Escalivada (Katalan Kavrulmuş Sebzeler)

Bu Tarif Hakkında

Escalivada, Katalonya'dan geliyor; adı, tarihsel olarak bütün sebzeleri dumanlı ve yumuşak bir şeye dönüşene kadar bütün sebzeleri sıcak kömürlerin üzerinde kömürleştirmek için kullanılan bir teknik olan doğrudan közde pişirme kelimesinden türetilmiştir. Bütün patlıcanlar, kırmızı biberler ve soğanlar, kabukları kararana ve içlerindeki et tamamen yumuşayana kadar fırında (veya geleneksel olarak köz üzerinde) alçak ve yavaş bir şekilde kavrulur; bu, dilimleri ızgarada pişirmekten çok daha uzun bir süreçtir. Hafifçe soğuduktan sonra, kömürleşmiş kabuklar elle soyulur ve yumuşak sebze şeritleri basit bir şekilde düzenlenir, iyi zeytinyağı ve bir miktar tuzla kaplanır - daha fazlasına gerek yoktur, çünkü kavurma sırasında oluşan dumanlı tatlılık asıl meseledir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2büyük patlıcan(bütün)
• 3kırmızı biber(bütün)
• 2soğan(bütün, soyulmamış)
• 1/4 su bardağısızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 dişsarımsak(kıyılmış, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Sebzeleri kızartın

   Patlıcanları, biberleri ve soğanları bütün olarak bir fırın tepsisine yerleştirin ve 200C/400F'de 50-60 dakika, ara sıra çevirerek kabukları kömürleşip kabarıncaya ve etler tamamen yumuşayana kadar kızartın.

2. 2

   Harika

   Sebzeleri, elle tutulabilecek kadar rahat olana kadar yaklaşık 20 dakika soğumaya bırakın, ideal olarak kabuklarının gevşemesine yardımcı olmak için bir havluyla örtün.

3. 3

   Soyma

   Patlıcan, biber ve soğanın kömürleşmiş kabuklarını soyun ve biberlerin çekirdeklerini atın.

   Dumanlı lezzetin çoğunu yok eden su altında durulamak yerine elle nazikçe soyun.

4. 4

   Dilim

   Soyulmuş sebzeleri uzun şeritler halinde yırtın veya dilimleyin.

5. 5

   Elbise

   Şeritleri bir tabağa yerleştirin, üzerine bolca zeytinyağı gezdirin, tuz serpin ve kullanıyorsanız sarımsak ekleyin.

6. 6

   Servis yap

   Oda sıcaklığında, çıtır ekmekle başlangıç ​​olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Diğer sebzelerin yanına kızartmak için birkaç bütün domates eklemek biraz farklı, daha tatlı bir versiyon verir.

• •

  Escalivada bazen daha doyurucu bir tapa için hamsi veya tuzlu morina ile servis edilir.

• •

  Kavrulmuş diş sarımsakların doğrudan sosun içine sıkıldığı versiyon ekstra derinlik katıyor.

Depolama

Biraz ekstra zeytinyağı ile hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; Escalivada geleneksel olarak soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir ve tadı bir veya iki gün içinde derinleşir.

Sıkça Sorulan Sorular