Dumanlı közlenmiş patlıcan, kırmızı biber ve soğan, soyulmuş ve sade zeytinyağıyla süslenmiş, oda sıcaklığında servis edilen klasik bir Katalan başlangıç yemeği.
Escalivada, Katalonya'dan geliyor; adı, tarihsel olarak bütün sebzeleri dumanlı ve yumuşak bir şeye dönüşene kadar bütün sebzeleri sıcak kömürlerin üzerinde kömürleştirmek için kullanılan bir teknik olan doğrudan közde pişirme kelimesinden türetilmiştir. Bütün patlıcanlar, kırmızı biberler ve soğanlar, kabukları kararana ve içlerindeki et tamamen yumuşayana kadar fırında (veya geleneksel olarak köz üzerinde) alçak ve yavaş bir şekilde kavrulur; bu, dilimleri ızgarada pişirmekten çok daha uzun bir süreçtir. Hafifçe soğuduktan sonra, kömürleşmiş kabuklar elle soyulur ve yumuşak sebze şeritleri basit bir şekilde düzenlenir, iyi zeytinyağı ve bir miktar tuzla kaplanır - daha fazlasına gerek yoktur, çünkü kavurma sırasında oluşan dumanlı tatlılık asıl meseledir.
Porsiyonlar 4
Patlıcanları, biberleri ve soğanları bütün olarak bir fırın tepsisine yerleştirin ve 200C/400F'de 50-60 dakika, ara sıra çevirerek kabukları kömürleşip kabarıncaya ve etler tamamen yumuşayana kadar kızartın.
Sebzeleri, elle tutulabilecek kadar rahat olana kadar yaklaşık 20 dakika soğumaya bırakın, ideal olarak kabuklarının gevşemesine yardımcı olmak için bir havluyla örtün.
Patlıcan, biber ve soğanın kömürleşmiş kabuklarını soyun ve biberlerin çekirdeklerini atın.
Dumanlı lezzetin çoğunu yok eden su altında durulamak yerine elle nazikçe soyun.
Soyulmuş sebzeleri uzun şeritler halinde yırtın veya dilimleyin.
Şeritleri bir tabağa yerleştirin, üzerine bolca zeytinyağı gezdirin, tuz serpin ve kullanıyorsanız sarımsak ekleyin.
Oda sıcaklığında, çıtır ekmekle başlangıç olarak servis yapın.
Sebzeleri tamamen yumuşayana ve kabukları iyice kararıncaya kadar kızartın; az pişmiş escalivada'nın soyulması zordur ve tadı daha az dumanlıdır.
Su, bu yemeği tanımlayan dumanlı kömür aromasını yıkadığından, sebzeleri durulamak yerine elle soyun.
Kavrulmuş sebzeleri kavurduktan sonra birkaç dakika üstü kapalı olarak dinlendirin; kalan buhar derileri gevşetir ve soyulmayı çok daha kolay hale getirir.
Diğer sebzelerin yanına kızartmak için birkaç bütün domates eklemek biraz farklı, daha tatlı bir versiyon verir.
Escalivada bazen daha doyurucu bir tapa için hamsi veya tuzlu morina ile servis edilir.
Kavrulmuş diş sarımsakların doğrudan sosun içine sıkıldığı versiyon ekstra derinlik katıyor.
Biraz ekstra zeytinyağı ile hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; Escalivada geleneksel olarak soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir ve tadı bir veya iki gün içinde derinleşir.
Escalivada, adını közde pişirmek anlamına gelen Katalanca escalivar kelimesinden alır ve geleneksel hazırlığını doğrudan sönmekte olan bir ateşin külleri ve kömürlerinde yansıtır; bu teknik, bugün hala bazı ev aşçıları tarafından ekstra dumanlılık için kullanılan bir tekniktir.
Evet, bütün sebzeleri orta-düşük ateşte ızgara yapmak, kömürleşene ve yumuşayana kadar ara sıra çevirerek daha da geleneksel dumanlı bir tat verir.
Peeling, sert, acı, kömürleşmiş cildi giderir ve uygun ipeksi doku için ekstra çabaya değer, ancak isterseniz patlıcanın üzerinde bir miktar kabuk bırakabilirsiniz.
Sebzeler muhtemelen yeterince uzun süre kavrulmamıştır; tamamen çökmeleri ve yumuşamaları gerekir; bu, boyutlarına bağlı olarak tam bir saat sürebilir.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
