Füme Sosisli Fransız Mercimek du Puy

Bu Tarif Hakkında

Orta Fransa'daki Le Puy-en-Velay çevresindeki volkanik toprakta yetişen küçük yeşil mercimek olan Lentilles du Puy, şeklini diğer mercimeklerin çoğundan çok daha iyi korur ve Fransız bistro yemeklerinin vazgeçilmezi haline gelen kendine özgü biberli bir tada sahiptir. Bunlar en klasik olarak sosisle (çoğunlukla tütsülenmiş Morteau veya Montbéliard sosisi) birlikte pişirilir, mercimekler yumuşayıncaya kadar ama yine de bozulmadan pişirilir, sosisin dumanlı tadı tencerede emilir.\n\nBurada önemli olan teknik, mercimekleri kaynar su yerine soğuk sıvıda başlatmaktır, bu da kabuklarını ayırmadan eşit şekilde pişmelerine yardımcı olur ve erkenden bir buket kekik ve defne yaprağı ekleyerek bitkilerin suyu tamamen demlemesi için zaman tanır. Sosis, rengi ve tadı için önce kızartılır, ardından mercimeklerle birlikte tencerede bütün olarak kaynatılır, böylece yağı yavaş yavaş yemeğin içine karışır.\n\nGeniş kaselerde, üstüne dilimlenmiş sosisle ve sonunda biraz iyi zeytinyağı veya bir parça tereyağı karıştırılarak servis yapın. Bu rustik, son derece tatmin edici bir Fransız ev yemeğidir, restoran telaşı değil.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıFransız yeşil mercimeği (lentilles du Puy)(durulanmış)
• 2füme sosisler(Montbéliard veya kielbasa gibi)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 2havuç(doğranmış)
• 1 sapkereviz(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1defne yaprağı
• 3 daltaze kekik
• 4.5 su bardağıtavuk suyu
• 1 yemek kaşığıDijon hardalı
• 2 yemek kaşığıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Sosisleri kahverengileştirin

   Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Bütün sosisleri ekleyin ve her tarafını yaklaşık 6-8 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Üssü inşa et

   Aynı tencereye soğan, havuç ve kereviz ekleyin. Yumuşayana kadar 7-8 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 30 saniye pişirin.

3. 3

   Mercimek ve sıvıyı ekleyin

   Mercimek, defne yaprağı, kekik ve et suyunu ekleyin. Kaynatın, ardından hafif kaynamaya bırakın.

   Mercimekleri zaten kaynayan bir tencereye atmak yerine soğuk veya oda sıcaklığında sıvı içinde başlatmak, kabuklarını ayırmadan eşit şekilde pişmelerine yardımcı olur.

4. 4

   Sosis ile kaynatın

   Sosisleri tekrar tencereye alın. Mercimekler yumuşayana ama yine de şeklini koruyana kadar, ara sıra karıştırarak, kapağı açık 30-35 dakika pişirin.

5. 5

   Bitiş

   Sosisleri çıkarın, dilimleyin ve bir kenara koyun. Defne yaprağını ve kekik saplarını atın, Dijon hardalını mercimeğe karıştırın ve baharatın tadına bakın.

6. 6

   Servis yap

   Mercimekleri kaselere paylaştırın, üzerine dilimlenmiş sosis ekleyin ve maydanozu serpin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra parlaklık için, bistroda yaygın bir son dokunuş olan, sonuna bir miktar kırmızı şarap sirkesi ekleyin.

• •

  Sosisleri atlayıp bir miktar füme kırmızı biber veya benzer bir derinlik için biraz sıvı duman ekleyerek vejetaryen yapın.

• •

  Ekstra yeşillik ve renk için sonuna bir avuç dolusu bebek ıspanağını karıştırın.

Depolama

5 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular