Faul Mudammas ve Labneh ile Lübnan Kahvaltısı

Bu Tarif Hakkında

Faul mudammas, Levant'ta kahvaltının vazgeçilmezidir; pişmiş baklalar sarımsak, limon ve zeytinyağıyla püre haline getirilip sıcak, doyurucu bir sos elde edilene kadar pişirilir ve geleneksel olarak çatal yerine taze pideyle yenilir. Yanında labne, yoğurt ile yumuşak peynir arasında keskin bir tada sahip, bol miktarda zeytinyağı gezdirilen ve üstüne sıklıkla taze nane veya za'atar serpilen kalın süzme yoğurt bulunur. Dilimlenmiş domates, salatalık, zeytin ve sıcak ekmekle birlikte bu basit sürme, çok az aktif pişirme gerektiren doyurucu, protein açısından zengin bir Lübnan kahvaltısı sağlar; işin çoğu teknikten ziyade iyi baharatlara gider.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 cans (400g each)bakla(süzülmüş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(faul için artı servis için daha fazlası)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığılimon suyu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1/2 çay kaşığıtuz
• 2 su bardağılabne
• 2domates(servis için dilimlenmiş)
• 1salatalık(servis için dilimlenmiş)
• 1/2 su bardağızeytin(servis için)
• 4pide ekmekleri(ısındı)
• 1 çay kaşığıza'atar(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Fava fasulyesini ısıtın

   Süzülmüş baklaları bir tencerede orta ateşte iyice ısınana kadar bir miktar su ile ısıtın.

2. 2

   Püre

   Fasulyeleri çatalla kısmen ezin ve tamamen pürüzsüz hale getirmek yerine biraz doku bırakın.

3. 3

   Sezon

   Zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, kimyon ve tuzu karıştırın.

   Fasulyeleri yalnızca kısmen ezin; kötü mudammalar bir miktar dokuya sahip olmalı, tamamen pürüzsüz bir püre olmamalıdır.

4. 4

   Labneyi tabaklayın

   Labneyi bir tabağa yayın, üzerine bolca zeytinyağı gezdirin ve üzerine za'atar serpin.

5. 5

   Yayılımı düzenleyin

   Sıcak faul, labne, dilimlenmiş domates, salatalık ve zeytinleri birlikte masanın üzerine dizin.

6. 6

   Servis yap

   Kepçe için sıcak pide ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Faulün üzerine kıyılmış haşlanmış yumurta eklemek, protein artırıcı yaygın bir katkıdır.

• •

  Daha baharatlı bir versiyon, biraz doğranmış taze şili veya bir tutam acı sosla karıştırılır.

• •

  Taze bakla fasulyesi, mevsimindeyken, daha geleneksel bir hazırlık için konservenin yerini alabilir, ancak daha fazla hazırlık gerektirirler.

Depolama

Kötü karışımı hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar soğutun; Labne 1-2 hafta buzdolabında saklanır. Servis yapmadan önce faulü bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular