Tayvanlı Beş Baharatlı Domuz Kızarmış Pilav

Bu Tarif Hakkında

Tayvan'da kızarmış pilav, günlük ev ve gece pazarı yemeğidir; Kanton kuzeninden, daha derin bir beş baharat sıcaklığı ve Tayvanlı aşçıların genellikle özellikle pirinç ve erişte yemeklerinin üzerine koymak için kilerde kavanozda tuttuğu çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanlarının liberal kullanımıyla ayrılır. Bu versiyon, pirinç girmeden önce kıyılmış domuz etini sertçe kızartır, böylece etin kendisi de baharat kadar lezzet katar. İyi kızarmış pilavı vasat kızarmış pilavdan ayıran teknik, en az bir gece pişirilip buzdolabında saklanan pirincin kullanılmasıdır. Taze pirinç çok nemlidir ve tavada yapışkan bir kütle halinde topaklanır; soğuk günlük pirinç, tanelerin ayrılıp ayrı ayrı kızarmasına yetecek kadar kurumuş, buharda pişirmek yerine renk almış ve kenarları hafifçe çiğnenmiştir. Beş baharat, soya sosu ve shaoxing pirinç şarabı buradaki omurgayı oluşturuyor; bitkinin kendisi daha çok Güneydoğu Asya ile ilişkilendirilse de Tayvan yemeklerinde yaygın olan hoş kokulu, hafif tatlı bir bitkisel yükseliş için kızarmış arpacık soğanı ve Tay fesleğeninin saçılmasıyla tamamlandı. Basit, fast food, ama aromatiklerin katmanlaşması, onu parçalarının toplamından daha lezzetli kılan şey.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 su bardağıpişmiş beyaz pirinç(soğuk, bir günlük)
• 300 gdomuz eti
• 3 yemek kaşığınötr yağ(bölünmüş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 0.5 çay kaşığıbeş baharat tozu
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıshaoxing pirinç şarabı
• 2 büyükyumurtalar(hafifçe dövülmüş)
• 3yeşil soğan(dilimlenmiş, beyaz ve yeşil ayrılmış)
• 0.25 su bardağıkızarmış arpacık soğanı(mağazadan satın alınan veya ev yapımı)
• 0.5 su bardağıTay fesleğeni(yapraklar yırtılmış)

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti kahverengileştirin

   1 yemek kaşığı yağı wok veya geniş bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Kıyılmış domuz eti ekleyin ve parçalayın, iyice kızarana kadar 5 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Yumurtaları karıştır

   Wok'a bir çorba kaşığı daha yağ ekleyin. Çırpılmış yumurtaları ekleyip hızlıca karıştırın ve bir kenara itin.

3. 3

   Pirinci kızartın

   Kalan yağı, ardından sarımsağı ve yeşil soğan beyazlarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 20 saniye karıştırın. Spatulanızın arkasıyla topaklanmaları kırarak soğuk pirinci ekleyin.

   Pirinci sürekli karıştırmak yerine gruplar halinde sıcak wok yüzeyine bastırın; bireysel tanelere hafif gevrek bir kenar veren şey budur.

4. 4

   Sezon

   Beş baharat tozunu pirincin üzerine serpin ve eşit şekilde kaplayacak şekilde fırlatın, ardından wok'un kenarlarına soya sosu ve pirinç şarabı ekleyin, böylece karıştırmadan önce cızırdasınlar.

5. 5

   Birleştir ve bitir

   Domuz eti ve çırpılmış yumurtayı wok'a geri koyun ve her şeyi sıcak olana kadar 2 dakika boyunca bir araya getirin. Ateşten alın ve yeşil soğan ve Tay fesleğenini ekleyin.

6. 6

   Servis yap

   Hemen tabağa alın ve üzerine bol miktarda çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı serpin.

Varyasyonlar

• •

  Deniz ürünleri versiyonu: Tayvan'da yaygın bir kızarmış pilav ilavesi olan, kurutulmuş karides, rehidre edilmiş ve doğranmış domuz eti ile değiştirin.

• •

  Vejetaryen: Domuz eti atlayın ve doğranmış sert tofuyu ekleyin, pirinç içeri girmeden önce altın rengi oluncaya kadar tavada kızartın.

• •

  Ekstra ısı: Daha fazla baharat isteyen herkes için masaya bir kaşık dolusu biber yağı ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kızarmış dokunun bir kısmını geri getirmek için mikrodalga yerine sıcak bir wok veya tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular