Teriyaki Tavuğu (照り焼きチキン) — Otantik Japon Tarifi

Bu Tarif Hakkında

Teriyaki (照り焼き) bir Japon pişirme yöntemidir, belirli bir yemek değildir - adı teri (照り: parlaklık, parlaklık) ve yaki'yi (焼き: ızgara veya tavada kızartma) birleştirir. Teknik, proteinin ızgarada veya tavada kızartılmasını ve aynı zamanda soya, mirin ve sakeden oluşan tatlı-tuzlu bir sosla, şekerler tam anlamıyla ışık altında parlayan cila benzeri bir sır halinde karamelize olana kadar tekrar tekrar fırçalamayı içerir. Otantik Japon teriyakisi, süpermarket şişelerinden aşina olduğumuz Batı versiyonundan çok daha ölçülü ve zariftir: daha az tatlıdır, dokusu daha hafiftir ve altındaki proteinin doğal aromasına odaklanmıştır. Japonya'da en çok balıkla hazırlanır; buri (sarı kuyruklu) teriyaki bir kış klasiğidir ve sake (somon) teriyaki yıl boyunca ortaya çıkar. Tavuk teriyaki (tori no teriyaki), Japon-Amerikan füzyon etkisiyle dünya çapında baskın hale geldi ve şu anda uluslararası alanda en çok tanınan hazırlıktır. Anahtar teknik, cilayı katmanlar halinde oluşturmaktır: fırçalayın, karamelize edin, tekrar fırçalayın, her uygulamada derinlik ve parlaklık katar. Doğru kesim göğüs değil tavuk bududur; Daha yüksek yağ içeriği, birden fazla cila uygulamasına kurumadan dayanabilecek nem ve lezzeti sağlar. Bu tarif, otantik Japon versiyonunu sunar: temiz, parlak, tatlı ve tuzlu arasında dengeli, cila gibi yapışan ve etin etrafında zar zor biriken bir sosla.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8 parçakemikli tavuk budu(veya 4 büyük kemiksiz uyluk; En iyi sonuçlar için cildi giyin)
• 4 yemek kaşığısoya sosu(normal Japon soyası (Kikkoman); glutensiz için tamari kullanın)
• 3 yemek kaşığımirin(hon-mirin (gerçek mirin) - mirin tarzı baharat değil)
• 2 yemek kaşığıaşkına(kuru pişirme sake veya kuru şeri)
• 1 yemek kaşığıpudra şekeri(zevkinize göre ayarlayın; geleneksel Japon versiyonları Batı teriyaki'sinden daha az tatlıdır)
• 1 çay kaşığınötr yağ(kızartmak için)
• 3 saplaryeşil soğan(Süslemek için çapraz olarak ince dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam tohumları(garnitür için beyaz veya karışık)
• 2 su bardağıbuharda pişirilmiş Japon pirinci(servis için)
• 1 çay kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş, isteğe bağlı — sosa derinlik katar)

Yapılışı

1. 1

   Teriyaki sosunu hazırlayın

   Soya sosu, mirin, sake ve şekeri küçük bir kasede birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın. Zencefil kullanıyorsanız hemen ekleyin. Bu dört elementin oranı teriyaki'nin kalbidir; pişirmeden önce tadın ve tatlı-tuzlu dengesini buna göre ayarlayın.

   Hon-mirin (gerçek mirin, %14 alkol) derinlikli tatlılık sağlar; Mirin tarzı baharat, mısır şurubu bazlıdır ve düz, mide bulandırıcı bir sır üretir. Etikette ana bileşenler olarak su, pirinç ve alkol listelenmelidir.

2. 2

   Tavuğu puanlayın ve kurulayın

   Tavuk butlarını kağıt havluyla tamamen kurulayın. Keskin bir bıçak kullanarak deriyi çapraz çizgi şeklinde çizin, deriyi keserek etin değil sadece yağ tabakasının içine girin. Bu, yağın işlenmesine ve sırın cilde nüfuz etmesine izin verir. Hafifçe tuzla tatlandırın.

3. 3

   Deri tarafı aşağı gelecek şekilde kızartın

   Yağı ağır, fırına dayanıklı bir tavada orta ateşte ısıtın. Tavukları derisi alta gelecek şekilde yerleştirin. Hareket etmeyin. Derisi iyice altın rengine dönene ve yağın büyük kısmı eriyene kadar 7-8 dakika pişirin. Hazır olduğunda kabuk doğal olarak tavadan ayrılmalıdır; eğer yapışırsa hazır değildir.

4. 4

   Çevir ve pişir

   Tavuk eti tarafı aşağı bakacak şekilde çevirin. Neredeyse pişene kadar 5-6 dakika pişirin (kemikli halde 68°C iç sıcaklığa kadar). Çok kalın kemikli butlar kullanıyorsanız, tavayı 180°C'deki fırına 5 dakika daha aktarın.

5. 5

   Sır inşa et

   Tavayı orta-yüksek ısıya getirin. Teriyaki sosunu tavuğun etrafına (üstüne değil) dökün. Kabarcıklaşacak ve hemen azalmaya başlayacaktır. Tavuğu derisi aşağı bakacak şekilde çevirin ve sosun 2 dakika azalmasına izin verin, ara sıra tavayı döndürün. Tekrar çevirin. Her 60 saniyede bir pişirmeye ve çevirmeye devam edin, sosu tavuğu kaplayan ve ona yapışan kalın, yapışkan bir sır haline gelinceye kadar sürekli olarak tavuğun üzerine sos dökün - toplamda yaklaşık 4-5 dakika.

   Sos neredeyse hazır olduğunda yakından izleyin; mirin içindeki şeker sırdan karbona geçtikten sonra 30 saniye içinde yanabilir.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Tavukları bir tahtaya aktarın. Kalan tava sırını üstte gezdirin. 3 dakika dinlenin. İstenirse kemiksiz uylukları dilimleyin. Yeşil soğan ve susamla süslenmiş, buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Somon teriyaki (teriyaki yok): En yaygın balık versiyonu - somonun derisi aşağı bakacak şekilde tavada kızartılması, ardından aynı şekilde sırlanması. Kyoto'da klasik bir kış hazırlığı.

• •

  Buri teriyaki (sarı kuyruk): Orijinal ve en prestijli balık teriyaki olarak kabul edilir - buri kışın en iyi yağlı mermer halindedir (kanbu no buri).

• •

  Teriyaki burger: Lotteria ve MOS Burger tarafından popüler hale getirilen popüler bir Japon fast food formu - aynı sır, Japon mayonezli çörek çöreği üzerinde servis edilen sığır köftesine de uygulandı.

• •

  Tofu teriyaki: iyi preslenmiş ve kızartılmış sert tofu, sırını güzelce alır ve tatmin edici bir vegan alternatifidir.

Depolama

Teriyaki tavuğu, hava geçirmez bir kapta 3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Sır soğuduğunda sertleşir; Sosu canlandırmak için tavada 1 çorba kaşığı su ile kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın. Ayrıca mükemmel soğuk - bir Japon pirinç kasesinin üzerine veya salamura sebzelerle birlikte bir bento kutusunda dilimlenmiş.

Sıkça Sorulan Sorular