Afgan Sabzi Chalaw Tarzı Pirinç ve Yeşillik Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Sabzi (veya ıspanak) yemekleri Afgan ev yemeklerinde yaygındır; genellikle sarımsak ve ısıtıcı baharatlarla kaynatılır ve buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis edilir; özel bir gün yemeği yerine rahatlatıcı, günlük bir kombinasyondur. Bu kase bu eşleştirmeye dayanıyor, ıspanağı bol miktarda sarımsakla iyice yumuşayana kadar pişiriyor, ardından geleneksel olmayan ancak dünyevi yeşillikleri iyi tamamlayan bir narenciye asansörü için taze zencefil ve biraz portakal kabuğu rendesi ile aydınlatıyor. Anahtar teknik, ıspanağı hızlı bir şekilde soldurmak yerine, yavaş ve yavaş pişirmektir - Afgan sabzi yemekleri, yeşillikleri hızlı bir şekilde kızartmaya göre genellikle daha uzun bir süre kaynatır ve nem pişip yoğunlaştıkça daha derin, daha lezzetli bir tat geliştirir. Portakalın damak zevkinize uygun olmaması durumunda, her ikisi de Afgan mutfağında yaygın olan limon sıkma veya bir tutam kuru nane, burada da işe yarayacaktır. Sade buharda pişirilmiş pilavın üzerinde servis edilen bu kase, orijinal Afgan tekniğine (sarımsakla yavaş pişirilmiş yeşillikler) dayanan doyurucu bir vejetaryen yemek yaparken parlaklık için bir narenciye dokunuşu da katıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıbasmati pirinci(durulanmış)
• 2.5 su bardağısu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 1 kgtaze ıspanak(kabaca doğranmış)
• 3 yemek kaşığıyağ
• 1soğan(doğranmış)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığızencefil(rendelenmiş)
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 0.25 çay kaşığıbiber gevreği
• 1turuncu(lezzetlendirilmiş)
• 0.5 su bardağısade yoğurt(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci pişir

   Suyu, pirinci ve tuzun yarısını kaynatın. Kapağını kapatıp yumuşayana kadar 15-18 dakika kısık ateşte pişirin.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Yağı geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından sarımsak, zencefil, zerdeçal ve pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Ispanağı pişirin

   Daha fazlasını eklemeden önce her partiyi soldurmak için karıştırarak gruplar halinde ıspanak ekleyin. Ispanakların tamamı içeri girdikten sonra, ısıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak iyice yumuşayıncaya ve azalıncaya kadar 15-18 dakika pişirin.

   Ispanağı, tavada kızartma için beklediğinizden çok daha uzun süre pişirin - Afgan usulü sabzi, parlak yeşil ve gevrek değil, yumuşak ve konsantre olmalıdır.

4. 4

   Sezon

   Gerektiği gibi ayarlayarak kalan tuzu ve tadı karıştırın.

5. 5

   Portakal kabuğu rendesi ile bitirin

   Ateşten alın ve portakal kabuğu rendesini ekleyerek karıştırın.

6. 6

   Toplanın ve servis yapın

   Pirinçleri kaselere paylaştırın, üzerine ıspanağı koyun ve yanında bir parça yoğurtla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Sabzi'nin genellikle etle servis edilmesine daha yakın, daha doyurucu bir ana yemek için ıspanağa kuşbaşı, kızartılmış kuzu eti veya dana eti ekleyin.

• •

  Daha geleneksel bir Afgan tadı için portakal kabuğu rendesini biraz limon suyuyla değiştirin.

• •

  Daha derin, biraz daha keskin bir sos için bir kaşık dolusu domates salçasını aromatiklerle karıştırın.

Depolama

Pirinç ve ıspanağı 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Ispanakları, çok hızlı ısıtılırsa yapışıp yanabileceğinden, az miktarda su ile kısık ateşte yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular