Eşit oranda soya sosu, pirinç şarabı ve susam yağı ile fesleğenle pişirilen Tayvan usulü üç fincan morina balığı, buharda pişirilmiş pirinç üzerinde servis edilir.
San bei, yani üç kapta pişirme, geleneksel olarak tavuk için kullanılan, Tayvan'a özgü bir tekniktir ve adını yemeğin üzerine inşa edildiği eşit miktardaki soya sosu, pirinç şarabı ve susam yağından alır. Bu versiyon, sert beyaz balıklara aynı tekniği uyguluyor, morina balığını zencefil, sarımsak ve en sonunda karıştırılan aynı üçlü sos içinde kaynatıyor, sosun içinde soluyor ve tüm yemeğin güzel kokmasını sağlıyor. Üç kapta pişirmeyi tanımlayan teknik, sosu sert ve hızlı bir şekilde azaltarak ince bir sıvı olarak birikmek yerine proteine kalın, parlak bir sır halinde tutunmasını sağlamaktır. Balık söz konusu olduğunda bu, sos biraz azaldıktan sonra morinanın en son girmesi gerektiği anlamına gelir, çünkü sadece birkaç dakika içinde pişer ve çok uzun süre kaynatılırsa lastik gibi bir hal alır. Üç kap tavuk, bu yemeğin daha ikonik versiyonu olsa da, aynı sos sert balıklarla güzelce çalışır ve fesleğen ileri bitişi, protein ne olursa olsun açıkça Tayvanlıdır. Parlak sosun emilmesi için sıcak buharda pişirilmiş pirincin üzerine cömertçe kaşıkla servis yapın.
Porsiyonlar 4
Susam yağını geniş bir tavada veya toprak kapta orta ateşte ısıtın. Zencefil dilimlerini ekleyin ve kokusu çıkana ve kenarları hafif gevrekleşene kadar 2 dakika kızartın. Kullanıyorsanız sarımsak ve biberleri ekleyin, 1 dakika daha kızartın.
Soya sosu, pirinç şarabı ve şekeri ekleyin. Kaynamaya getirin ve tatların birleşip azalmaya başlaması için 3 dakika pişirin.
Morina parçalarını tek kat halinde sosun içine kaydırın. Kapağı açık olarak 6 ila 8 dakika kadar pişirin, ara sıra balığın üzerine sosu kaşıkla dökün ve iyice pişene kadar pişirin.
Balığı kabaca karıştırmaya direnin; morina kolayca parçalanır, bu nedenle tavayı eğin ve sosu üzerine kaşıkla koyun.
Balık piştikten sonra, geçici olarak kaşıkla çıkarın ve sosu, eğer hala inceyse, parlak ve hafif koyulaşana kadar 2 dakika boyunca tek başına pişirin.
Balıkları tekrar tavaya alın, Tay fesleğen yapraklarını ekleyin ve 30 saniye kadar hafifçe solana kadar atın.
Morina balığını ve parlak sosu sıcak buharda pişirilmiş pirincin üzerine cömertçe dökün.
Morina, halibut veya maymunbalığı gibi sert beyaz bir balık kullanın; daha yumuşak, narin balıklar kaynayan sosta parçalanır.
Fesleğenleri en sonuna, kapalı veya neredeyse kapalı olarak ekleyin, böylece koyu ve acı bir renk almak yerine parlak ve hoş kokulu kalır.
Küçük bir kil kabınız varsa onu kullanın; geleneksel san bei yemeği genellikle pişirildiği tencerede pişirilir ve servis edilir, bu da sosun masada cızırtılı kalmasını sağlar.
Klasik üç kap tavuk: Kemikli tavuk butlarıyla aynı sos ve tekniği kullanın, önce kızartıp 20 dakika pişirin.
Tofu versiyonu: Vejetaryen bir yemek için, kaynatmadan önce altın rengi olana kadar tavada kızartılmış sert tofu küpleri kullanın.
Ekstra ısı: kurutulmuş biberleri artırın veya sosa bir kaşık dolusu biber salçası ekleyin.
Sos ve balık buzdolabında 2 güne kadar bir arada kalır, ancak balığın dokusu yeniden ısıtıldığında yumuşar. Mikrodalga yerine kapalı bir tavada kısık ateşte hafifçe ısıtın.
Üç kapta pişirme, en çok tavuğa uygulanan, eşit orandaki soya sosu, pirinç şarabı ve susam yağı bazından adını alan, iyi belgelenmiş bir Tayvan tekniğidir ve köklerinin adadaki Hakka yemek pişirme geleneklerine dayandığına inanılır.
Sert beyaz balıklar (pisi balığı, maymun balığı ve hatta kılıç balığı) kaynayan sosa iyi dayanırken, tilapia gibi daha yumuşak balıklar daha kolay parçalanabilir.
Bu genellikle balık içeri girmeden önce sos çok fazla azaldığında meydana gelir. Morina balığını eklemeden önce tadına bakın ve zaten çok konsantreyse bir miktar su ile inceltin.
Sıradan tatlı fesleğen işe yarar, ancak Tay fesleğeninin daha biberli, anason benzeri tadından daha hafif ve biraz daha tatlıdır; Normal fesleğen kullanıyorsanız sonuna doğru bir dokunuş daha ekleyin.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
