Pincho Moruno (İspanyol Baharatlı Domuz Şişleri)

Bu Tarif Hakkında

Kelimenin tam anlamıyla 'Mağribi şiş' anlamına gelen Pincho moruno, güney İspanyol mutfağındaki yüzyıllarca süren Mağribi etkisini yansıtıyor; kimyon, kırmızı biber ve kişnişten oluşan sıcak baharat karışımının kökeni doğrudan Kuzey Afrika ve Orta Doğu lezzetlerine dayanıyor. Kuşbaşı domuz eti, sarımsak, limon ve zeytinyağıyla birlikte baharat ezmesinde birkaç saat marine edilir ve ızgaraya çıkmadan önce etin aromatik karışımı tamamen emerken hafifçe yumuşamasına olanak sağlanır. Kömür üzerinde sıcak ve hızlı bir şekilde ızgaralanan şişler derinden kömürleşmiş, baharatlı bir kabuk oluştururken içi sulu kalır, geleneksel olarak limon dilimleri ve ekmekle tapa olarak servis edilir, ancak tam bir porsiyon kolayca tatmin edici bir akşam yemeği olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gdomuz omuzu(küp şeklinde)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 yemek kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığızerdeçal
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 1limon(servis için takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yap

   Zeytinyağı, kimyon, kırmızı biber, kişniş, zerdeçal, sarımsak, limon suyu, tuz ve karabiberi kalın bir macun haline gelinceye kadar çırpın.

2. 2

   Domuzu marine edin

   Küplenmiş domuz etini turşunun içine atın, örtün ve en az 2 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın.

3. 3

   Şiş

   Marine edilmiş domuz etini şişlere geçirin ve küpleri birbirine oldukça yakın bir şekilde paketleyin.

4. 4

   Izgara

   Yüksek ateşte, ara sıra çevirerek, dışarısı iyice kömürleşene ve tamamen pişene kadar toplam 10-12 dakika ızgara yapın.

   Döndürmeden önce etin iyice kavrulmasını bekleyin; şişleri çok erken hareket ettirme dürtüsüne direnmek daha iyi renk ve lezzet sağlar.

5. 5

   Dinlenme

   Şişleri ateşten 5 dakika kadar dinlendirin.

6. 6

   Servis yap

   Limon dilimleri ve ekmekle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu, yemeğin Mağribi köklerine daha yakın olan daha geleneksel bir versiyon için domuz etinin yerini alabilir.

• •

  Daha hızlı bir versiyon, eğer süre kısaysa, sadece 30 dakika marine edilir, ancak lezzet daha yumuşak olacaktır.

• •

  Tam bir tapas yayılması için basit bir domates ve soğan salatası ile birlikte servis yapın.

Depolama

Marine edilmiş çiğ domuz etini ızgara yapmadan 2 gün öncesine kadar buzdolabında saklayın; Pişmiş şişler 3 gün buzdolabında saklanır ve sıcak bir tavada veya ızgarada iyice ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular