Hafif domates sosunda pişirilmiş, baharatlı kıyma ve çam fıstığıyla doldurulmuş kızarmış patlıcan yarımları, zengin bir Lübnan ev tarzı akşam yemeği.
'İçli yemeklerin kralı' anlamına gelen Şeyh el-mahşi, bu patlıcanın Lübnan ev yemeklerine gösterdiği özel ilgiyi yansıtıyor; dolgusu bölgedeki diğer pek çok dolma sebze yemeğinden daha cömert ve zengin baharatlı. Patlıcanlar önce yumuşak ve hafif altın rengi oluncaya kadar kızartılıyor; bu adım hem onlara tat katıyor hem de içi boş kalacak kadar yumuşak hale geliyor, ardından kıyma, soğan, çam fıstığı ve ılık baharat karışımıyla dolduruluyor. Basit bir domates sosunda kısa bir süre pişirildiğinde, bitmiş yemek yumuşak ve derin bir tada sahip olur; patlıcan, iyi baharatlanmış et dolgusunun yanında neredeyse krema gibidir, geleneksel olarak yemeği tamamlamak için pirinç veya sıcak gözleme ile servis edilir.
Porsiyonlar 4
Patlıcanın her yarısının kesilmiş tarafından sığ bir kuyucuk yapın, ardından kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde sıcak yağda yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın; kağıt havlulara boşaltın.
Soğanı biraz yağda yumuşayıncaya kadar kavurun, sarımsak ve kıymayı ekleyip rengi dönene kadar pişirin, ardından çam fıstığı, baharat, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
İçi oyulmuş patlıcan yarımlarını et karışımıyla cömertçe doldurun.
Ezilmiş domatesleri, suyu ve tuzu çırpın.
Doldurduğunuz patlıcanları fırın tepsisine dizin, domates sosunu üzerlerine dökün ve 190C/375F sıcaklıkta 25-30 dakika, köpürene kadar pişirin.
Patlıcanları yarıya kadar sosla yağlamak, açıkta kalan dolgunun kurumasını önler.
Maydanozla süsleyip pilavla sıcak olarak servis yapın.
Patlıcanı doldurmadan önce gerçekten yumuşak ve altın rengi oluncaya kadar kızartın; yemeğe karakteristik yumuşak, muhallebi dokusunu veren şey bu adımdır.
Daha fazla derinlik için çam fıstıklarını dolguya eklemeden önce hafifçe kızartın veya daha yumuşak bir doku tercih ediyorsanız çiğ olarak ekleyin.
Üst kısımlarının kurumasını önlemek için pişirme işleminin ortasında patlıcanların üzerine domates sosu sürün.
Vejetaryen versiyonu, sığır eti yerine mantar ve ekstra çam fıstığı karışımı koyuyor.
Kıyılmış kuzu, daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için sığır etinin yerini alabilir.
Dolguya bir tutam tarçın eklenmesi, bazı bölgesel çeşitlerde yaygın olan ekstra sıcaklık sağlar.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Sosun kurumasını önlemek için 180C / 350F fırında üstü kapalı olarak biraz su ile tekrar ısıtın.
Şeyh el-mahşi, Lübnan mutfağının en seçkin dolma sebze yemeklerinden biri olarak kabul edilir; adı, sahip olduğu saygınlığı yansıtır ve geleneksel olarak günlük bir yemekten ziyade özel günlerde ve aile toplantılarında servis edilir.
Evet, yarımları yağla fırçalayın ve yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika boyunca 220C/425F'de kızartın, ancak lezzeti kızartmaya göre biraz daha az zengin olacaktır.
Yenibahar, tarçın ve karabiberden oluşan bir karışım, karışıma oldukça iyi bir şekilde yaklaşır.
Muhtemelen fazla kızartılmıştı ya da çok olgunlaşmıştı; parçalanana kadar değil, yumuşak ve altın rengi olana kadar kızartın.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
