Berrak, dünyevi bir et suyunda pişirilen mantar dolgulu küçük köfteler, dereotu ve bir kaşık ekşi krema ile tamamlanıyor.
Ushki (küçük kulaklar), pelmeni'den daha küçük, geleneksel olarak lezzetli bir mantar karışımıyla doldurulmuş ve sos yerine berrak et suyu içinde yüzerek servis edilen minyatür Rus köfteleridir. Doldurma tamamen mantar ve soğan olduğundan, Rus Ortodoks etsiz sofrasının temelini oluştururlar, bu da çorbanın tamamını doğal olarak vejetaryen yaparken aynı zamanda zengin ve tatmin edici bir tada sahip olmasını sağlar. Doldurma, gerçek mantar aromasına bağlıdır - soğan ve mantarlar, serbest bırakılıncaya kadar sert bir şekilde pişirilir ve daha sonra nemlerini yeniden emerek, hassas bir hamur sargısını taşıyacak kadar lezzetli bir şeye yoğunlaşır. Köftelerin kendileri küçüktür, tek başına bir ana yemek olarak değil, et suyuyla birlikte bir seferde bir kaşık dolusu yenmesi amaçlanmıştır. Bu, geleneksel olarak Yeni Yıl Arifesi veya oruç dönemleri için yapılan, sabırlı, sıfırdan Rus ev yemekleridir, ancak basitleştirilmiş bir ev versiyonu hafta içi herhangi bir gecede kolayca bir araya gelebilir.
Porsiyonlar 4
Un, yumurta, su ve tuzu pürüzsüz, sert bir hamur haline getirin. 5 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin.
2 yemek kaşığı yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanın yarısını yumuşayana kadar pişirin, mantarları ekleyin ve tüm sıvıları buharlaşıncaya ve iyice lezzetli hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Tamamen soğutun.
Bu adımı acele etmeyin; az pişmiş mantar dolgusu, sarılıp kaynatıldığında sulu ve yumuşak bir tada sahiptir.
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve 4 cm'lik küçük kareler veya daireler halinde kesin. Her birinin ortasına az miktarda soğutulmuş dolguyu yerleştirin, üçgen veya yarım ay şeklinde katlayın ve 'kulak' şeklini oluşturmak için köşeleri birbirine sıkıştırın.
Kalan yağı bir çorba tenceresinde ısıtın, kalan soğanı yumuşayana kadar soteleyin, ardından et suyunu ve defne yaprağını ekleyin. Kaynamaya bırakın ve tuzla tatlandırın.
Uşkileri kaynayan et suyuna bırakın ve yüzeye çıkana ve hamur yumuşayana kadar 5-6 dakika pişirin.
Kaselere koyun, defne yaprağını atın ve üzerine dereotu ve bir kaşık ekşi krema ekleyin.
Mantar dolgusunu sarmadan önce tamamen kuruyana ve derin bir kokuya sahip olana kadar pişirin; bu, köfteler küçük olduğundan lezzetin yoğunlaşmasını sağlar.
Uşki'yi küçük tutun; tam bağımsız bir hamur tatlısı olarak değil, kaşık dolusu et suyuyla yenmeleri gerekiyor.
Fazla pişmemiş ushki'yi bir tepside dondurun, ardından başka bir gece hızlı bir çorba için bunları poşete koyun.
Daha derin bir lezzet için dolguya bir avuç kurutulmuş porçini, rehidre edilmiş ve doğranmış ekleyin.
Daha doyurucu, oruç tutmayan bir versiyon için sebze yerine sığır eti veya tavuk suyu kullanın.
Ekstra hacim için pişmiş karabuğdayı et suyuna ekleyin.
En iyi şekilde taze yenir, ancak kalan çorba 2 gün boyunca buzdolabında saklanır; Köftelerin dağılmaması için çok kaynatmak yerine yavaşça tekrar ısıtın.
Ushki geleneksel olarak Rus Ortodoks Noel Arifesi oruç yemeğiyle ilişkilendirilir; burada mantar dolgulu köfteler lezzetli, etsiz bir seçenek sunar; Rusya ve Ukrayna'da gözlemlenen on iki tabaklı Sviata Vecheria (Kutsal Akşam Yemeği) geleneğinin temelini oluşturuyorlar.
Evet - onları pişmemiş halde bir tepside dondurun, ardından bir torbaya aktarın; Dondurulmuş haldeyken doğrudan pişirin ve kaynama süresine yaklaşık 2 dakika daha ekleyin.
Rehidre edilmiş kurutulmuş mantarlar iyi çalışır ve daha da fazla derinlik katar; pişirmeden önce bunları ince ince doğrayın ve fazla sıvıyı sıkın.
Evet, dokusu geleneksel hamurdan biraz daha ince olmasına rağmen, zamanınız kısıtlıysa wonton sarmalayıcılar makul bir alternatif olabilir.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
