Dumanlı sosis, havuç ve kekikle pişirilmiş Fransız yeşil mercimeği, klasik bir bistro rahat yemeği.
Orta Fransa'daki Le Puy-en-Velay çevresindeki volkanik toprakta yetişen küçük yeşil mercimek olan Lentilles du Puy, şeklini diğer mercimeklerin çoğundan çok daha iyi korur ve Fransız bistro yemeklerinin vazgeçilmezi haline gelen kendine özgü biberli bir tada sahiptir. Bunlar en klasik olarak sosisle (çoğunlukla tütsülenmiş Morteau veya Montbéliard sosisi) birlikte pişirilir, mercimekler yumuşayıncaya kadar ama yine de bozulmadan pişirilir, sosisin dumanlı tadı tencerede emilir.\n\nBurada önemli olan teknik, mercimekleri kaynar su yerine soğuk sıvıda başlatmaktır, bu da kabuklarını ayırmadan eşit şekilde pişmelerine yardımcı olur ve erkenden bir buket kekik ve defne yaprağı ekleyerek bitkilerin suyu tamamen demlemesi için zaman tanır. Sosis, rengi ve tadı için önce kızartılır, ardından mercimeklerle birlikte tencerede bütün olarak kaynatılır, böylece yağı yavaş yavaş yemeğin içine karışır.\n\nGeniş kaselerde, üstüne dilimlenmiş sosisle ve sonunda biraz iyi zeytinyağı veya bir parça tereyağı karıştırılarak servis yapın. Bu rustik, son derece tatmin edici bir Fransız ev yemeğidir, restoran telaşı değil.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Bütün sosisleri ekleyin ve her tarafını yaklaşık 6-8 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencereye soğan, havuç ve kereviz ekleyin. Yumuşayana kadar 7-8 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 30 saniye pişirin.
Mercimek, defne yaprağı, kekik ve et suyunu ekleyin. Kaynatın, ardından hafif kaynamaya bırakın.
Mercimekleri zaten kaynayan bir tencereye atmak yerine soğuk veya oda sıcaklığında sıvı içinde başlatmak, kabuklarını ayırmadan eşit şekilde pişmelerine yardımcı olur.
Sosisleri tekrar tencereye alın. Mercimekler yumuşayana ama yine de şeklini koruyana kadar, ara sıra karıştırarak, kapağı açık 30-35 dakika pişirin.
Sosisleri çıkarın, dilimleyin ve bir kenara koyun. Defne yaprağını ve kekik saplarını atın, Dijon hardalını mercimeğe karıştırın ve baharatın tadına bakın.
Mercimekleri kaselere paylaştırın, üzerine dilimlenmiş sosis ekleyin ve maydanozu serpin.
Kahverengi veya kırmızı değil, gerçek Fransız yeşil mercimeklerini (lentilles du Puy veya Puy tarzı yeşil mercimek) kullanın; şekillerini çok daha iyi korurlar ve daha belirgin biberli bir tada sahiptirler.
Et suyunuz ve sosisiniz zaten tuzluysa tuzu çok erken eklemeyin; Sona doğru baharatlamadan önce tadın.
Dijon hardalını en sonunda ısıtın; hardalı uzun süre pişirmek, tadının acı olmasına ve keskinliğinin azalmasına neden olabilir.
Ekstra parlaklık için, bistroda yaygın bir son dokunuş olan, sonuna bir miktar kırmızı şarap sirkesi ekleyin.
Sosisleri atlayıp bir miktar füme kırmızı biber veya benzer bir derinlik için biraz sıvı duman ekleyerek vejetaryen yapın.
Ekstra yeşillik ve renk için sonuna bir avuç dolusu bebek ıspanağını karıştırın.
5 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; lezzet gece boyunca derinleşir. 3 aya kadar iyi donar.
Lentilles du Puy, 1996'dan beri Fransa'da Korumalı Coğrafi İşaret (AOC) statüsüne sahiptir ve özellikle Auvergne bölgesindeki Le Puy-en-Velay çevresindeki volkanik toprakta yetiştirilmektedir. Bunları tütsülenmiş sosisle eşleştirmek, özellikle ülkenin orta ve doğu bölgelerinde, Fransız bistrolarında ve ev mutfaklarında bulunan klasik bir kombinasyondur.
Evet, gerçek Puy mercimekleri uzun süre kaynatıldığında şeklini ve dokusunu belirgin şekilde daha iyi korusa da standart mercimek daha fazla parçalanabilir ve daha yumuşak, daha az belirgin bir sonuç verebilir.
Bu genellikle düşük kaliteli mercimeklerde veya aşırı pişirmede olur; 25 dakikadan itibaren pişip pişmediğini kontrol edin ve yumuşak ama hala sağlam olduklarında onları ocaktan alın.
Montbéliard, Morteau gibi tütsülenmiş, tamamen pişmiş bir sosis veya hatta iyi bir kielbasa hepsi işe yarar - önemli olan, zaten tütsülenmiş olmasıdır, çünkü bu lezzet, birlikte kaynayan mercimeklere nüfuz eden şeydir.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
