Rybnik (Rus Açık Yüzlü Balık Turtası)

Bu Tarif Hakkında

Rybnik, derin bir tabak yerine tavada yapılan sade bir Rus balık turtasıdır - kısa hamurlu bir hamur işi tabanı, sotelenmiş soğan, dereotu ve biraz ekşi krema ile karıştırılmış pul pul beyaz balıkları tutar, üzerinde pişerken buharın çıkmasını sağlayan bir kafes veya kısmi hamur işi kapağı bulunur. Rus mutfağının şenlikli coulibiac balıklı turtalarından daha basit, bir ev aşçısının hafta içi bir akşam kilerdeki zımbalarla yaptığı şeye daha yakın. Balık, pişirme sırasında hamurun içine fazla sıvı salmaması için önce kısa süre pişirilir, ardından zenginlik için tatlıya kadar pişirilen soğan ve bir kaşık ekşi krema ile katlanır. Hamur işinin, kafes şeritleri veya birkaç kesik kesik olsun, havalandırmalı bir üst kısmı olması gerekir, bu nedenle dolgunun buharının, kabuğu ıslak hale getirmek yerine gidecek bir yeri vardır. Bu iddiasız bir Rus ev yemeğidir - birkaç balık filetosunu tam bir akşam yemeğine dönüştüren doyurucu, lezzetli bir turta, en iyisi kenarları hala gevrek olan kabukla sıcak olarak servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gbeyaz balık filetosu(morina veya mezgit balığı, parçalar halinde kesilmiş)
• 3 yemek kaşığıyağ
• 1soğan(doğranmış)
• 1 sheetkısa hamur veya puf böreği(mağazadan satın alındı, dondurulduysa çözüldü, taban ve üst için yeterli)
• 1yumurta(yıkamak için dövülmüş)
• 0.25 su bardağıekşi krema
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 3 yemek kaşığıdoğranmış dereotu

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı pişirin

   Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin. Balık parçalarını ekleyin ve fazla pişmemeye dikkat ederek, tamamen opaklaşana kadar 3-4 dakika hafifçe pişirin. Ateşten alın ve hafifçe soğutun.

2. 2

   Doldurmayı baharatlayın

   Ekşi kremayı, tuzu, karabiberi ve dereotunu balık karışımına katlayın ve balığı büyük parçalara ayırın.

3. 3

   Tavayı hizalayın

   Taban hamurunu açın ve fırında güvenli bir tava veya pasta tabağını sıralayın, fazlalığın kenardan sarkmasına izin verin.

4. 4

   Doldur ve üst

   Balık dolgusunu hamur tabanına kaşıkla dökün. Kalan hamur işiyle örtün, kenarları kapatacak şekilde kıvırın ve üstte birkaç delik veya kafes deseni kesin.

   Üst kısmın havalandırılması çok önemlidir; sıkışan buhar, kabuğun gevrek yerine ıslak olmasına neden olur.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Üstüne çırpılmış yumurta sürün ve 200°C'de 30-35 dakika, koyu altın rengi olana kadar pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Pastayı dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin, böylece dolgu biraz sertleşir ve dökülmez.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir coulibiac tarzı versiyon için dolguya pişmiş pirinç veya haşlanmış yumurta dilimleri ekleyin.

• •

  Daha zengin, daha renkli bir dolgu için beyaz balık yerine somon kullanın.

• •

  Porsiyonlu porsiyonlar için aynı dolguyu kullanarak ayrı ayrı el turtaları yapın.

Depolama

Artık pastayı 3 güne kadar soğutun; Pastayı yeniden gevrekleştirmek için mikrodalga kullanmak yerine dilimleri 180°C fırında 10-12 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular