Kıyılmış domuz eti, beş baharat, soya sosu ve kızarmış arpacık soğanı içeren Tayvan usulü kızarmış pilav, çiğnenebilir gevrek bir doku için bir günlük pirinç üzerine inşa edilmiştir.
Tayvan'da kızarmış pilav, günlük ev ve gece pazarı yemeğidir; Kanton kuzeninden, daha derin bir beş baharat sıcaklığı ve Tayvanlı aşçıların genellikle özellikle pirinç ve erişte yemeklerinin üzerine koymak için kilerde kavanozda tuttuğu çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanlarının liberal kullanımıyla ayrılır. Bu versiyon, pirinç girmeden önce kıyılmış domuz etini sertçe kızartır, böylece etin kendisi de baharat kadar lezzet katar. İyi kızarmış pilavı vasat kızarmış pilavdan ayıran teknik, en az bir gece pişirilip buzdolabında saklanan pirincin kullanılmasıdır. Taze pirinç çok nemlidir ve tavada yapışkan bir kütle halinde topaklanır; soğuk günlük pirinç, tanelerin ayrılıp ayrı ayrı kızarmasına yetecek kadar kurumuş, buharda pişirmek yerine renk almış ve kenarları hafifçe çiğnenmiştir. Beş baharat, soya sosu ve shaoxing pirinç şarabı buradaki omurgayı oluşturuyor; bitkinin kendisi daha çok Güneydoğu Asya ile ilişkilendirilse de Tayvan yemeklerinde yaygın olan hoş kokulu, hafif tatlı bir bitkisel yükseliş için kızarmış arpacık soğanı ve Tay fesleğeninin saçılmasıyla tamamlandı. Basit, fast food, ama aromatiklerin katmanlaşması, onu parçalarının toplamından daha lezzetli kılan şey.
Porsiyonlar 4
1 yemek kaşığı yağı wok veya geniş bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Kıyılmış domuz eti ekleyin ve parçalayın, iyice kızarana kadar 5 dakika pişirin. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Wok'a bir çorba kaşığı daha yağ ekleyin. Çırpılmış yumurtaları ekleyip hızlıca karıştırın ve bir kenara itin.
Kalan yağı, ardından sarımsağı ve yeşil soğan beyazlarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 20 saniye karıştırın. Spatulanızın arkasıyla topaklanmaları kırarak soğuk pirinci ekleyin.
Pirinci sürekli karıştırmak yerine gruplar halinde sıcak wok yüzeyine bastırın; bireysel tanelere hafif gevrek bir kenar veren şey budur.
Beş baharat tozunu pirincin üzerine serpin ve eşit şekilde kaplayacak şekilde fırlatın, ardından wok'un kenarlarına soya sosu ve pirinç şarabı ekleyin, böylece karıştırmadan önce cızırdasınlar.
Domuz eti ve çırpılmış yumurtayı wok'a geri koyun ve her şeyi sıcak olana kadar 2 dakika boyunca bir araya getirin. Ateşten alın ve yeşil soğan ve Tay fesleğenini ekleyin.
Hemen tabağa alın ve üzerine bol miktarda çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı serpin.
Taze değil, gece boyunca buzdolabında saklanan pirinci kullanın; taze pirinç çok ıslaktır ve kızartmak yerine buharla yapışkan bir yığın haline gelecektir.
Isıyı baştan sona yüksek tutun; orta ateşte pişirilen kızarmış pilav, hafif ve hafif gevrek olmak yerine yumuşak ve yağlı olur.
Atlamak yerine Asyalı bir bakkaldan kızarmış arpacık soğanı satın alın; çiğ soğanla taklit edilmesi zor bir çıtırlık ve tatlılık katarlar.
Deniz ürünleri versiyonu: Tayvan'da yaygın bir kızarmış pilav ilavesi olan, kurutulmuş karides, rehidre edilmiş ve doğranmış domuz eti ile değiştirin.
Vejetaryen: Domuz eti atlayın ve doğranmış sert tofuyu ekleyin, pirinç içeri girmeden önce altın rengi oluncaya kadar tavada kızartın.
Ekstra ısı: Daha fazla baharat isteyen herkes için masaya bir kaşık dolusu biber yağı ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kızarmış dokunun bir kısmını geri getirmek için mikrodalga yerine sıcak bir wok veya tavada tekrar ısıtın.
Kızarmış pilav, Tayvan'daki günlük ev yemeklerinin ve gece pazarlarının temelini oluşturur ve diğer bölgesel versiyonlardan, beş baharat tozu ve çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanının kiler standardında bir malzeme olarak yaygın olarak kullanılmasıyla ayrılır.
Pirinci pişirin, ardından bir tepsiye yayın ve kızartmadan önce kuruması için en az bir saat boyunca üstü açık buzdolabında saklayın; gerçek anlamda bir günlük pirinç kadar iyi olmayacaktır, ancak yardımcı olur.
Bu neredeyse her zaman bir nem sorunudur; ya pirinç çok tazeydi, wok yeterince sıcak değildi ya da bir kerede çok fazla sıvı baharat eklenmişti. Isıyı yüksek tutun ve sosları tavanın kenarlarına ekleyin.
Daha tatlı ve daha az biberli olmasına rağmen normal fesleğen onun yerine işe yarar; tamamen solmaması için en sonuna ekleyin.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
