Soğan ve sirkeyle marine edilmiş domuz eti parçaları şişlere geçirilir ve açık kömür üzerinde kömürleşip sulu oluncaya kadar ızgara yapılır.
Şaşlık, Rus ve Kafkasya yemeklerinde bulunan, çoğunlukla domuz omuzunun cömert parçalar halinde kesilmesiyle yapılan, şişte marine edilmiş ettir. Marine, ağırlıklı olarak rendelenmiş veya suyu sıkılmış soğana dayanır; bu soğan, eti yağ bazlı marinatlardan çok daha etkili bir şekilde yumuşatan enzimlerin yanı sıra asitlik için sirke veya şarap içerir. Etin en az birkaç saat, ideal olarak bir gece boyunca marine içinde kalması gerekiyor, ardından parçalar arasında biraz boşluk olacak şekilde şişlere geçirilir, böylece ısı her iki tarafta eşit şekilde dolaşır ve kızarır. Gaz yerine gerçek kömür üzerinde pişirilen şaşlık, ateşin çok agresif olmaması koşuluyla, dışı sulu bir kömür haline gelirken içi sulu kalır. Açık havada pişirilen, taze otlarla, gözleme ve salamura sebzelerle yenilen ve Rusya ile Kafkasya bölgesindeki yaz toplantılarının merkezinde yer alan bu yemek, Rus yazlık haftasonunun ayrılmaz bir parçası.
Porsiyonlar 5
Bir soğanı rendeleyin ve sirke, yağ, kişniş, tuz, karabiber ve defne yaprağını geniş bir kasede veya fermuarlı torbada birleştirin.
Domuz parçalarını ekleyin ve tamamen kaplayacak şekilde fırlatın. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
Rendelenmiş soğan, marine edilmiş dilimlenmiş soğandan çok daha iyi sonuç verir; suyu ve enzimleri aslında eti yumuşatır.
Marine edilmiş domuz etini, ikinci soğan parçalarıyla dönüşümlü olarak şişlere geçirin, parçalar arasında küçük boşluklar bırakarak ısının dolaşmasını sağlayın.
Kömürü yakın ve görünür bir alev olmadan parlayan köze kadar yanmasına izin verin.
Şişleri kömürlerin üzerinde, her 3-4 dakikada bir çevirerek, toplamda 16-20 dakika boyunca, dışarısı kömürleşene ve 145°F'a kadar pişene kadar ızgarada pişirin.
Servis etmeden önce şişleri ateşten 5 dakika kadar dinlendirin.
Sıcak gözleme ve bir tutam taze dereotu ve maydanozla servis yapın.
Mümkünse bir gece marine edin; rendelenmiş soğanın etin yumuşatıcı etkisini göstermesi için zamana ihtiyacı vardır.
Şişin üzerindeki parçalar arasında küçük boşluklar bırakın, böylece ısının her tarafa ulaşması ve eşit şekilde yanması sağlanır.
Açık ateşte değil, gerçek parlayan kömürlerin üzerinde pişirin; çok fazla doğrudan ateş, içerisi pişmeden dışarıyı kömürleştirir.
Kafkasya bölgesinde daha yaygın olan versiyonu için domuz eti yerine kuzu eti kullanın.
Daha keskin, hafif tatlı bir versiyon için turşuya nar pekmezi ekleyin.
Klasik şaşlık tarafı olan sirke ile tatlandırılmış basit bir domates ve soğan salatası ile servis yapın.
Pişmiş şişleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada biraz su ile hafifçe tekrar ısıtın veya soğuk, dilimlenmiş, gözleme sarılı olarak yiyin.
Şaşlık, muhtemelen Gürcü veya Ermeni mtsvadi geleneklerinden dolayı Kafkasya'dan Rusya'ya seyahat etti ve 19. ve 20. yüzyıllarda, özellikle yazlık kültür ve şehir dışındaki hafta sonu toplantılarıyla bağlantılı olarak Rus açık havada yaz yemeklerinin demirbaşlarından biri haline geldi.
Biraz lezzet alacaksınız, ancak soğan turşusunun yumuşatıcı etkisi gerçekten en az 4 saate ihtiyaç duyuyor ve gerçekten yumuşak et için bir gecede geçirmek en iyisidir.
Kapağı kapalıyken orta-yüksekte bir gazlı ızgara çalışır, ancak daha az dumanlı kömür elde edersiniz; alternatif olarak şişleri sık sık çevirerek yüksekte kızartın.
Genellikle fazla pişirilir; domuz omuz parçaları ızgaradan yaklaşık 145-150°F iç sıcaklıkta çıkmalıdır; bunun ötesinde, turşudan bağımsız olarak kurur ve sertleşirler.
Porsiyon başına (260g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
