Ushki Çorbası (Rus Mantarlı Börek Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Ushki (küçük kulaklar), pelmeni'den daha küçük, geleneksel olarak lezzetli bir mantar karışımıyla doldurulmuş ve sos yerine berrak et suyu içinde yüzerek servis edilen minyatür Rus köfteleridir. Doldurma tamamen mantar ve soğan olduğundan, Rus Ortodoks etsiz sofrasının temelini oluştururlar, bu da çorbanın tamamını doğal olarak vejetaryen yaparken aynı zamanda zengin ve tatmin edici bir tada sahip olmasını sağlar. Doldurma, gerçek mantar aromasına bağlıdır - soğan ve mantarlar, serbest bırakılıncaya kadar sert bir şekilde pişirilir ve daha sonra nemlerini yeniden emerek, hassas bir hamur sargısını taşıyacak kadar lezzetli bir şeye yoğunlaşır. Köftelerin kendileri küçüktür, tek başına bir ana yemek olarak değil, et suyuyla birlikte bir seferde bir kaşık dolusu yenmesi amaçlanmıştır. Bu, geleneksel olarak Yeni Yıl Arifesi veya oruç dönemleri için yapılan, sabırlı, sıfırdan Rus ev yemekleridir, ancak basitleştirilmiş bir ev versiyonu hafta içi herhangi bir gecede kolayca bir araya gelebilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıçok amaçlı un
• 1yumurta
• 0.5 su bardağısoğuk su
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 300 gmantarlar(ince doğranmış)
• 1soğan(ince doğranmış, bölünmüş)
• 3 yemek kaşığıyağ(bölünmüş)
• 6 su bardağısebze suyu
• 1defne yaprağı
• 3 yemek kaşığıdoğranmış dereotu
• 3 yemek kaşığıekşi krema(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, yumurta, su ve tuzu pürüzsüz, sert bir hamur haline getirin. 5 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin.

2. 2

   Mantar dolgusunu pişirin

   2 yemek kaşığı yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanın yarısını yumuşayana kadar pişirin, mantarları ekleyin ve tüm sıvıları buharlaşıncaya ve iyice lezzetli hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Tamamen soğutun.

   Bu adımı acele etmeyin; az pişmiş mantar dolgusu, sarılıp kaynatıldığında sulu ve yumuşak bir tada sahiptir.

3. 3

   Yuvarla ve doldur

   Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve 4 cm'lik küçük kareler veya daireler halinde kesin. Her birinin ortasına az miktarda soğutulmuş dolguyu yerleştirin, üçgen veya yarım ay şeklinde katlayın ve 'kulak' şeklini oluşturmak için köşeleri birbirine sıkıştırın.

4. 4

   Et suyunu inşa et

   Kalan yağı bir çorba tenceresinde ısıtın, kalan soğanı yumuşayana kadar soteleyin, ardından et suyunu ve defne yaprağını ekleyin. Kaynamaya bırakın ve tuzla tatlandırın.

5. 5

   Köfteleri pişirin

   Uşkileri kaynayan et suyuna bırakın ve yüzeye çıkana ve hamur yumuşayana kadar 5-6 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Kaselere koyun, defne yaprağını atın ve üzerine dereotu ve bir kaşık ekşi krema ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha derin bir lezzet için dolguya bir avuç kurutulmuş porçini, rehidre edilmiş ve doğranmış ekleyin.

• •

  Daha doyurucu, oruç tutmayan bir versiyon için sebze yerine sığır eti veya tavuk suyu kullanın.

• •

  Ekstra hacim için pişmiş karabuğdayı et suyuna ekleyin.

Depolama

En iyi şekilde taze yenir, ancak kalan çorba 2 gün boyunca buzdolabında saklanır; Köftelerin dağılmaması için çok kaynatmak yerine yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular