Gachas Manchegas (Chorizo'lu İspanyol Un Lapası)

Bu Tarif Hakkında

Gachas manchegas, orta İspanya'nın La Mancha bölgesinden gelen rustik, lezzetli bir yulaf lapasıdır; unu zeytinyağında altın rengi ve fındık kıvamına gelinceye kadar kızartıp, ardından suyla çırpıp kırmızı biber, sarımsak ve domuz pastırması parçalarıyla cömertçe tatlandırılan kalın, pürüzsüz bir yulaf lapası halinde kaynatılarak yapılır. Ucuz, uzun süre dayanabilen malzemelerden (un, yağ, sarımsak, kırmızı biber) yapılmış, ancak teknikle son derece lezzetli ve ısıtıcı bir şeye dönüştürülmüş, en iyi anlamda köylü yemeğidir. Gacha'yı tanımlayan teknik, unun kızartılmasıdır: Hızlı yapılan Batı meyanesinden farklı olarak buradaki un, orta-düşük ısıda, derin bir altın-ten rengine dönene ve belirgin bir şekilde kızarmış ve fındıksı kokana kadar birkaç dakika boyunca yağda pişirilir; bu, gacha'lara yalnızca ham nişasta tadından ziyade kendine özgü lezzetini veren şeydir. Sıvının yavaş yavaş ve sürekli olarak çırpılması topaklanmayı önler ve yulaf lapası, içinde bir kaşığın dik durabileceği kıvama gelinceye kadar kaynatılır. Geleneksel olarak ekmeği doğrudan ortak tencereye batırarak veya çıtır chorizo ​​ve domuz pastırması parçalarıyla birlikte tabaklara kaşıkla konularak yenen gachas manchegas, tarihsel olarak bir çoban yemeğidir ve artık özellikle soğuk aylarda orta İspanya'da rustik rahat yemek olarak tüketilmektedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 0.33 su bardağızeytinyağı
• 100 gpastırma veya panceta(doğranmış)
• 100 gdomuz sucuğu(dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(dilimlenmiş)
• 1 su bardağıçok amaçlı un
• 1 yemek kaşığıtatlı kırmızı biber
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 4 su bardağısu
• 4 dilimçıtır ekmek(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Etleri render edin

   Zeytinyağını geniş, ağır bir tavada orta ateşte ısıtın. Pastırma ve chorizoyu gevrek ve altın rengi olana kadar yaklaşık 6-7 dakika pişirin. Yağı tavada bırakarak çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Sarımsağı pişirin

   Yağa sarımsağı ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Unu kızartın

   Tavaya unu ekleyin ve orta-düşük ateşte, koyu altın sarısı bir renk alıp kızarmış ekmek kokusu gelinceye kadar, sürekli karıştırarak 5-6 dakika pişirin.

4. 4

   Kırmızı biber ekle

   Kısa bir süre ateşten alın ve kavrulmasını önlemek için kırmızı biber ve tuzu ilave ederek karıştırın.

5. 5

   Suda çırpın

   Tekrar ateşe verin ve topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak yavaş yavaş su ekleyin.

6. 6

   kaynamaya

   Sık sık karıştırarak, iyice koyulaşana kadar 10-12 dakika pişirin; kaşığın ortasında dik durması gerekir.

7. 7

   Servis yap

   Ayrılmış pastırma ve chorizo'yu karıştırın veya üstüne servis yapın. Daldırma için çıtır ekmekle sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Üzerine serpiştirilmiş geleneksel bir eşlikçi olarak bir avuç ceviz ekleyin.

• •

  Mümkünse biraz farklı, daha İtalyan ağırlıklı bir lezzet için pastırma yerine pancetta kullanın.

• •

  Tuzlu et ve kırmızı biber versiyonu yerine süt, şeker ve anasonla tatlı bir versiyon (gachas dulces) yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; soğutulduğunda önemli ölçüde kalınlaşır. Düşük ateşte hafifçe tekrar ısıtın, bir miktar su ekleyerek tekrar yulaf lapası kıvamına gelinceye kadar çırpın.

Sıkça Sorulan Sorular