Bruschetta al Pomodoro (İtalyan Domates Bruschetta)

Bu Tarif Hakkında

Bruschetta al pomodoro, sadeliğiyle en zarif İtalyan mutfağıdır: kenarları hafifçe kararana kadar kızartılmış çıtır ekmek, henüz sıcakken kesilmiş bir diş sarımsakla ovalanır, üzerine doğranmış olgun domates (kalitesi her şeyi belirler), taze fesleğen, en iyi sızma zeytinyağı ve bir tutam tuz. Yemek aslında domates aroması için bir araçtır ve bu nedenle yalnızca kullanılan domatesler kadar iyidir - yazın domateslerin zirvede olduğu zamanlarda bruschetta aşkındır; kışın unutulabilir. İtalya'da, özellikle Toskana ve Roma'da bruschetta (veya diğer bölgelerde crostini), aperitivolarda, restoran menülerinde ve domates mevsiminde evde her yerde bulunur. Hazırlanışı o kadar basit ki teknik pek önemli değil, ancak malzemelerin tedariki her şeydir: mükemmel bir rustik ekmek, taze Roma domatesleri veya aile yadigarı çeşitleri, bahçeden taze fesleğen ve sahip olduğunuz en iyi zeytinyağı. Herhangi bir titizlik, yemeğin dürüstlüğüne ihanet olarak kabul edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 large loaf1 cm kalınlığında çapraz olarak dilimlenmiş rustik İtalyan ekmeği (ciabatta veya pane toscano gibi)
• 4 ortaolgun domatesler (Roma, yadigarı veya San Marzano çeşitleri), ince doğranmış
• 3 dişsarımsak
• 1 küçük demetelle yırtılmış taze fesleğen (yaklaşık 15-20 yaprak)
• 80 mlsızma zeytinyağı (sahip olduğunuz en iyisi)
• 1 bir tutampul pul deniz tuzu (mümkünse Maldon)
• 1 bir tutamtaze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. 1

   Domatesleri hazırlayın

   Domateslerin çekirdeklerini çıkarın ve yaklaşık 1 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Bir kevgir veya elek içine koyun ve fazla sıvının akması için 5-10 dakika kadar süzülmesini bekleyin (bu, kızarmış ekmeğin ıslanmasını önler). Süzülmüş meyve suyunu rezerve edin.

2. 2

   Ekmeği kızart

   Izgara tavasını, açık hava ızgarasını veya fırın ızgarasını sıcak olana kadar ısıtın. Ekmek dilimlerini ızgaraya veya ızgaranın altına yerleştirin ve kenarları hafifçe kömürleşene ve içi kızarana kadar, ancak yine de biraz çiğnenebilene kadar her tarafını 1-2 dakika kızartın. Ekmeğin dışı çıtır, içi yumuşak olmalıdır.

3. 3

   Sarımsakla ovun

   Ekmek hala sıcakken, bir diş sarımsağın kesilmiş tarafını kızarmış yüzeye sıkıca sürün. Karanfil ince bir sarımsak tabakası bırakacak ve bazı küçük parçalar ekmeğe yapışacaktır. Her 4-5 dilim için bir karanfil kullanarak tüm dilimlerle aynı işlemi tekrarlayın.

4. 4

   Bruschetta'yı birleştirin

   Kızaran ekmekleri servis tabağına dizin. Her dilimin üzerine küçük bir avuç dolusu süzülmüş doğranmış domates ekleyin. Fesleğen yapraklarını domatesin üzerine serpin. Her dilime bir çay kaşığı en iyi zeytinyağını gezdirin. Küçük bir tutam tuz ve bir tutam karabiber ile tamamlayın.

5. 5

   Hemen servis yapın

   Bruschetta'yı toplandıktan sonra 5 dakika içinde, ekmek hâlâ sıcak ve çıtır durumdayken servis edin. Çok geç servis edilirse ekmek domates suyunu emecek ve ıslanacaktır.

Varyasyonlar

• •

  Bruschetta con ricotta - Daha kremalı bir versiyon için ricotta'yı domatesten önce tostun üzerine sürün.

• •

  Bruschetta con balsamic - Asitliği sağlamak için domates tepesine küçük bir çiseleyen eski balzamik sirke ekleyin.

• •

  Bruschetta nera - Sicilya varyasyonu için üstüne doğranmış siyah zeytin, domates ve fesleğen eklenir.

• •

  Bruschetta con mozzarella - domatesin üzerine küçük bir top taze mozzarella (buffalo veya fior di latte) ekleyin.

Depolama

Bruschetta servis edilmeden hemen önce toplanmalıdır; kızarmış ekmek nemi emecek ve 5-10 dakika içinde ıslanacaktır. Malzemeleri önceden hazırlayabilirsiniz: ekmeği 2 saat öncesine kadar kızartın ve hava geçirmez bir kapta saklayın; Domatesleri 2 saat önceden doğrayın ve birleştirmeden hemen önce süzün. Bruschetta'yı servis etmeden önce 5 dakikadan fazla yapmayın.

Sıkça Sorulan Sorular