile 1 çay kaşığı şekeri birleştirin; mükemmel olmasa da uygulanabilir. Fermente pirinç yerine mısır şurubu ve glikoza dayanan ve tek boyutlu bir tatlılık üreten 'mirin tarzı baharatlardan' (bazı süpermarketlerde bu şekilde etiketlenir) kaçının.
Tava çok sıcak veya sos çok hızlı azalıyor. Teriyaki sosu orta ateşte hazırlanmalıdır; sos orijinal hacminin yaklaşık üçte birine düştüğünde şeker konsantrasyonu hızla yanacak kadar yüksektir. Isıyı azaltın ve son dakikada sürekli izleyin.
Hayır, oldukça farklılar. Japon teriyaki, soya, mirin, sake ve biraz şeker kullanan taze bir pişirme tekniğidir. Amerikan şişelenmiş teriyaki sosu tipik olarak yüksek fruktozlu mısır şurubu, sarımsak, zencefil, koyulaştırıcılar içerir ve önceden hazırlanır. Orijinal versiyon daha hafif, daha incelikli ve çok daha az tatlıdır.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
