Kavrulmuş Susamlı Mısır Ful Medames

Bu Tarif Hakkında

Ful medames tartışmasız Mısır'ın ulusal yemeğidir; bir tencerede küçük kuru baklagiller tamamen yumuşayana kadar saatlerce kaynatılır, ardından hafifçe ezilir ve zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve kimyonla süslenir. Günün herhangi bir saatinde yenir, ancak en çok taze baladi ekmeğiyle birlikte kahvaltı olarak ikoniktir ve Mısır'da o kadar uzun süredir temel bir besin maddesi olmuştur ki, arkeolojik kanıtlar bunun versiyonlarının Nil Vadisi'nde binlerce yıldır yenildiğini göstermektedir. Kızartılmış susam tohumları her geleneksel kasenin bir parçası değildir, ancak birçok evde ve restoranda ortak bir son dokunuş olup, fasulyenin yumuşak, kremsi dokusuna iyi uyum sağlayan cevizli bir çıtırlık ekler. İyi ful'u vasat ful'dan ayıran teknik, ezme işlemidir; fasulyeler, püre haline getirilmeden, sadece doku oluşturacak kadar parçalanmalıdır, böylece her kaşıkta bütün fasulye elde edersiniz. Biraz iyi zeytinyağı, doğranmış domates ve soğan, haşlanmış yumurta ve kepçeyle almak için sıcak ekmekle servis edilen dolgun medameler mütevazı, doyurucu ve bir evin elindeki her şeye göre sınırsızca özelleştirilebilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıkurutulmuş küçük fava fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış)
• 0.5 çay kaşığıkabartma tozu
• 1 çay kaşığıtuz
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.25 su bardağılimon suyu
• 0.25 su bardağızeytinyağı(artı servis için daha fazlası)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 3 yemek kaşığısusam tohumları(kızarmış)
• 2domates(servis için doğranmış)
• 0.5soğan(servis için ince doğranmış)
• 2haşlanmış yumurta(servis için yarıya bölünmüş)
• 0.25 su bardağımaydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi haşlayın

   Islatılmış fasulyeleri boşaltın ve üzerini 2 inç kaplayacak kadar temiz su ve kabartma tozu ile dolu bir tencereye ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı azaltın ve tamamen yumuşayana kadar kısmen kapalı olarak 75 ila 90 dakika pişirin.

2. 2

   Susamı kızartın

   Fasulyeler pişerken, susam tohumlarını kuru bir tavada orta ateşte, altın rengi oluncaya kadar yaklaşık 3 dakika karıştırarak kızartın.

3. 3

   Fasulyeleri baharatlayın

   Yumuşadıktan sonra tuzu ekleyip karıştırın ve fasulyeleri 5 dakika bekletin. Boşaltın, bir miktar pişirme sıvısı ayırın.

4. 4

   Hafifçe ezin

   Fasulyeleri bir çatal veya patates eziciyle kabaca parçalanana, ancak püre haline getirilinceye kadar ezin; kalın, kepçeyle alınabilir bir kıvam için gerektiği kadar ayrılmış pişirme sıvısı ekleyin.

5. 5

   Giyin ve bitir

   Sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve kimyonu karıştırın. Baharatı damak tadınıza göre ayarlayın.

6. 6

   Servis yap

   Kaselere aktarın, üzerine kavrulmuş susam, doğranmış domates, soğan, haşlanmış yumurta yarımları ve maydanozu ekleyin. Ekstra zeytinyağı gezdirip sıcak ekmekle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Çok daha hızlı bir versiyon için konserve bakla fasulyesi kullanın; ısınması ve daha da yumuşaması için sadece 15 dakika pişirin.

• •

  Bazı evlerde popüler olan daha kremalı, daha zengin bir versiyon için bir kaşık dolusu tahin ekleyin.

• •

  Daha baharatlı bir kase için üzerine doğranmış taze şili ekleyin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; Fasulyeler soğuduktan sonra daha da kalınlaşır. Tekrar ısıtmanın ardından limon ve yağı damak tadınıza göre ayarlayarak ocakta bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular