Rabo de Toro (İspanyol Kızarmış Öküz Kuyruğu Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Öküz kuyruğu yahnisi olan Rabo de toro, Endülüs'teki Cordoba ve Sevilla ile yakından ilişkilidir ve tarihsel olarak boğa kuyruğunun boğa güreşinden sonra zengin, yavaş pişirilmiş bir güveç yapmak için kullanıldığı boğa güreşi kültürüyle bağlantılıdır. Öküz kuyruğu parçaları, kırmızı şarap, domates ve kök sebzelerde uzun bir kızartmadan önce derin bir şekilde kızartılır, kolajen açısından zengin et, erime noktasına gelene kadar saatler içinde parçalanır ve sos, parlak, derin aromalı bir sos halinde kalınlaşır. Geleneksel olarak bir gün önceden yapılır, böylece yağlar soğuduktan sonra alınır ve tatların daha da derinleşmesi için zaman olur. Rabo de toro, her şeyden önce sabrı ödüllendiren bir yemektir ve sosu emmek için en iyi patates püresi veya çıtır ekmekle servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 kgöküz kuyruğu(parçalara ayırmak)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2soğan(doğranmış)
• 2havuç(doğranmış)
• 2Kereviz sapları(doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 su bardağıkırmızı şarap
• 400 gezilmiş domates
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 2 su bardağısığır eti stoğu

Yapılışı

1. 1

   Öküz kuyruğunu kahverengileştirin

   Zeytinyağını ağır bir tencerede ısıtın ve öküz kuyruğu parçalarını her taraftan gruplar halinde, toplamda yaklaşık 15 dakika iyice kızartın; çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Sebzeleri pişirin

   Aynı tencerede soğan, havuç ve kereviz yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyin ve 1 dakika kadar pişirin.

3. 3

   Sır giderme

   Kırmızı şarabı dökün, kızartılmış parçaları kazıyın ve ham alkol kokusunun kaybolması için 5 dakika pişirin.

4. 4

   Kızartma

   Öküz kuyruğunu ezilmiş domates, defne yaprağı, tuz, karabiber ve et suyuyla birlikte tencereye koyun; kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve et kemikten ayrılana kadar 2,5-3 saat kadar düşük ateşte pişirin.

   Ara sıra kontrol edin ve et tamamen yumuşamadan önce sıvı çok fazla azalırsa biraz daha et suyu ekleyin.

5. 5

   Kaydırın ve azaltın

   Yüzeydeki fazla yağı alın ve sosu koyulaştırmak için 15-20 dakika daha kapağı açık pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Patates püresi, pilav veya çıtır ekmekle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlarda ekstra derinlik için şarapla birlikte bir miktar brendi eklenir.

• •

  Düdüklü tencerede daha hızlı bir versiyon yapılabilir, bu da pişirme süresini yaklaşık 50-60 dakikaya düşürür.

• •

  Öküz kuyruğu mevcut değilse, pişirme süresini biraz ayarlayarak öküz kuyruğu dana kısa kaburga ile değiştirilebilir.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; tatlar birbirine karıştığında ve fazla yağ soğuduktan sonra alınabildiğinden, güveç gece boyunca önemli ölçüde iyileşir. Ayrıca 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular