Pappa al Pomodoro (Toskana Ekmek-Domates Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Pappa al pomodoro, en dürüst haliyle yemek pişiren Toskana köylüsüdür: bayat ekmek, sarımsaklı domates tabanını, çorba kalınlaşana, neredeyse yulaf lapasına benzeyene ve her kaşıkta iyi zeytinyağı ve fesleğenin tadına varana kadar koyulaştırır. Bu, sade olarak yenemeyecek kadar sert olan ekmeği tüketmenin bir yolu olarak başladı ve bu tutumluluk hala önemli; ekmek ne kadar iyiyse ve domatesler ne kadar olgun olursa, çorba da o kadar iyi olur. Teknik basit ama bir ritmi var: sarımsak zeytinyağında nazikçe çiçek açar, konserve veya taze domatesler tatlı olana kadar pişirilir, ardından parçalanmış ekmek ateşten alınır ve macuna dönüşmek yerine şişer ve sosu emer. On dakikalık bir dinlenme, ekmeğin son karıştırmadan önce tamamen yumuşamasını sağlar. Sıcak olarak veya oda sıcaklığında bol miktarda ham zeytinyağı ve üzerine yırtılmış fesleğen dökülerek servis edilen pappa al pomodoro, ertesi gün ekmeğin domatesi gerçekten içmesi için zaman bulduğunda tadı daha iyi olan bir yemek türüdür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 golgun domates(veya konserve bütün soyulmuş domates)
• 300 gbayat köy ekmeği(kabuk çıkarıldı, parçalara ayrıldı)
• 5 yemek kaşığısızma zeytinyağı(artı bitirmem gereken daha çok şey var)
• 4 dişsarımsak(dilimlenmiş)
• 750 mlsebze suyu
• 1 avuç dolusutaze fesleğen yaprakları(yırtık)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 bir tutamŞili gevreği(isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Sarımsakları yağda ısıtın

   Ağır bir tencerede 5 yemek kaşığı zeytinyağını orta-düşük ateşte ısıtın. Dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar ama kahverengileşmeyene kadar 2 dakika hafifçe pişirin.

2. 2

   Domatesleri aşağı doğru pişirin

   Domatesleri ekleyin, kaşıkla ezin ve kalın, reçelli bir sos haline gelinceye kadar 15 dakika pişirin.

   Taze domates kullanıyorsanız, daha pürüzsüz bir doku için önce onları haşlayıp soyun.

3. 3

   Et suyu ve ekmek ekleyin

   Et suyunu dökün ve hafifçe kaynatın, ardından parçalanmış ekmeği karıştırın. Isıyı kapatın ve ekmeğin sıvıyı tamamen emmesi için 10 dakika bekletin.

4. 4

   Pürüzsüz bir şekilde çırpın

   Ekmek domatesin içinde parçalanıp kalın, kaşıkla yenebilen yulaf lapasına benzer bir çorba oluşturana kadar tahta bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın.

5. 5

   Sezon ve dinlenme

   Kullanıyorsanız tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın. Çorbayı ateşten 10 dakika daha dinlendirin; biraz soğudukça daha da koyulaşır.

6. 6

   Zeytinyağı ve fesleğen ile servis yapın

   Kaselere dökün, üzerine bolca ham zeytinyağı gezdirin ve üzerine yırtılmış fesleğen serpin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra lezzet derinliği için kaynayan domateslere bir Parmesan kabuğu ekleyin ve servis yapmadan önce çıkarın.

• •

  Biberli, hafif acı bir kontrast için sonuna bir avuç roka ekleyin.

• •

  Ekstra şili gevreği veya sarımsakla kaynatılmış bütün kurutulmuş peperoncino ile daha baharatlı hale getirin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklanır; Çorba gece boyunca daha da kalınlaşır, ocakta hafifçe ısıtıldığında bir miktar et suyuyla o kadar ince olur ki.

Sıkça Sorulan Sorular