Kibbeh Nayeh Börek (Lübnan İçli köfte Topları, Kızarmış)

Bu Tarif Hakkında

İçli köfte birçok kişi tarafından Lübnan'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir ve bu kızartılmış versiyon - içli köfte mekliyeh - ince bulgur ve kıyma karışımını içi boş bir torpido kabuğuna dönüştürür ve daha zengin, baharatlı et dolgusuyla doldurur. Dış kabuk, ince bulgur, kıyma veya kuzu eti ve soğandan oluşan bir hamurdan yapılır, pürüzsüz ve elle şekillendirilebilecek ve içi oyuk olacak kadar esnek hale gelinceye kadar harmanlanır; bu, mükemmelleştirmek için pratik gerektiren ancak Lübnan ev yemekleri geleneklerinin merkezinde yer alan bir beceridir. Kıyma, soğan ve çam fıstığı karışımıyla doldurulan ve iyice lezzetli hale gelene kadar pişirilen içli köfte, kabuk koyu altın rengine ve gevrek bir renge dönene kadar derin yağda kızartılır, humus ve tabbouleh'in yanında yayılan daha büyük bir mezenin parçası olarak sıcak olarak servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 su bardağıince bulgur
• 300 gyağsız kıyma veya kuzu eti(kabuk için)
• 1soğan(kabuk için)
• 1 çay kaşığıtuz(kabuk için)
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon(kabuk için)
• 1/2 çay kaşığıbaharat(kabuk için)
• 200 gkıyma veya kuzu eti(doldurmak için)
• 1soğan(doldurmak için doğranmış)
• 3 yemek kaşığıÇam fıstığı(doldurmak için)
• 1/2 çay kaşığıtarçın(doldurmak için)
• 1 çay kaşığıtuz(doldurmak için)
• 4 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Bulguru ıslatın

   İnce bulguru 15 dakika soğuk suda beklettikten sonra iyice sıkın.

2. 2

   Kabuk ezmesini yapın

   Islatılmış bulguru kıyma, soğan, tuz, kimyon ve baharatla pürüzsüz ve yapışkan hale gelinceye kadar karıştırın veya işleyin; 20 dakika soğutun.

3. 3

   Doldurmayı yap

   Doğranmış soğanı yumuşayana kadar pişirin, kıymayı ekleyin, pişene kadar kavurun, ardından çam fıstığını, tarçını ve tuzu ekleyip karıştırın.

4. 4

   İçli köfteyi şekillendir

   Islak ellerle, kabuk karışımının bir kısmını alın, oval bir şekil verin ve parmağınızı kullanarak ortasını oyup hamuru ince ve eşit bir şekilde işleyin.

   Şekillendirme sırasında ellerinizi ıslak tutun; bu, ince çalışırken yapışkan kabuk karışımının çatlamasını önler.

5. 5

   Doldurun ve mühürleyin

   Boşluğu bir kaşık dolusu et dolgusu ile doldurun, ardından açıklığı sıkıştırın ve sivri uçlu bir torpido şekli verin.

6. 6

   Kızartma

   Sıcak yağda (350F/175C) gruplar halinde 4-5 dakika boyunca çevirerek, her tarafı derin altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın.

7. 7

   Servis yap

   Kağıt havluların üzerine boşaltın ve mezenin bir parçası olarak sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  İçli köfte, tek tek torpidolara dönüştürülmek yerine katmanlı bir güveç olarak bir tepside de pişirilebilir.

• •

  Çiğ versiyonu olan kibbeh nayeh, Lübnan biftek tartarına benzer şekilde çok taze, yüksek kaliteli etle pişmeden yenir.

• •

  Vejetaryen balkabağı içli köfte, kabuktaki et yerine kabak püresinin yerini alır.

Depolama

Pişmemiş, şekillendirilmiş içli köfte iyice donar; Pişirme süresine birkaç dakika ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın. Pişmiş içli köfte 2 gün buzdolabında saklanır ve fırında iyice ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular