Hardal tohumları, köri yaprakları ve taze zencefil ile tatlandırılmış, bol miktarda limonla tamamlanan yumuşak pirinç.
Limonlu pilav veya elumichai sadam, geleneksel olarak arta kalan pişmiş pirinci kullanmak için yapılan, sıcak yağda tavlama ve sadece pirinç hafifçe soğuduktan sonra eklenen bir miktar taze limon suyuyla süslenmiş, Güney Hindistan'a özgü temperlenmiş bir pirinç yemeğidir. Taze zencefil, rendelenmiş veya ince kıyılmış, temel tarifte yaygın bir bölgesel varyasyon olan ısıtıcı bir keskinlik katar. Temperleme, Güney Hindistan yemeklerinde görülen mantığın aynısını takip ediyor: Sıcak yağa atılan hardal tohumları, ardından altın rengine kadar kızartılmış bölünmüş mercimek, köri yaprakları ve kurutulmuş biberler, hiçbir şeyin yanmaması için hızlı bir şekilde art arda eklenir. Limon suyu ancak pirinç sıcak değil ılık olarak soğuduktan sonra karıştırılır, çünkü çok erken eklemek, asit sıcak pirinçle reaksiyona girdiğinden yemeğin tadının acı olmasına neden olabilir. Bu, Güney Hindistan öğle yemeği kutularında ve tapınak prasadamında bulunan türden hızlı, pratik bir pirinçtir; ağır sos veya aşırı baharat içermeyen, keskin ve aromatik olması, limon ve zencefilin yemeği taşımasına izin vermesi anlamına gelir.
Porsiyonlar 4
Pişmiş, soğutulmuş pirinci bir tepsiye yayın ve bir çatalla kabartarak taneleri ayırın ve topakları kırın.
Yağı geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyin ve patlamalarını bekleyin, ardından chana dal, urad dal ve fıstıkları ekleyin, altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın.
Köri yapraklarını, kurutulmuş biberleri, yeşil biberleri ve zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kızartın.
Zerdeçalı karıştırın ve yanmasını önlemek için hemen ocaktan alın.
Tavaya pirinci ve tuzu ekleyin, eşit şekilde kaplanana ve yaklaşık 3-4 dakika kadar ısınana kadar kısık ateşte hafifçe çevirin.
Ateşten alın, hafifçe soğumaya bırakın, ardından limon suyu ve kişnişi ekleyerek karıştırın. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.
Tamamen pişirilmiş ve soğutulmuş, ideal olarak bir günlük pirinç kullanın, böylece taneler ayrı kalır ve fırlatıldığında pelteleşmez.
Pirinç biraz soğuduktan sonra limon suyunu ocaktan alın; doğrudan sıcak tavaya eklemek tadı acılaştırabilir.
En iyi çıtırlık ve ceviz aroması için fıstıkları ve mercimekleri sadece soluk değil, koyu altın rengi olana kadar kızartın.
Daha zengin, biraz daha tatlı bir çeşitlilik için rendelenmiş taze hindistan cevizi ekleyin.
Daha kolay bulunabiliyorsa limonu limonla değiştirin; lezzet çok yakındır.
Limonun yanında ekstra ekşilik için mevsiminde ince kıyılmış çiğ mango ekleyin.
3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Pirinç soğuduğunda sertleştiği için servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin.
Limonlu pirinç, özellikle Tamil Nadu ve Karnataka'da, Güney Hindistan'ın ev yemekleri ve tapınak yemeği geleneklerinin temelini oluşturur ve kalan pirinci minimum ek pişirme ile kullanmanın bir yolu olarak değerlenir.
Sıcak pirinci, kullanmadan önce 20-30 dakika kadar soğuması ve kuruması için bir tepsiye yayın; taze pişmiş, hala sıcak pirinç, temperlendiğinde topaklanma ve yumuşak bir hal alma eğilimindedir.
Birini atlayabilir veya yalnızca sahip olduklarınızı kullanabilirsiniz; çıtırlık biraz daha az çeşitli olacaktır, ancak yemek yine de yalnızca hardal tohumu tavlamasıyla işe yarayacaktır.
Limon suyu muhtemelen pirinç hala çok sıcakken eklenmiştir; sonunda limon suyunu karıştırmadan önce pirincin soğumasını bekleyin.
Porsiyon başına (250g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
