Hindistan cevizi sütü ve misket limonu ile kaynatılan kremalı kırmızı körili mercimek, hoş kokulu hindistancevizi yasemin pirinci üzerinde servis edilir.
Mercimek geleneksel bir Tayland malzemesi değildir, ancak bu yemek iki gerçek Tay tekniğini ödünç alır ve bunları daha tipik et veya deniz ürünleri yerine mercimeklere uygular: Hindistan cevizi kremasıyla süslenmiş kırmızı köri ezmesi bazı ve Hindistan cevizi yasemin pirinci, ülke genelinde Tayland körilerine ortak bir eşlik eder. Sonuç, mercimeklerin kendisi mutfağın normal kilerinin dışından gelse de, lezzet açısından gerçek bir Tay olduğunu gösteriyor. Temel teknik hindistancevizi sütünü bölmektir: Çalkalanmamış bir kutunun tepesine çıkan kalın krema, önce köri ezmesiyle kızartılır; bu, Taylandlı aşçıların, mercimekleri yumuşayana kadar kaynatmak için daha ince hindistan cevizi sütü ve et suyu içeri girmeden önce, zengin, hafif yağlı bir köri tabanı (bu adıma hindistancevizi kremasını 'kırmak' denir) nasıl oluşturduğunu gösterir. Bu adımı atlamak ve bir kutu dolusu hindistancevizi sütüne dökmek, daha ince, daha az gelişmiş bir köri tadı verir. Balık sosu, hurma şekeri ve biraz limonla tamamlanan köri, zengin hindistancevizi yağını parlak asitliğe karşı dengeler; mercimekler kremsi bir hal alır ancak şeklini korur, hoş kokulu, hafif tatlı bir baz için hindistancevizi sütünde pişirilmiş pirincin üzerinde servis edilir.
Porsiyonlar 4
Yasemin pirincini, bir kutunun dibinden alınan ince hindistan cevizi sütü ve normal pirinç-sıvı oranınıza eşit olacak kadar suyla birleştirin. Paket talimatlarına göre veya pirinç pişiricisinde pişirin.
İkinci kutunun üst kısmındaki kalın hindistancevizi kremasını orta ateşteki bir tencereye kaşıkla dökün. Ayrılıp hafif yağlanmaya başlayıncaya kadar 2-3 dakika pişirin, ardından köri ezmesini ekleyin ve kokusu iyice çıkana kadar 2 dakika kızartın.
Köri ezmesini kutunun tamamında değil, sadece hindistancevizi kremasında kızartmak, gerçek lezzet derinliğini oluşturan şeydir - bu, çoğu Tayland körisini başlatmak için kullanılan tekniğin aynısıdır.
Tencereye soğanı ve dolmalık biberi ekleyip yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin.
Durulanmış mercimekleri, kalan hindistan cevizi sütünü ve sebze suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak, mercimekler yumuşayana ve köri koyulaşana kadar 20-25 dakika pişirin.
Balık sosu, hurma şekeri ve limon suyunu karıştırın. Baharatı tadın ve ayarlayın. Kullanıyorsanız, üzerine Tay fesleğen ve dilimlenmiş şili eklenmiş hindistancevizi pirinci üzerinde servis yapın.
Hindistan cevizi sütü kutularını açmadan önce sallamayın; kalın kremanın ince sıvıdan ayrılmasını istiyorsunuz, böylece önce kremadaki köri ezmesini kızartabilirsiniz.
Kırmızı mercimek çabuk pişer ve fazla kaynatılırsa pelteye dönüşebilir; 20. dakikada kontrol edin ve yumuşayınca pişirmeyi bırakın ama yine de şekillerini koruyun.
Tüm balık sosunu eklemeden önce tadın; markaların tuzluluğu farklılık gösterir, bu nedenle hepsini bir anda dökmek yerine yavaş yavaş artırın.
Daha fazla sebze için pişirme işleminin son 5 dakikasına bir avuç bebek ıspanak veya Tay patlıcanı ekleyin.
Farklı, daha otlu bir lezzet profili için kırmızı yerine yeşil köri ezmesi kullanın.
Yemek hazırlığı için iyi dayanabilen daha sıkı dokulu bir köri için mercimeği nohutla değiştirin.
Köriyi hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet, gece boyunca iyice derinleşir. Mercimekler oturdukça sıvıyı emmeye devam ettiğinden, tekrar gevşetmek için ocakta biraz su veya hindistan cevizi sütü ile hafifçe yeniden ısıtın.
Tayland kırmızı köri (gaeng phet) geleneksel olarak, yüzyıllar öncesine dayanan ve Güneydoğu Asya ve Güney Asya ticaret yolları boyunca baharatların ve pişirme yöntemlerinin değişimiyle rafine edilen bir teknik olan, kırmızı şili ezmesiyle hindistancevizi bazlı bir köri içinde kaynatılan et veya deniz ürünlerini içerir. Aynı köri yapımı tekniğinin mercimeğe uygulanması, geleneksel bir Tayland yemeğinden ziyade modern, bitkiye dayalı bir uyarlamadır.
Evet, herhangi bir Tay köri ezmesi aynı teknikle çalışır; yeşil köri ezmesi daha parlak, daha otsu bir tat verirken sarı köri ezmesi daha yumuşak ve biraz daha tatlı olur.
Küçültmek ve koyulaştırmak için birkaç dakika daha kapağı açık pişirin veya biraz daha hindistancevizi kremasıyla karıştırın - kırmızı mercimek pişerken doğal olarak parçalanır ve köriyi kalınlaştırır, bu nedenle sabır genellikle bu sorunu çözer.
Yapabilirsiniz, ancak doku daha yumuşak olacak ve sosa daha az entegre olacaktır; konserve, süzülmüş mercimekleri sürekli kaynatmak yerine son 10 dakikada pişirmeye ekleyin.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
