Şeyh el-Mahşi (Lübnan Etli Patlıcan Dolması)

Bu Tarif Hakkında

'İçli yemeklerin kralı' anlamına gelen Şeyh el-mahşi, bu patlıcanın Lübnan ev yemeklerine gösterdiği özel ilgiyi yansıtıyor; dolgusu bölgedeki diğer pek çok dolma sebze yemeğinden daha cömert ve zengin baharatlı. Patlıcanlar önce yumuşak ve hafif altın rengi oluncaya kadar kızartılıyor; bu adım hem onlara tat katıyor hem de içi boş kalacak kadar yumuşak hale geliyor, ardından kıyma, soğan, çam fıstığı ve ılık baharat karışımıyla dolduruluyor. Basit bir domates sosunda kısa bir süre pişirildiğinde, bitmiş yemek yumuşak ve derin bir tada sahip olur; patlıcan, iyi baharatlanmış et dolgusunun yanında neredeyse krema gibidir, geleneksel olarak yemeği tamamlamak için pirinç veya sıcak gözleme ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4orta boy patlıcan(boyuna yarıya bölünmüş)
• 1/2 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 400 gkıyma
• 1soğan(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1/4 su bardağıÇam fıstığı
• 1 çay kaşığıbaharat
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 2 su bardağıezilmiş domates(sos için)
• 1 su bardağısu(sos için)
• 1/2 çay kaşığıtuz(sos için)
• 2 yemek kaşığıkıyılmış maydanoz(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanları kızartın

   Patlıcanın her yarısının kesilmiş tarafından sığ bir kuyucuk yapın, ardından kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde sıcak yağda yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın; kağıt havlulara boşaltın.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Soğanı biraz yağda yumuşayıncaya kadar kavurun, sarımsak ve kıymayı ekleyip rengi dönene kadar pişirin, ardından çam fıstığı, baharat, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.

3. 3

   Patlıcanları doldurun

   İçi oyulmuş patlıcan yarımlarını et karışımıyla cömertçe doldurun.

4. 4

   Sosu yap

   Ezilmiş domatesleri, suyu ve tuzu çırpın.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Doldurduğunuz patlıcanları fırın tepsisine dizin, domates sosunu üzerlerine dökün ve 190C/375F sıcaklıkta 25-30 dakika, köpürene kadar pişirin.

   Patlıcanları yarıya kadar sosla yağlamak, açıkta kalan dolgunun kurumasını önler.

6. 6

   Servis yap

   Maydanozla süsleyip pilavla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen versiyonu, sığır eti yerine mantar ve ekstra çam fıstığı karışımı koyuyor.

• •

  Kıyılmış kuzu, daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için sığır etinin yerini alabilir.

• •

  Dolguya bir tutam tarçın eklenmesi, bazı bölgesel çeşitlerde yaygın olan ekstra sıcaklık sağlar.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Sosun kurumasını önlemek için 180C / 350F fırında üstü kapalı olarak biraz su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular