Kurutulmuş Somonlu Tayvanlı Yeşil Soğan Krepleri

Bu Tarif Hakkında

Cong you bing, Tayvanlı yeşil soğan krepleri, hamur değil, lamine hamur tekniği üzerine inşa edilmiş gerçek bir sokak yemeği ve kahvaltı elyafıdır - hamur ince bir şekilde yuvarlanır, üzerine yağ sürülür, tarçınlı çörek gibi sarılır ve içinde yeşil soğan bulunur, ardından sarılır ve kızartmadan önce tekrar düz bir şekilde yuvarlanır. Bu laminasyon, basit bir gözleme ekmeğinin yoğun çiğnenmesinden ziyade, bitmiş krepe kendine özgü pul pul, katmanlı dokusunu veren şeydir. Bu versiyon, krepleri, klasikin daha doyurucu bir versiyonunu isteyen Tayvan kahvaltı dükkanlarında ve gece pazarlarında yaygın olarak kullanılan lüks bir eklenti olan tavada kızartılmış somonla eşleştiriyor. Somon, derisi aşağı bakacak şekilde çıtır çıtır olana kadar sert bir şekilde kızartılır, ardından ılık krepin üzerine pul pul dökülür ve soya, pirinç şarabı ve Tayvan usulü buğulamalarda kullanılan baharatları hatırlatan beş baharatlı dip sos ile tamamlanır. Laminasyonun ötesinde en önemli teknik, krepi yüksek ısı yerine orta ateşte bol miktarda yağda kızartmaktır; bu, iç katmanların dış kısım yanmadan önce pişmesini ve ayrılmasını sağlar. Doğru yapıldığında, her ısırıkta pul pul katmanlara ayrılan bir gözleme elde edersiniz; bu, basit bir gözleme hamurunun kopyalayamayacağı bir dokudur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2.5 cupsçok amaçlı un
• 0.75 cupkaynar su
• 0.25 cupsoğuk su
• 0.5 tspince deniz tuzu
• 5 tbspnötr yağ(bölünmüş)
• 1 cupyeşil soğan(ince dilimlenmiş)
• 400 gsomon fileto(derisi açık, 4 parçaya bölünmüş)
• 0.25 tspbeş baharat tozu
• 3 tbspsoya sosu
• 1 tbsppirinç şarabı
• 1 tsppirinç sirkesi
• 1 tspsusam yağı

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Kaynayan suyu un ve tuzla kabarıncaya kadar karıştırın, ardından soğuk su ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yaklaşık 6 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Krepleri laminatlayın

   Hamuru 4 parçaya bölün. Her birini ince oval şeklinde yuvarlayın, fırçayla yağlayın, üzerine yeşil soğan serpin, ardından tarçınlı rulo gibi sıkı bir şekilde yuvarlayın, spiral şeklinde sarın ve oklava ile düz bir disk şeklinde açın.

   Yuvarlama ve sarma adımı pul pul katmanları yaratan şeydir; ilk seferde telaşlı gelse bile atlamayın.

3. 3

   Krepleri kızartın

   2 yemek kaşığı yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Her gözlemeyi altın rengi ve gevrek oluncaya kadar her tarafı 3 ila 4 dakika kızartın, eşit şekilde pişmesi için bir spatula ile hafifçe bastırın.

4. 4

   Somonu kızartın

   Somonu tuz ve beş baharatla tatlandırın. Kalan yağı ayrı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın ve derisi aşağı bakacak şekilde 4 dakika gevrekleşinceye kadar kızartın, ardından çevirin ve 2 dakika daha pişirin.

5. 5

   Sosu yap

   Küçük bir kapta soya sosu, pirinç şarabı, pirinç sirkesi ve susam yağını birlikte çırpın.

6. 6

   Toplanın ve servis yapın

   Somonu sıcak kreplerin üzerine serpin ve yanında soya sosuyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Klasik versiyon: Somonu tamamen atlayın ve krepleri geleneksel sokak yemeği yöntemi olan soya sosuyla sade olarak servis edin.

• •

  Üstü yumurtalı: Dan bing tarzı bir kahvaltı için hala kızarırken krepin üzerine bir yumurta kırın.

• •

  Ekstra baharat: Daha fazla ısı için daldırma sosuna bir kaşık dolusu biber yağı ekleyin.

Depolama

Kızartılmamış hamur disklerini parşömen arasında buzdolabında 2 güne kadar saklayın veya bir aya kadar dondurun. Pişmiş kreplerin taze olması en iyisidir ancak yeniden gevrekleşmesi için kuru bir tavada yeniden ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular