İtalyan Limonlu-Otlu Risotto Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Risotto al limone, herhangi bir risotto ile aynı yavaş karıştırma tekniği üzerine inşa edilmiş, ancak kremsi yapısına rağmen yemeğin tadının ağır değil taze kalmasını sağlayan cömert miktarda limon kabuğu rendesi ve meyve suyuyla tamamlanan klasik bir Kuzey İtalya hazırlığıdır. Yumuşak bir yumurta ile doldurulmuş bir kasede servis etmek geleneksel değildir, ancak bir garnitürü daha dolgun bir yemeğe dönüştürmenin yaygın bir modern ev mutfağı yoludur. İyi bir risottoyu tanımlayan teknik burada değişmez: Arborio pirinci, kenarları yarı saydam hale gelinceye kadar kısa bir süre tereyağında kızartılır, ardından her seferinde bir kepçe sıcak et suyu eklenir, her ekleme bir sonraki içeri girmeden önce neredeyse emilene kadar sık ​​sık karıştırılır. Bu yavaş süreç, nişastayı pirinçten uzaklaştırır ve aslında herhangi bir krema eklenmeden yemeğin kendine özgü kremsi dokusunu oluşturur. Parmesan ve en sonunda ateşten alınan cömert bir parça tereyağı - İtalyan mutfaklarında mantecatura adı verilen bir adım - risottoya son parlak, zengin görünümünü veren şeydir ve bu, yağın nişastadan ayrılmaması için yalnızca tencere doğrudan ısıdan çıkarıldıktan sonra gerçekleşmelidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıarborio pirinci
• 1.4 Lsebze veya tavuk suyu, sıcak
• 4 yemek kaşığıtereyağı, bölünmüş
• 1 bütünarpacık soğanı, ince doğranmış
• 0.5 su bardağıkuru beyaz şarap
• 2 bütünlimon, kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış
• 0.75 su bardağıparmesan, ince rendelenmiş
• 1 çay kaşığıtuz
• 4 bütünyumurta, haşlanmış
• 0.25 su bardağıdoğranmış taze otlar (maydanoz, frenk soğanı, fesleğen)

Yapılışı

1. 1

   Stoku ısıtın

   Pişirme boyunca et suyunu risotto tavasının yanında düşük ateşte bir tencerede sıcak tutun.

2. 2

   Arpacık soğanı pişirin

   Geniş, ağır bir tavada, orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Arpacık soğanı ekleyin ve yumuşak ve yarı saydam olana kadar 3-4 dakika pişirin.

3. 3

   Pirinci kızart

   Pirinci ekleyin ve tereyağını kaplayacak şekilde karıştırın, kenarları hafifçe yarı saydam görünene kadar 2 dakika kızartın.

4. 4

   Şarapla cilalayın

   Şarabı dökün ve tamamen emilene kadar karıştırın.

5. 5

   Yavaş yavaş stok ekleyin

   Sıcak suyu birer birer kepçeyle ekleyin, sık sık karıştırın ve daha fazlasını eklemeden önce her eklemenin emilmesini sağlayın. Pirinç kremsi ve al dente hale gelinceye kadar 18-20 dakika devam edin.

6. 6

   Risottoyu bitir

   Ateşten alın. Kalan tereyağını, parmesanı, limon kabuğu rendesini, limon suyunu ve tuzu parlak ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.

7. 7

   Servis yap

   Kaselere bölün, her birinin üzerine haşlanmış yumurta koyun ve taze otlarla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Bahar versiyonu için pişirme işleminin son birkaç dakikasında taze kuşkonmaz uçları veya bezelye ekleyin.

• •

  Haşlanmış yumurtayı ızgara karides veya kızarmış deniz tarağıyla değiştirin ve deniz ürünleri tadında bir tat verin.

• •

  Daha karmaşık bir narenciye notası için limon ve portakal kabuğu rendesi karışımını kullanın.

Depolama

Risotto en iyi şekilde taze yenir; Artıkları 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve soğuduğunda sertleşen nişastayı gevşetmek için sürekli karıştırarak bir miktar et suyu veya su ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular