Şaşlık (Rus Izgara Marine edilmiş Domuz Şişleri)

Bu Tarif Hakkında

Şaşlık, Rus ve Kafkasya yemeklerinde bulunan, çoğunlukla domuz omuzunun cömert parçalar halinde kesilmesiyle yapılan, şişte marine edilmiş ettir. Marine, ağırlıklı olarak rendelenmiş veya suyu sıkılmış soğana dayanır; bu soğan, eti yağ bazlı marinatlardan çok daha etkili bir şekilde yumuşatan enzimlerin yanı sıra asitlik için sirke veya şarap içerir. Etin en az birkaç saat, ideal olarak bir gece boyunca marine içinde kalması gerekiyor, ardından parçalar arasında biraz boşluk olacak şekilde şişlere geçirilir, böylece ısı her iki tarafta eşit şekilde dolaşır ve kızarır. Gaz yerine gerçek kömür üzerinde pişirilen şaşlık, ateşin çok agresif olmaması koşuluyla, dışı sulu bir kömür haline gelirken içi sulu kalır. Açık havada pişirilen, taze otlarla, gözleme ve salamura sebzelerle yenilen ve Rusya ile Kafkasya bölgesindeki yaz toplantılarının merkezinde yer alan bu yemek, Rus yazlık haftasonunun ayrılmaz bir parçası.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 2 lbdomuz omuzu(1,5 inçlik parçalar halinde kesin)
• 2sarı soğan(biri marine için rendelenmiş, biri ızgara için dilimlenmiş)
• 0.33 su bardağıkırmızı şarap sirkesi
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 2defne yaprağı
• 1 loafgözleme(servis için)
• 0.25 su bardağıtaze dereotu ve maydanoz(servis için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yap

   Bir soğanı rendeleyin ve sirke, yağ, kişniş, tuz, karabiber ve defne yaprağını geniş bir kasede veya fermuarlı torbada birleştirin.

2. 2

   Domuzu marine edin

   Domuz parçalarını ekleyin ve tamamen kaplayacak şekilde fırlatın. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

   Rendelenmiş soğan, marine edilmiş dilimlenmiş soğandan çok daha iyi sonuç verir; suyu ve enzimleri aslında eti yumuşatır.

3. 3

   Şişleri geçirin

   Marine edilmiş domuz etini, ikinci soğan parçalarıyla dönüşümlü olarak şişlere geçirin, parçalar arasında küçük boşluklar bırakarak ısının dolaşmasını sağlayın.

4. 4

   Sıcak kömür ateşi yak

   Kömürü yakın ve görünür bir alev olmadan parlayan köze kadar yanmasına izin verin.

5. 5

   Izgara

   Şişleri kömürlerin üzerinde, her 3-4 dakikada bir çevirerek, toplamda 16-20 dakika boyunca, dışarısı kömürleşene ve 145°F'a kadar pişene kadar ızgarada pişirin.

6. 6

   Dinlenme

   Servis etmeden önce şişleri ateşten 5 dakika kadar dinlendirin.

7. 7

   Servis yap

   Sıcak gözleme ve bir tutam taze dereotu ve maydanozla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kafkasya bölgesinde daha yaygın olan versiyonu için domuz eti yerine kuzu eti kullanın.

• •

  Daha keskin, hafif tatlı bir versiyon için turşuya nar pekmezi ekleyin.

• •

  Klasik şaşlık tarafı olan sirke ile tatlandırılmış basit bir domates ve soğan salatası ile servis yapın.

Depolama

Pişmiş şişleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada biraz su ile hafifçe tekrar ısıtın veya soğuk, dilimlenmiş, gözleme sarılı olarak yiyin.

Sıkça Sorulan Sorular