Yavaşça kaynatılan bakla fasulyesi, sarımsak, limon ve zeytinyağıyla hafifçe ezilir ve cevizli bir çıtırlık için kavrulmuş susamla tamamlanır.
Ful medames tartışmasız Mısır'ın ulusal yemeğidir; bir tencerede küçük kuru baklagiller tamamen yumuşayana kadar saatlerce kaynatılır, ardından hafifçe ezilir ve zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve kimyonla süslenir. Günün herhangi bir saatinde yenir, ancak en çok taze baladi ekmeğiyle birlikte kahvaltı olarak ikoniktir ve Mısır'da o kadar uzun süredir temel bir besin maddesi olmuştur ki, arkeolojik kanıtlar bunun versiyonlarının Nil Vadisi'nde binlerce yıldır yenildiğini göstermektedir. Kızartılmış susam tohumları her geleneksel kasenin bir parçası değildir, ancak birçok evde ve restoranda ortak bir son dokunuş olup, fasulyenin yumuşak, kremsi dokusuna iyi uyum sağlayan cevizli bir çıtırlık ekler. İyi ful'u vasat ful'dan ayıran teknik, ezme işlemidir; fasulyeler, püre haline getirilmeden, sadece doku oluşturacak kadar parçalanmalıdır, böylece her kaşıkta bütün fasulye elde edersiniz. Biraz iyi zeytinyağı, doğranmış domates ve soğan, haşlanmış yumurta ve kepçeyle almak için sıcak ekmekle servis edilen dolgun medameler mütevazı, doyurucu ve bir evin elindeki her şeye göre sınırsızca özelleştirilebilir.
Porsiyonlar 4
Islatılmış fasulyeleri boşaltın ve üzerini 2 inç kaplayacak kadar temiz su ve kabartma tozu ile dolu bir tencereye ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı azaltın ve tamamen yumuşayana kadar kısmen kapalı olarak 75 ila 90 dakika pişirin.
Fasulyeler pişerken, susam tohumlarını kuru bir tavada orta ateşte, altın rengi oluncaya kadar yaklaşık 3 dakika karıştırarak kızartın.
Yumuşadıktan sonra tuzu ekleyip karıştırın ve fasulyeleri 5 dakika bekletin. Boşaltın, bir miktar pişirme sıvısı ayırın.
Fasulyeleri bir çatal veya patates eziciyle kabaca parçalanana, ancak püre haline getirilinceye kadar ezin; kalın, kepçeyle alınabilir bir kıvam için gerektiği kadar ayrılmış pişirme sıvısı ekleyin.
Sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve kimyonu karıştırın. Baharatı damak tadınıza göre ayarlayın.
Kaselere aktarın, üzerine kavrulmuş susam, doğranmış domates, soğan, haşlanmış yumurta yarımları ve maydanozu ekleyin. Ekstra zeytinyağı gezdirip sıcak ekmekle servis yapın.
Fasulyeleri çok kaynatmak yerine kısık ateşte ve yavaş pişirin; hafif bir kaynatma, kabukların sağlam kalmasını sağlar ve tencerenin taşmasını önler.
Fasulyeleri yalnızca yarıya kadar ezin; Bazı çekirdekleri sağlam bırakmak, pürüzsüz bir macun yerine doğru rustik dokuyu verir.
Sarımsak ve limonu kaynatma sırasında değil, pişirdikten sonra ekleyin, böylece çiğ sarımsak aroması çok fazla yumuşamak yerine parlak kalır.
Çok daha hızlı bir versiyon için konserve bakla fasulyesi kullanın; ısınması ve daha da yumuşaması için sadece 15 dakika pişirin.
Bazı evlerde popüler olan daha kremalı, daha zengin bir versiyon için bir kaşık dolusu tahin ekleyin.
Daha baharatlı bir kase için üzerine doğranmış taze şili ekleyin.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; Fasulyeler soğuduktan sonra daha da kalınlaşır. Tekrar ısıtmanın ardından limon ve yağı damak tadınıza göre ayarlayarak ocakta bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın.
Ful medames'in kökleri eski Mısır yemeklerine dayanmaktadır; bazı tarihçiler Nil Vadisi'ndeki fasulye bazlı yemeklerin izini binlerce yıl öncesine kadar sürerek, onu bölgede sürekli yenen en eski yemeklerden biri ve Mısır'ın günlük yaşamının temel taşı haline getirmektedir.
Evet, konserve fasulye daha hızlı bir versiyon için işe yarar; kuru fasulyeden pişirmek yerine onları baharatlarla birlikte kısaca pişirin.
Eski kuru fasulyelerin yumuşaması daha uzun sürer; kaynamaya devam edin ve gerektiğinde daha fazla sıcak su ekleyin; pişirme suyuna bir tutam kabartma tozu, işleri hızlandırmaya yardımcı olur.
Kepçe için sıcak gözleme, taze sebzeler, haşlanmış yumurta ve genellikle yanında turşu veya baharatlı şili çeşidi.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
